Cách hãm tiết canh vịt bằng muối

Cách thực hiện:

Bước 1: Cách hãm tiết:

– Có nhiều cách để hãm tiết nhưng ngon nhất là hãm bằng nước mắm Cát hải; dễ và an toàn nhất là hãm bằng Oresol.

+ Hãm bằng nước mắm: Tỷ lệ pha là 1 thìa nước mắm, 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1con vịt.

+ Hãm bằng Oresol: Cho ½ – 1 gói Oresol 4,2g hòa với 2 thìa nước/ 1 con vịt. Nhược điểm của hãm bằng phương pháp này là tiết không được tươi.

– Có thể cắt tiết ở cổ, cánh hoặc gáy. Nhưng cắt ở cánh thì tiết tươi và ngon nhất. Tiết cắt xong ngoáy đều nước mắm (oresol) rồi để im một chỗ, không động vào để tiết đông.

Bước 2: Chuẩn bị nhân

– Sau khi đã luộc chín vịt (bao gồm cả lòng mề), lấy phần cổ và lòng mề (trừ gan) băm nhỏ làm nhân. Lưu ý: Cổ vịt cần phải dần1-2 lần rồi mới băm nhỏ để sương mềm và ngon hơn.

– Hành nướng chín, chút rau húng, mùi tàu, lá chanh, lá gừng, ớt thái nhỏ. (Nếu ai không ăn được cay thì không thái ớt vào).

– Trộn đều tất cả các phần trên và chia vào từng bát (4 bát/con vịt) hoặc cho vào một đĩa to.

Bước 3. Đánh tiết canh:

– Dùng thìa nhỏ hoặc xi lanh hớt sạch phần nước mặn đọng bên trên tiết.

– Dùng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị từ trước pha với tiết theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước, dùng đũa quấy đều lên, sau đó đổ vào các bát nhân đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, đem để vào một chỗ cố định cho đông hẳn rồi rắc lạc, gan thái lát cho lên trên.