Cách kho cá ngon ăn là nghiền

Theo mình thì có nhiều cách kho cá ngon, như người miền Bắc họ ít ăn ngọt hơn trong miền Nam vì vậy khi nấu bạn nên gia giảm cho phù hợp với khẩu vị nhé.

Món cá kho ở Việt Nam có thể chia làm hai loại.

Một là kho nước: món ăn hơi nhạt, có nhiều nước để dùng chan vào bún, cơm; thường dùng những loại cá biển như cá ngừ, thu,  nục…

.

Hình ảnh cá kho nước

Hai là  kho khô: món ăn này thì đậm đà, đằm miệng và rất đưa cơm. Sau khi chế biến gần như sẽ cạn hết nước, nguyên liệu thường được sử dụng  thường là cá nước ngọt như cá lóc, bống, basa, cơm…

Cá kho khô

Trong hai cách này, thì tùy vào mỗi vùng miền ngoài gia vị thường dùng còn sử dụng thêm một số các loại phụ gia như Dứa, xơ mít chín, họ môn, mía lau, thịt ba chỉ… và cả nước trà để khử tanh.

Chúng ta sẽ bước vào khâu chuẩn bị:

Gia vị: Chuẩn bị đầy đủ tiêu, muối, đường, mì chính (bột ngọt), nước mắm, nước màu dừa (nhiều nơi còn gọi là đường thắng, cái này làm món ăn của chúng ta có màu sắc đẹp mắt hơn)

Phụ gia: riêng phần này các bạn có thể tùy ý dùng những phụ gia mình thích như cà chua cắt miếng, măng cắt khúc hoặc bào nhỏ, xơ mít tách nhỏ, thơm chín cắt lát, mía lau róc vỏ cắt khúc 5cm v…v

Cá: Chọn các loại phù hợp với món mình định nấu, như phần phía trên đã giới thiệu thì đối với món kho nước các bạn nên chọn cá biển, còn với  kho khô thì nên chọn cá nước ngọt. Tuy nhiên, vẫn có thể kho theo ý thích của bạn, miễn sao bạn và người ăn cảm thấy ngon miệng là được.

Rửa cá: Sau khi rửa với nước sạch, bạn dùng chút rượu gừng rửa tiếp cả bên trong và bên ngoài. Để cá vào một chiếc rổ mà nó nằm vừa, đổ nước nóng khoảng 70°c lên mình con cá để làm cho thịt săn chắc (bạn có thể nhìn thấy điều này vì nó sẽ bị cong người lại ngay sau khi bạn đổ nước nóng lên)

* Lưu ý: Cá phải để trên rổ thưa, nước các bạn đổ lên không được quá nóng, giá cỏ nhân tạo sẽ làm cho nó bị tróc da. Sau đó nhớ để ráo nước.

Cách kho cá kiểu nước.

Các loài cá ở Việt Nam dùng để kho nước là các loại sống ở biển như cá ngừ, thu, nục, bạc má…Những loại có kích thước lớn một chút như ngừ, thu thì cắt lát từ 1,5cm tới 2cm. Còn với các loại  có kích thước vừa phải như nục, chuồn… thì có thể kho nguyên con.

Cá thu tươi cắt khúc

Chọn nồi cũng phải đúng cách, bạn nên chọn nồi có đế nồi giày, giữ được nhiệt độ khi ở mức lửa liu riu. Mặt nồi vừa đủ. Ví dụ: bạn có 5 lát cá thu thì hãy chọn cái nồi nào khi sắp vào nồi thì 5 lát  chỉ thành một lớp ở đáy nồi, đây là bí quyết nhỏ để có chất lượng đồng đều.

Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng và nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng càphê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + 1/2 muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 và 20gr, để nguyên trái – không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Ðậy kín, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khâu ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng.

Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước & nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ 1/2 ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn.

Nước trà: Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc VN. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và không nghe mùi tanh cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng.

Kho cá: Sau khi ướp cá, bắc nồi lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt khoảng 2 & 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 & 2cm là vừa.

Về việc nêm nước cá kho: Món ăn này hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… theo ý riêng. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún
tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.

Một số món minh họa

Cách kho cá kiểu khô.

Những loại cá nước ngọt thường dùng kho khô là cá lóc (người miền trung VN hay gọi lá tràu, quả), cá basancắt lát mỏng; cá bống, cá kèo, cá rô, cá cơm… làm sạch.

Về món cá kho tiêu: Món cá lóc hay cá kèo kho tiêu chỉ là dạng kho khô nhưng cho nhiều tiêu. Tùy thích rắc thêm ít tiêu bột vừa đủ thơm và cay nhẹ khi nước kho bắt đầu quánh sệt, lưu ý nếu cho nhiều tiêu thì ngoài vị cay sẽ có thêm vị đắng nồng rất khó chịu.

Hình ảnh minh họa

Với cách nấu này, nếu muốn có nước nhiều để chan vào cơm, xôi nếp… thì khi cá đã thấm ngon, châm thêm chút nước sôi cho bằng mặt cá, để sôi lại là được. Trong món này, người miền Trung thường chỉ dùng thêm chột nưa, xơ mít… lót một lớp chừng 2 cm, dưới đáy nồi rồi mới cho cá lên. Nước kho sẽ thấm vào các loại phụ gia này làm thành món ăn phụ rất ngon.

Đọc xong bài viết này mon rằng các bạn có thể tự biết Cách kho cá ngon, chị em có thể có những bữa ăn tuyệt vời bên gia đình vào ngày cuối tuần, hoặc buổi tối. Chúc chi em ngày cuối tuần vui vẻ và hạnh phúc