Sau 3 ngày liên tiếp mất nước, tối chủ nhật, nguồn sống đã về với dân làng. Vậy là cả 2 ngày cuối tuần không có nước để bày biện bếp núc, nỗi bức xúc về chất lượng ống nước liên tục vỡ càng tăng lên gấp bội! Dù sao thì có nước là phải làm cái gì đó ngay, bất chấp cơm nước tắm táp xong cũng đã gần 10h đêm!
Băn khoăn mất gần 30 phút với câu hỏi làm gì nhỉ? Làm gì vừa lạ, vừa ngon, vừa xinh xắn đủ để quên đi 3 ngày vừa qua? Câu trả lời là đây – mini apple pies với biến tấu là 1 chút mứt mận chua thanh rất hợp với vị ngọt giòn của táo, hương ấm của quế và vỏ bánh bơ thơm béo.
Bạn nào thích ăn bánh to cắt miếng cũng có thể làm theo cách dưới đây nhưng cho vào khuôn to hơn thôi. Với mình thì các bạn mini thường “dễ thương” và “dễ chia” hơn nên luôn được ưu ái hơn chút xíu!
Apple pie trên mạng có rất nhiều công thức, nhưng mỗi khi thử 1 loại bánh mà mình chưa từng làm trước đó thì mình lại tìm đến Joy of baking – một thư viện về bánh với rất rất nhiều công thức và hướng dẫn tỷ mỷ. Lần này cũng vậy, mình chỉ thay đổi 1 chút về độ ngọt và nguyên liệu nhân là bánh rất ổn. Lần đầu làm sẽ thấy loại bánh này hơi nhiều công đoạn 1 chút, nhưng sau khi đã làm 1 lần thì các lần sau sẽ thấy rất dễ dàng.
Bước đầu tiên là chuẩn bị vỏ bánh. Các bạn chuẩn bị 180g bột mỳ đa dụng, trộn thật đều với 15g đường trắng và 1 nhúm nhỏ muối, cắt nhỏ 113g bơ nhạt để thật lạnh (công thức này cần bơ thật lạnh và cứng chứ không dùng bơ mềm nha. Nếu bơ bị mềm thì các bạn cho vào ngăn đá 10 phút cho bơ cứng lại). Ở các bước sau mình trộn vỏ bánh bằng máy xay (food processor), nếu trộn bằng tay thì các bạn có thể dùng bơ mềm, nhưng vỏ bánh sẽ kém bở giòn nhé!
Chuẩn bị 1 cốc nước đá. Trải đều bơ lên trên mặt bột, xay với chế độ pulse trong khoảng 10-15 giây cho đến khi bơ vụn nhỏ lẫn với bột (các bạn để ý sẽ thấy trên máy xay có chế độ này, có thể được viết tắt là chữ P, nút này phải bấm giữ thì máy mới chạy, máy sẽ xay rất nhanh rồi dừng). Từ từ cho 1-2 thìa nhỏ nước đá vào xay tiếp chế độ pulse thêm khoảng 10-15 giây nữa ta sẽ có hỗn hợp bột lẫn bơ nhìn hơi rời rạc, nhưng khi thử vo lại bằng 2 đầu ngón tay cái và tay trỏ thì thấy rất kết dính.
Trải 1 tấm màng bọc thực phẩm lên bàn, đổ hỗn hợp bơ bột ra rồi cuộn tròn lại để được 1 cục bột mềm nhưng không bết như hình. Chia cục bột thành 2 phần (1 cho lớp vỏ bánh dưới, 1 cho lớp vỏ bánh trên). Gói bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút để bơ không bị chảy nước và bột nghỉ (nếu không làm ngay thì cục bột có thể được trữ trong ngăn mát trong 3 ngày, hoặc ngăn đá trong 3 tuần nhé!).
Trong lúc chờ bột thì mình chuẩn bị phần nhân. Nhiều công thức sẽ sử dụng luôn táo tươi trộn với đường nhưng như vậy khi nướng, nước trong táo bay hơi và táo bị teo nhỏ làm cho phần nhân trũng xuống không đẹp mắt. Vì vậy mình thấy cách ngâm táo cho ra nước trước sẽ đảm bảo phần nhân giữ nguyên sau khi nướng. Một điều nữa là theo nhận xét từ nhiều nguồn thì việc kết hợp các loại táo khác nhau sẽ cho phần nhân ngon hơn (ví dụ 1 nửa táo ngọt bở, 1 nửa táo chua giòn).
Ở đây mình cũng dùng 2 quả táo khác loại, rửa sạch gọt vỏ và thái lát mỏng (khoảng 5mm) được hơn 300g, cho vào táo 20g đường trắng, 15g đường nâu (hoặc dùng cả 35g đường trắng), 1/2 teaspoon bột quế và 1 nhúm nhỏ muối, xóc đều lên rồi để cho táo ra nước ở nhiệt độ phòng trong ít nhất 30 phút.
Trong lúc đợi táo, mình chuẩn bị tạo hình bột. Bột để lạnh sau 30 phút thì đưa ra, lấy cục bột thứ nhất, cắt 1 miếng nhỏ để vào giữa 1 tấm màng bọc thực phẩm rồi gập đôi tấm màng lại, lăn trên tấm màng thực phẩm cho bột dàn đều bằng cây lăn bột hoặc bằng cách vuốt bột với lòng bàn tay (làm với màng bọc thực phẩm như thế này sẽ rất sạch sẽ mà không phải dùng bột áo). Mở tấm màng ra, lấy 1 cái bát ăn cơm làm khuôn cắt hình tròn (hoặc dùng cookie cutters nhé!).
Gỡ phần rìa hình tròn ra để dùng lại sau đó, úp hình tròn vào lòng bàn tay rồi bóc tấm màng bọc ra, nhẹ nhàng đưa bột vào khuôn và dùng tay miết những phần thừa hay quá dày (bột rất mềm và dễ nặn như đất sét nên các bạn tùy ý chỉnh sửa nha!). Nếu trời quá nóng thì sau khi tạo hình bạn lại cho cả bột và khuôn vào tủ lạnh để bơ không chảy nhão nhé! (với 1 khối bột mình làm được 6-7 cái cỡ cupcakes)
Khi tạo hình xong thì táo chắc cũng đã ra nước đủ, các bạn để 1 cái rây lên trên 1 nồi nhỏ, đổ táo vào rây để nước chảy hết rồi cho táo vào bát to, trộn cùng 10g bột ngô (hoặc bột mỳ) cho táo khô hơn. Chỗ nước táo các bạn cho lên bếp đun trong khoảng 3 phút với 10g bơ nhạt đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt thì đổ vào táo đã trộn bột, đảo đều.
Cho phần nhân táo vào vỏ bánh, mình dùng thêm 1 thìa mứt mận (tự làm theo công thức ở đây) cho mỗi chiếc bánh để nhân có vị chua chua mình thích, bạn có thể thay bằng 1 loại mứt chua bất kỳ hoặc không dùng thêm mứt cũng được. Khối bột còn lại các bạn cũng chia nhỏ, cán mỏng như cách ở trên với màng bọc thực phẩm rồi cắt thành từng thanh và đan nong (như đan nong lúc học thủ công hồi xưa ý) hoặc cắt tròn rồi trang trí bên trong (mình chọn hình trái tim), cách nào cũng đều xinh.
Lại cho tất cả vào tủ lạnh (để giữ hình bánh và làm vỏ bánh giòn hơn). Lúc này bạn bật lò 220 độ C, đặt rãnh để nướng bánh ở ray thấp nhất (gần thanh nhiệt dưới nhất) trong lò. Sau 10-15 phút là lò đã đủ nóng, bạn cho bánh vào khay to (để hứng nước táo có thể chảy ra trong quá trình nướng) rồi nướng bánh trong khoảng 20-25 phút cho đến khi mặt bánh vàng và thử chọc tăm vào thấy táo mềm nhưng không nát.
Bánh chín các bạn lấy ra để nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1-2h cho phần nhân và vỏ định hình cũng như hương vị bánh hòa hợp ngon hơn nhé (mình đợi nguội bớt rồi cho vào hộp kín để qua đêm)!
Bánh ăn ngon nhất là khi hơi hơi ấm, nếu bánh đã nguội hẳn có thể cho vào lò vi sóng quay 10 giây, rồi thưởng thức cùng 1 tách trà thì còn gì bằng!