Từ rất lâu, bánh bao là món ăn thân thuộc trong khẩu phần ăn sáng của người Việt Nam.Đây là một loại bánh làm bằng bột mỳ có nhân, được hấp chín trong xửng và có mùi thơm đặc trưng.
Tự làm bánh bao
Cách 1:
1. Nguyên liệu: để làm 16 chiếc bánh bao nhỏ bằng chén nước mắm bạn chuẩn bị
- 400gm bột bánh bao trộn sẵn Mikko (mua tại các siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ khô)
- 200gm thịt heo bằm (có cả thịt mỡ nữa để nhân khỏi khô. Bạn có thể thái hạt lựu tùy theo sở thích)
- 1.5 cây lạp xưởng
- 200ml sữa tươi không đường
- Hành khô, gia vị, hạt tiêu, mộc nhĩ, dầu ăn...
Vật dụng cần: xửng hấp hoặc nồi hấp.
2. Trộn bột
- Đổ 400gm bột bánh bao trộn sẵn Mikko vào 1 nồi/ thau/ tô lớn để trộn. Đổ gói men có sẵn trong gói bột vào cùng
- Đổ 160ml sữa tươi không đường vào hỗn hợp bột và men. Nếu không có dụng cụ đo, bạn nên đổ 1/2 lượng sữa vào trước, trộn rồi đổ thêm từng chút sữa vào sau đó để tránh trường hợp bột bị nhão quá hoặc khô quá. Khi đổ sữa vào hỗn hợp bột trộn đều tay đến khi thấy không còn bột khô bên ngoài, hơi dinh dính, sữa không dính thành nước trên tay là lượng bột và sữa vừa đủ.
- Trộn hỗn hợp bột + men + sữa đều tay. Nhồi bột trong khoảng 15 phút. Sử dụng lực của cổ tay ấn xuống để nhồi bột. Vừa nhồi bột vừa vén bột thành khối tròn đều. Nhồi đều tay đến khi bột không còn dính + mịn là được. Để bột nghỉ lên men trong vòng 45 - 60 phút. Mùa hè, có thể để bột nghỉ ở nhiệt độ bình thường. Tuy nhiên mùa đông lạnh nếu để ở nhiệt độ bình thường bột sẽ không lên men và nở được. Bạn để nồi bột ở chỗ ấm nóng, như phía sau tủ lạnh...(máy của tủ để phía sau nên khi chạy phía sau đó khá nóng) Để bột lên men và nở tốt nhất mùa đông hay hè mình đều để phía sau tủ lạnh. Mùa đông để ủ lâu hơn mùa hè.
3. Làm nhân bánh + chuẩn bị
- Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch băm nhỏ
- Ướp thịt khoảng 10 phút với một chút hành khô băm nhỏ, gia vị và hạt tiêu cho ngấm
- Cho dầu ăn nóng vào nồi, phi hành khô thơm rồi cho thịt vào xào.
- Xào thịt ngấm gia vị cho thêm mộc nhĩ vào xào tiếp. Nêm gia vị + hạt tiêu (cho nhiều hạt tiêu một chút nhân bánh sẽ thơm hơn)
- Lạp xường thái xéo mỏng để riêng (không cần làm chín lạp xường vì lúc hấp bánh là lạp xường chín)
- Chuẩn bị xưởng hấp
- Sử dụng giấy chống dính cắt vuông 5cm x 5cm để lót bánh khi hấp và đỡ dính
4. Nặn bánh
- Sau 45-60 phút bột đã nở (như hình phía trên bạn thấy bột từ 1 khối to hơn chén ăn cơm chút nở thành to như vây. Chạm vào thấy rất mềm và mịn có mùi thơm của bột và sữa tươi.)
- Thoa một chút xíu dầu ăn lên tay cho khỏi dính.
- Chia khối bột thành 16 miếng nhỏ (không dùng dao hoặc kéo cắt, nên ngắt bột bằng tay. Cách chia đều nhất là chia làm 2, rồi 2 chia làm 4....chia thành 16 miếng nhỏ đều nhau)
- Lấy 1 miếng bột nhỏ, dùng 10 ngón tay xoay dàn mỏng đều, cho 1 thìa nhân thịt + mộc nhĩ và 2 lát lạp xưởng (có thể dùng cán bột hoặc chai thủy tinh để cán bột mỏng, nhưng mình thấy không cần thiết vì dùng tay bạn sẽ dễ điều chỉnh độ dày mỏng của miếng bột / vỏ bánh cũng như độ tròn của nó)
- Dùng ngón tay dúm các mép bột lại và miết chặt để bánh không bị hở hoặc bục khi hấp. Nặn thành hình tròn đều. Lót 1 miếng giấy chống dính phía dưới.
- Lần lượt hoàn thành vói các khối bột còn lại.
5. Hấp bánh
- Đun nước sôi rồi cho bánh vào nồi hấp theo thứ tự bánh hoàn thành trước hấp trước vì trong thời gian bạn nặn các bánh còn lại, bột bánh nặn trước cũng nở thêm được một chút.
- Bánh hấp nên để cách nhau 2-3cm để khi hấp bánh phồng lên không bị chạm và dính vào nhau. Mỗi mẻ bánh hấp từ 5-7 phút trong nồi là bánh chín hoàn toàn.
- Bánh hấp chín có thể ăn ngay, hoặc để nguội cho vào hộp kín để trong tủ đông khi dùng bỏ ra hấp lại ăn trong vòng 7-10 ngày (không nên để lâu quá)
TIPS:
- Không sử dụng sữa có đường vì hỗn hợp bột không đã cho vị ngọt của vỏ bánh rồi. Đường sẽ hãm bột không nở được.
- Nếu bạn muốn thay đổi hoặc thêm các loại nhân khác tùy theo ý thích. Tuy nhiên trứng luộc không nên để qua đêm nên nếu bạn sử dụng nhân có thêm trứng luộc nên sử dụng ngay trong ngày. Hoặc sử dụng trứng mặn luộc lấy lòng đỏ làm nhân không.
- Nếu muốn làm bánh bao chay thì làm bỏ phần làm nhân chỉ cần bột ủ hoàn chỉnh nặn bánh không là cho vào hấp.
- Nếu muốn làm vỏ bánh bao/ bánh bao chay các hương vị khác như socola...thì cho bột cacao vào trộn từ đầu cùng hỗn hợp bột và men. Sử dụng bột cacao không đường vì nếu có đường hãm bột sẽ không nở được. Tương tự với các mùi vị khác. Thường bánh chay có màu sắc thường là phẩm màu thực vật và thêm vani cho thơm bánh là được.
Cách 2: Bánh bao cốt dừa (bằng bột Mikko)
Bánh mỳ, bánh bao được chuộng nhất trong bếp bởi có thể phục vụ được nhu cầu ăn sáng, ăn vặt của cả nhà. Mỗi lần làm cũng chỉ tính cho 1 bữa sáng và 1 bữa lót dạ lúc xế chiều là cùng thôi. Ăn nhiều, ai chả chán, rồi lại sợ rồi lại tạm biệt nhau luôn thì mệt.
Bánh bao thịt chấm tương ớt phục vụ người lớn, bánh bao chay chấm sữa đặc "hầu hạ" trẻ con.
Công thức (cho 9 bánh bao thịt và 5 bánh bao chay trọng lượng 50-52g bột)
500g bột bánh bao pha sẵn hiệu Mikko
150 ml nước cốt dừa
100ml sữa tươi không đường
20ml dầu ăn
Vì bột này đã có sẵn đường nên bỏ qua khoản đường. Đối với những loại bột không có đường pha sẵn thì cho khoảng 150-180g đường, tuỳ thích ăn ngọt nhạt.
Nhân bánh (cho 9 phần)
150g thịt vai xay
2 thanh lạp xuờng
1/2 củ hành tây
2 cái mộc nhĩ
10 cây nấm rơm
1.5tsp hạt nêm
Cách làm:
- Bột sau khi nhào và ủ cho nở gấp đôi, nặng khoảng 750g.
- Chia bột thành từng viên 50g hoặc hơn tí.
- Bầu tôi vụng, không biết cách mí bánh bao, nên cứ túm tụm làm bánh hình bán nguyệt. Cho phần dày, nhiều bột lên trên để bánh không bị xẹp.(Rút ra kinh nghiệm này vì hôm nay tôi dở hơi để ngược lại vì thấy cái mặt nhẵn nhụi nó "nõn" hơn).
- Bánh chay cuộn kiểu Kaiser roll.
- Ủ bánh tiếp trong 30'.
- Cho vào nồi nước hấp bánh 2tbsp dấm (optional). Hấp trong 25' kể từ lúc nước sôi.
Người lớn bầu "chuột bạch" thành phẩm hết những 2 cái có "xịt".
Bột bánh bao này đúng là tuyệt hảo, nếu ai định làm bánh bao thì chỉ nên dùng bread flour, bột mỳ cái cân hoặc bột pha sẵn thôi nhé. Dùng bột HNL, bánh vàng khè, bở chứ k có độ xốp dai.
Lần đầu bắt múi cho bánh bao, trông cũng không đến nỗi các bác nhỉ….
Bột bánh bao Mikko dùng rất thích, bánh trắng nõn nà, vỏ bánh xốp dai chứ không bở, ăn thấy rất ưng ý…
Nhân bánh chỉ bao gồm 1 quả trứng cút, thịt nạc vai băm nhỏ, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu và gia vị…
Cách 3:
Bước 1:
Trút hết gói men khô vào 150 -160ml nước (hoặc sữa tươi). Hoà cho tan đều. Lấy 2 muỗng cà phê bột bánh bao Mikko để ra ngoài làm bột thấm tay, sau đó cho bột còn lại vào hỗn hợp men và nước. Nhào bột thật mạnh trong 20 – 25 phút cho bột thật mịn dai.
Bước 2:
Cán bột làm nhiều lần, cho nhân vào cắt và tạo hình. Đem ủ trong 30 - 45 phút, sau đó hấp 20 - 25 phút.
Mẹo nhỏ: để bánh trắng hơn nên cho thêm 2 muỗng canh giấm vào nồi nước hấp.
Cách làm bánh bao nhân thịt
Cách làm bánh bao bằng bột mì đơn giản tại nhà
Cách làm bánh bao xá xíu
Cách làm bánh bao chiên chuẩn không cần chỉnh
Cách làm bánh bao chay
Làm bánh bao nhân đậu xanh