Cách làm bánh bột lọc Huế hương vị khó quên

Ẩm thực - Nội trợ

Khác với bánh bột lọc thường quấn trong lá chuối, bánh bột lọc trần ít phức tạp hơn nhưng không vì thế mà lại kém ngon. Bạn đã từng ăn qua món bánh bột lọc của xứ Huế mộng mơ vị ngon của món đặc sản đó vẫn luốn kiến bạn thèm thuồng. Vậy tại sao bạn không trổ tài làm món bánh bột lọc nhưng theo hương vị của miền Bắc nhỉ.

Nguyên liệu cần có:

- Bột lọc

- Thịt nạc vai xay nhuyễn

- Tôm tươi

- Hành hoa, rau sống

- Gia vị, hạt tiêu

Cùng làm nhé:

Bước 1:

Đầu tiên,chúng mình trộn bột cùng với nước nóng già nhé, nếu không bột sẽ bị hỏng đó (các bạn cận thận không là bị bỏng nha). Sau đó chúng mình cùng nhào bột cho thật nhẻo và mịn.

Bước 2:

Tiếp đó, cán bột thật mỏng, dùng miệng cốc tạo ra những miếng bột tròn và đều nhau.

Bước 3:

Làm nhân bánh thôi, trộn hỗn hợp thịt, tôm, hành hoa thái nhỏ và các gia vị để một lúc cho ngấm nhé.

Bước 4:

Sau đó, đặt nhân bánh vào giữ miếng bột vừa tạo, nặn thành hình con thoi ( hoặc hình bán nguyệt tùy thích)

Bước 5:

Cho vào nồi nước thật sôi, luộc cho đến khi vỏ bánh có màu trắng trong...

Cuối cùng là bày bánh ra đĩa rồi mời cả nhà cùng ăn thôi.

Món này thường ăn kèm với rau sống và chấm nước mắm tuyệt cú mèo phải không?

Lúc nào nhớ món bánh bột lọc thì đừng ngần ngại trổ tài nhé các bạn.

Chúc các bạn thành công!

Bánh dai dai quyện với vị ngọt của hành phi, nước chấm cay chua ngọt, kèm thêm dưa chuột thái nhỏ.

Nguyên liệu: cho 3 người

- 300g bột năng
- 150ml nước sôi
- 200g tôm sú bỏ vỏ cắt nhỏ
- 150g thịt nạc thái nhỏ
- Đường, muối, hạt nêm, hành phi
- Nước mắm chua ngọt
- Dưa chuột.

Cách làm:

Phần nhân: Cho dầu vào chảo, đảo đều thịt và tôm, nêm mắm muối, lưu ý nêm nhạt.

Phần vỏ: Đổ từ từ nước sôi vào bột năng đảo đều cho đến khi bột thành một khối, dùng tay trộn bột cho khối bột dẻo mịn. Lưu ý dùng nước sôi nóng già.

- Cán bột mỏng, cho nhân vào giữa, gấp lại theo hình bán nguyệt, dùng tay ấn mạnh để dán mép bột cho dính vào nhau.

- Đun sôi nước thả từng chiếc bánh vào luộc, chú ý đừng luộc lâu quá, bánh vừa chín tới vớt ra bỏ vào thau nước lạnh.

- Sắp ra đĩa, rắc hành phi, ăn kèm với dưa chuột thái nhỏ.

Nước chấm: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, ít nước cốt chanh, ớt, tỏi, 1 muỗng canh nước ấm.

Nhân bánh.

Cho nhân vào giữa bánh.

Bánh bột lọc - Ấn tượng khó phải :)

Lại lan man một chút về lần đầu tiên ăn bánh bột lọc. Bánh bột lọc là loại bánh của Huế nhưng ấn tượng của tớ về bánh bột lọc lại là một thứ bánh của Quảng Bình ^^ Đơn giản vì lần đầu tiên ăn bánh bột lọc là tớ được thưởng thức ở Quảng Bình từ hồi lớp 5 lên lớp 6, nhân một chuyến du lịch Quảng Bình hehe … Bánh bột lọc ăn lúc đó chẳng có gì nhiều, có mỗi con tôm bé tí cuộn cùng với bột trong trong, cuốn vào lá chuối thơm thơm, nhưng phải nói, ăn bánh bột lọc ngon hay k là ở nước chấm. Giờ thì tớ k còn nhớ rõ nước chấm đó như thế nào nhưng chỉ còn nhớ rõ ấn tượng là cái bánh đó chấm vào rồi ăn thì thật tuỵệt vời :X … Sau này, nhiều lần đi ăn bánh bột lọc nhưng k sao kiếm lại được cái cảm giác đó nữa … Đúng là ấn tượng khó phai phải k cả nhà. Anw, tớ nghĩ là đây cũng có thể là một món quà ấn tượng tớ dành cho em gái dễ thương của chúng tớ chứ nhỉ ;)

Thế là còn chờ gì nữa … Tớ ra siêu thị mua nguyên liệu về làm và chuẩn bị để tặng món quà này vào tối nay luôn.

1. Nguyên liệu:

Bột năng: bột để làm bánh bột lọc hóa ra là bột năng và bột năng tên tiếng Anh là: Tapioca Starch/ Tapioca Flour. Bột này thật ra tớ nghĩ là một dạng của bột sắn vì khi quấy lên nó sẽ trong trong mà :D … Ăn lại dẻo dẻo nên đúng là thứ bột làm bánh bột lọc rồi ^^
Nhân bánh gồm có tôm (prawn) và thịt ba chỉ (belly pork)
Lá chuối để gói bánh nè
Gia vị, mắm, đường, dầu ăn và đặc biệt là nếu có thể thì một chút màu điều để làm cho bánh them hấp dẫn :D …

Đây là bột năng và lá chuối tớ mua bên này :D

2. Cách làm:

Đầu tiên là chuẩn bị lá: Tớ thấy kì công và cách rách nhất là khâu chuẩn bị lá cả nhà ạ. Được cái là tớ đã có kinh nghiệm rất nhiều trong việc này vì bố tớ là chuyên gia gói giò, bánh chưng và vì thế nhà tớ cứ mỗi khi Tết đến là công tác chuẩn bị lá luôn đươc trú trọng. Đối với bánh bột lọc ăn ngay và nhiều khi là k có thời gian để lâu thì có thể k thấy hết nhưng đối với giò, bánh chưng, nếu lá chuẩn bị k kĩ có thể dẫn tới bị mốc hoặc lá mua k chuẩn, luộc k chín là có thể dẫn đến rách lá đấy :D –> Lá chuối mang rửa sạch khoảng 2,3 lần (tùy thuộc vào loại lá) sau đó đem luộc sơ, rồi lau sạch, khô.

Lá mang luộc chín nè ^^

Tiếp đến là cả nhà xé là thành từng miếng nhỏ vừa để gói, những chỗ lá rách có thể xé thành những sợi dây nhỏ để buộc bánh sau.
Tiếp theo là chuẩn bị bột làm vỏ bánh. Bột pha với tỉ lê: 1 bát bột năng – 1 bát nước lạnh – 1 thìa café dầu ăn và một chút muốinhé. Sau đó đem khuấy đều lên như pha bột sắn ý rồi đặt lên bếp để lửa to và tiếp khuấy cho tới khi bột bắt đầu hơi đóng lại và chắc thì tắt bếp và tiếp tục khuấy bột them một lúc nữa rồi để nguội. Bột năng làm như vậy là để nửa sống nửa chín thì mới có thể gói được bánh.

Cách pha bột và khuấy bột để làm vỏ bánh :D
Nhân bánhthì thực ra thường là chỉ có tôm nhưng tớ tìm hiểu thêm thì có thể có thêm thịt ba chỉ nữa. Nếu có bột điều hoặc dầu điều thì sẽ làm cho màu sắc của nhân bánh đỏ và thêm hấp dẫn hơn nữa đấy:
- Vấn đề lớn nhất khi làm bánh bột lọc ở đây đối với tớ là tôm vì bên này k có tôm đồng, tôm ta như ở nhà nên k thơm và k thể để nguyên vỏ được. Nếu bóc vỏ đi thì màu cũng k được đỏ và nói chung là sẽ làm giảm độ ngon của bánh đi rất nhiều. Anw, có còn hơn k :D nên tớ mua tôm to về rồi bóc vỏ, làm sạch, sau đó cắt nhỏ tôm ra.
  
  Tôm bóc vỏ, làm sạch và cắt thành miếng nhỏ
- Thịt ba chỉ thì đem thái nhỏ nhưng đừng vụn quá nhé.
- Sau đó ướp tôm và thịt riêng với chút mắm, gia vị, hạt tiêu, đường và một ít bột điều hoặc dầu điều nhé ;)
  
  Ướpc tôm với mắm, gia vị, đường, hạt tiêu và một chút bột điều để làm cho màu tôm hấp dẫn hơn nhé.
- Tiếp theo là cho dầu vào chảo, làm nóng lên rồi đổ thịt vào trước xào, rồi tới tôm và xào cho thơm mùi mắm gia vị lên là được. Nếu thích cho thịt và tôm thấm gia vị hơn thì có thể đậy vung để liu riu lửa một chút.
  
  Nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc: Tôm và Thịt ba chỉ :D
Cách gói bánh:
- Đầu tiên là lấy lá chuối đã làm sạch và dùng bông quyết một lớp mỡ vào mặt lá chuẩn bị cho bột vào. Làm như vậy thì khi ăn bánh mới dễ bóc :D …
  
  Tiếp đến là lau sạch lá và dùng bông bôi một lớp mỡ lên mặt lá gói bánh
- Dùng mặt lá nhẵn để gói bánh nhé cả nhà :D … Đặt một ít bột lên mặt lá nè, lấy một miếng tôm và một miếng thịt đặt vào làm nhân nè rồi bắt đầu gói dẹt hình bánh như trong hình nhé.
  
  Ban đầu lấy một chút bột rải ra nè
  
  Cho nhân bánh lên và gói bánh lại thành hình chữ nhật là được :)
- Sau đó cứ 2 cái thì buộc lại thành một cặp và cho lên bếp hấp. Khi xếp vào nồi hấp thì nhớ đun nước sôi trước rồi cho bánh vào. Cách đặt bánh là dựng bánh lên để hơi nước được vào cách mặt bánh đều nhé.
  
  Sau khi gói 2 cái thì chập lại thành một cặp và buộc lại để chuẩn bị cho lên bếp hấp thôi ^^
- Hấp chừng 15’ là được thì để bánh ra đĩa và thưởng thức nóng thôi ^^

Cách pha nước chấm bánh bột lọc giống như trong Quảng Bình hồi xưa tớ ăn thì giờ tớ chịu :-s Chắc hôm nào phải hỏi mấy người bạn trong Quảng Bình để học hỏi lại mới được nhưng tạm thời thì tớ vẫn pha nước chấm như bình thường: chút mắm, chút đường, chút dấm, chút tỏi, chút ớt và chút nước :D Cool enough!!! Hehe …

Sau khi hấp khoảng 15' thì bánh được, vớt ra đĩa và chuẩn bị thưởng thức thôi ^^

Let’s try it for a B-day celebration nhá, our Girl ^^ … Wish you always happy and be you all the time :X … We love you <3….

Bánh bột lọc cùng nước chấm pha đơn giản nhưng vẫn ngon tuyệt :X

Đây là món bánh yêu thích của mình bởi vị giòn giòn, dai dai với chút nhân tôm ở giữa; chấm với nước chấm ngòn ngọt cay cay thì ăn hết cái này đến cái khác mà không chán.

	Nguyên liệu: - Lá chuối tây (hay còn gọi là chuối sứ) Phần vỏ: - 400g bột sắn lọc - 320ml nước - 4 thìa canh dầu ăn - 1thìa cà phê muối - 2 thìa cà phê đường Phần nhân: - 250g tôm đồng to - Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, hành củ.
	Bước 1: - Lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo nước. - Rang tôm với chút nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu cùng chút dầu ăn đến khi vỏ tôm đỏ, thịt tôm săn lại. Mẹo để rang tôm ngon là bạn hòa tan gia vị trong một bát nhỏ, đảo tôm cho khô rồi mới rưới nước gia vị vào và đảo cho đến khi gia vị thấm vào tôm và con tôm trở nên khô ráo là được. - Tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh đổ vào chảo chống dính.
	Khuấy đều, đặt lên bếp, bật lửa nhỏ.
	Khuấy đều tay đến khi bột bắt đầu đặc.
	Tiếp tục khuấy thật nhanh tay cho bột đặc quánh lại thành một khối, sờ tay thấy không dính là được. Bạn chú ý không để bột bị chín và chuyển màu trong nhé, khi đó sẽ rất khó nặn bánh.
	Bước 2: Xé lá chuối thành những miếng có chiều rộng 8-10cm, lau sạch nước, phết 1 lớp mỏng dầu ăn lên phần giữa miếng lá.
	Bước 3: Lấy một cục bột khoảng 15g, dàn mỏng vào chỗ vừa phết dầu ăn.
	Đặt 1 con tôm vào giữa, gấp 2 bên mép lá vào theo chiều dọc của lá.

	Bạn vừa gói vừa áng chừng, không quá chặt và cũng không quá lỏng tay.
	Cuối cùng gập ngược 2 đầu lá ra đằng sau là bạn đã hoàn thành công đoạn gói một chiếc bánh. Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ bột.
	Bước 4: Đặt vào nồi hấp chín trong 15 phút kể từ lúc nước sôi. Pha nước mắm chấm: gồm nước mắm ngon pha với đường và ớt thái lát.

Từ nhỏ mình đã thích ăn bánh bột lọc, tuy nhiên hồi đó chỉ biết ra hàng để ăn, nghĩ bụng làm bánh này chắc là khó lắm. Mãi sau này một phần vì ham thích nấu ăn, một phần vì tình trạng an toàn vệ sinh thực phẩm khiến mình lo ngại thì mình mới bắt đầu mày mò để học cách tự làm bánh bột lọc cho bản thân và gia đình ăn những khi rảnh rỗi. Từ khi biết tự làm bánh rồi thì mình không ra ngoài ăn nữa, vì bánh tự làm ngon cũng không kém gì bánh ở bên ngoài, lại đảm bảo vệ sinh hơn rất nhiều.

Bánh bột lọc là một trong những món bánh nổi tiếng của đất Cố đô Huế, được rất nhiều người ưa thích bởi cái vị giòn giòn, dai dai với chút nhân tôm thịt ở giữa; chấm với nước chấm ngòn ngọt cay cay thì ăn hết cái này đến cái khác mà không chán.

Trong hàng trăm loại bánh đặc sản của Huế, bánh bột lọc nhân tôm được biết đến như một thức quà giản dị, dễ ăn, ít gây cảm giác ngấy.

Bánh bột lọc vốn là món ăn phổ biến trên khắp đất nước, đặc biệt là ở vùng Bắc Trung Bộ. Tuy nhiên, ở Huế, bánh bột lọc nhân tôm được người dân bản xứ chế biến và gói ghém theo một cách khá riêng biệt, tạo nên vẻ độc đáo và hấp dẫn của món ăn dung dị này.

Công thức để làm bánh bột lọc nhân tôm cũng thật đơn giản. Nguyên liệu đầu tiên để làm bột bánh bao gồm bột năng, muối và dầu ăn. Cho bột năng vào nồi, chế thêm nước theo tỷ lệ 1:1, rắc thêm khoảng nửa thìa muối và một thìa dầu ăn. Trộn hỗn hợp cho thật đều và bắc lên bếp, đến khi cảm thấy nồi bột bắt đầu đặc lại thì nhanh tay nhấc xuống, tiếp tục quấy đều để bột mịn và nguội hơn.

Bánh bột lọc gói bằng lá chuối cho màu trong đẹp.

Công đoạn lựa và chế biến tôm cũng là một bước quan trọng quyết định đến chất lượng của nồi bánh. Nhân tôm nên được chọn từ tôm đất tươi, rửa sạch, có thể để nguyên vỏ nhằm giúp bánh có màu hồng đẹp mắt của nhân tôm khi hấp chín. Một số gia đình còn cho thêm vào phần nhân vài lạng thịt lợn ba chỉ xắt hạt lựu, giúp món bánh khi ăn thêm phần đậm đà.

Chảo chiên được bắc lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn và phi thơm cùng một củ hành xắt nhuyễn. Tôm sau khi được ướp mắm, tiêu cho thấm đượm thì trút vào chảo và bắt đầu đảo đều, vặn lửa nhỏ để giữ cho phần nhân tôm không quá chín mà vẫn tươi giòn. Xào đến khi nhân tôm đặc lại rồi tắt bếp. Vớt tôm để ra một chén riêng, phần nước nhân còn trong chảo có thể giữ lại dùng làm chén nước chấm bánh.

Để đảm bảo được độ thẩm mỹ cho nồi bánh bột lọc, lá gói được sử dụng là lá chuối xanh, bề ngang chừng 30cm, có thể rửa sạch rồi hơ qua lửa hoặc trụng sơ nước sôi để lớp lá dai mềm, dễ gói hơn. Trải một lớp lá chuối lên mặt phẳng và một lớp khác để ngang phía trên. Thoa dầu ăn lên lá để bóc bánh được dễ dàng hơn. Múc một muỗng bột lên mặt lá, trải ra thành hình chữ nhật. Đặt nhân tôm nằm giữa phần bánh theo chiều dọc rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu lá trên dưới. Dùng ống hoặc chày cán đè lên bánh cho bột dàn mỏng đều ra. Cuối cùng, xếp bánh lên xửng và hấp từ 15 đến 20 phút.

Khi bóc ra, bánh nóng hôi hổi hấp dẫn thực khách.

Một mẻ bánh bột lọc đạt yêu cầu là khi bóc ra, lát bánh có độ trong vừa phải, không đọng bột. Cắn thử một miếng bánh, cảm nhận được độ dai dai, sừn sựt của bột lọc kết hợp cùng vị mặn mòi của nhân tôm. Bánh ngon hơn khi được dùng với nước mắm ngon pha nước nhân tôm, hòa thêm chút chanh đường, ớt, sa tế.

Bánh bột lọc nhân tôm ngày nay không chỉ là đặc sản được nhiều khách du lịch ưa chuộng thưởng thức, mà còn là món quà quê không thể thiếu đối với những người con xứ Huế xa nhà lâu ngày.

Bánh bột lọc là món ăn của vùng Bắc Trung Bộ, đặc biệt là Huế. Chiếc bánh trong trong, thơm đậm đà, ngậy ngậy, quyến rũ. Bạn có thể thưởng thức món bánh này ngay tại nhà mình bằng việc chuẩn bị các nguyên liệu và vào bếp trổ tài ngay hôm nay cùng Tạp chí Món ngon.

Nguyên liệu

- Bột năng

- Mỡ nước hoặc dầu ăn

- Hành lá

- Muối, mì chính

- Tôm tươi

- Thịt ba chỉ

- Lá chuối

Cách làm:

Nhân bánh:

Tôm bỏ đầu, đuôi, để vỏ, rửa để ráo

Thịt ba chỉ rửa sạch xắt lát mỏng

Hành lá thái nhuyễn

Mỡ thịt cắt hạt lựu thắng lấy nước.

Phi thơm hành tỏi, cho thịt, tôm vào đảo đều, nêm gia vị. Tôm, thịt vừa chín thì bắc xuống.

Bột vỏ:

Cứ một bát ăn cơm thì bạn đổ một bát nước vào xoong, cho vào bột chút muối, mì chính, mỡ hoặc dầu ăn.

Bắc xoong bột lên bếp, để lửa nhỏ, dùng đũa cả khuấy bột liền tay, không để bột vón cục. Khuấy bột cho đến khi thấy nặng tay, thử bột bằng cách múc bột vào lá chuối thấy bột đứng yên không chảy là được.

Gói bánh:

Xé lá chuối ra từng miếng, rửa lá thật sạch, để ráo, hơ lá trên lửa cho mềm để dễ gói. Lau sạch lá, múc một thìa bột trải vào giữa lá, để một con tôm và một lát thịt lên trên rồi gói bánh lại, bẻ góc xếp hai đầu lá xuống dưới.

Hấp bánh:

Xếp bánh vào nồi (Hoặc xửng) hấp chừng 20 phút, bóc ra thấy bánh trong là chín.

Mách nhỏ:

Làm nhân bánh, bạn có thể cho thêm chút mộc nhĩ

Bánh bột lọc chấm với nước mắm mặn pha chanh, chút đường, tỏi, ớt rất ngon.