Khác với món bánh đúc khá "thanh tịnh" của miền Bắc, món này có đặc trưng là vị béo cùa nước cốt dừa và sữa kết hợp cùng nhân tôm khô và mỡ hành được chấm với chút nước mắm chua ngọt, rất ngon và dễ ăn.
Nguyên liệu:
200g bột gạo
200g dừa nạo
100ml sữa tươi
30g tôm khô
20g củ đậu
20g củ hành tây
Vài cọng hành lá.
5 màu điều.
Cách làm:
Cho dừa nạo ra bát, thêm 300ml nước bóp đều rồi vắt lấy nước cốt dừa.
Bỏ toàn bộ bột gạo vào một thau hoặc tô trộn lớn.
Đổ 100ml sữa cùng với toàn bộ nước dừa vào tô bột gạo, thêm ½ thì cà phê muối, khuấy nhẹ cho bột tan đều rồi để bột nghỉ khoảng 15 phút.
Chia bột làm 2 phần bằng nhau, một phần cho vào khuôn hấp 10 phút thì thêm tiếp phần bột còn lại vào hấp thêm 15 phút nữa. Để bánh không dính khuôn thì bạn nên cho khuôn rỗng vào nồi trước một lúc cho nóng rồi cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chính giữa khuôn và từ từ chế bột vào khuôn đến khi hết.
Hành tây thái nhỏ.
Củ đậu bằm nhỏ.
Hành lá thái nhỏ.
Cho hành lá vào bát, thêm dầu ăn rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 30 giây để có mỡ hành. Nếu không có lò vi sóng bạn làm trên chảo cũng được nhé!
Tôm khô ngâm 5 phút cho mềm rồi rửa sạch.
Giã nhỏ tôm khô.
Làm nóng 1 thìa canh dầu ăn trong chảo, cho hạt màu điều vào đảo khoảng 2 phút thì vớt hạt ra bỏ đi.
Thêm củ đậu, hành tây và tôm khô vào xào cùng với ½ thìa cà phê hạt nêm trong khoảng 3-4 phút cho chín thì tắt bếp.
Khuôn bánh hấp sau khi hấp 30 phút đã chín.
Pha nước mắm chấm bánh với tỉ lệ 4 phần nước + 1 phần đường + 1 phần nước mắm + 2,5 phần giấm + tỏi, ớt bằm.
Khi ăn bạn cắt bánh ra từng khối, rưới chút mỡ hành cùng với phần hỗn hợp nhân lên, ăn cùng nước mắm.
Đây cũng là món ăn vặt ngon bổ rẻ được bán rất nhiều ở miền Nam cùng với bánh bèo và bánh bột lọc. Nếu bạn chưa có dịp thưởng thức nó thì hay thử tự làm tại nhà nhé, chắc chắn bạn sẽ "phải lòng" món ăn này ngay đấy!
Nguyên liệu:
+ Phần bánh đúc:
_Bột gạo: 140gr
_Bột năng: 20gr
_Nước cốt dừa: 100gr
_Nước lạnh: 450gr
_ Muối: 1/4 muỗng cafe
+ Phần nhân bánh:
_Tôm: 50gr
_Thịt xay: 50gr
_Củ sắn: 50gr
_Nấm mèo: hai tai lớn.
_Giá trụng và lá quế cắt nhuyễn dùng để ăn kèm.
Thịt, tôm, củ sắn, nấm mèo cắt hạt lựu như hình trên. Giá trụng cho chín để riêng, lá quế cắt nhuyễn .Tất cả nguyên liệu dùng làm nhân bánh sau khi sơ chế để riêng một bên, mình chuẩn bị hấp bột nha! Đầu tiên bắc nồi hấp lên vặn lửa lớn, trong khi chờ nồi nước hấp bánh sôi thì mình pha bột. Đầu tiên là bột gạo nè, bột năng nè, muối nè, nước cốt dừa, nước lạnh nè, cho hết vào một cái thau rồi khuấy cho tan, sau đó lược lại qua một cái nồi khác. Chia hỗn hợp bột đã lược ra làm hai phần, một nửa để nguyên đó còn một nửa trong nồi ta bắc lên bếp lửa vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột sệt lại thì nhắc xuống. Cho một nửa bột còn sống khi nãy chừa lại vào nồi bột rồi quậy cho đều. Làm cách này mình hấp bánh mau chín hơn. (Nếu bạn nào ngại nhiều công đoạn thì sau khi pha bột cứ cho vào xửng hấp, bánh sẽ chín lâu hơn, hơn nữa là bột sẽ lắng xuống đáy khuôn mình sợ lớp bánh dưới đáy dày đặc hơn phía trên mặt.)
Khuôn tròn thoa dầu xong cho khuôn không vào nồi hấp, đợi khuôn nóng mới đổ hỗn hợp bột vào. Hấp khoảng 10' đến 15' là bánh chín. Dùng tăm xăm vào giữa khuôn nếu thấy tăm không còn dính bột là ok. Lấy bánh ra để nguội.
Trong thời gian chờ bánh nguội mình xào nhân và làm nước mắn nha!
Phi thơm một ít đầu hành lá cho thịt, của sắn, nắm mèo, tôm vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi bếp) rồi nhắc xuống. Nếu mình đổ bánh bằng chén thì cho luôn phần nhân lên trên tải đều kín mặt bánh. Bếp nhà mình hơi điệu, hơi cầu kỳ nên để nhân riêng. Đây em nó sau khi xào đây:
Nước mắm dùng với bánh đúc mặn mình không dùng tỏi băm chỉ dùng ớt băm thôi ( lý do sao thì hem bit vì thấy nói " có tỏi kỳ lắm" còn hỏi thầy kỳ làm sao thầy cũng hem nói nên mình không dùng ( cãi thấy núi đè á chài) Công thức mần nước mắm này được đong bằng cân chớ hem phải đo bằng đơn vị khác nha. Ví dụ bếp mình cân 50gr đường thì chế vô 50gr nước mắm, xong cân thêm 200gr nước lạnh rồi khuấy tan, ai thích chua chua thì pha chút bột chanh vô còn không thì thôi ăn nước mắm ngọt cũng được.
Khi tất cả công đoạn đã hoàn thành, bếp mình điệu đàng lấy một cái dĩa to, cắt bốn miếng bánh đúc đặt lên cho các em nó nằm sát bên nhau thật tử tế rồi múc nhân tôm thịt đặt lên trên bánh. Một ít giá trụng nè, một ít lá quế nè, nước mắm cho vô một cái chén nhỏ nè...hihi...( Để chụp hình thôi chớ mình khoái chan luôn nước mắm lên bánh...) Ôi trời ơi coi chừng ướt bàn phím nhe!
Đây là dĩa bánh đúc hoàn chỉnh, trông em nó mướt rượt héng!
Chúc cả nhà mình có một dĩa bánh đúc hoành tráng cho buổi xế của gia đình nhé, món dân dã dễ làm dễ ăn. Bạn nào thích ăn béo thì thắng nước cốt dừa chan vô thêm. Bếp mình đã pha nước cốt dừa vào bột bánh rồi nên không kèm nước cốt dừa nữa. Chúc các chị, các bạn, các em gái nhà mình thành công nha!
Bánh Đúc Mặn
Nguyên Liệu:
1 bịt bột gạo (1 pound có
bán sẵn tại chợ Asian)
6 chén nước lạnh
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng cafe muối
1 pound tôm tươi (lột vỏ
lấy chỉ đen ra ) xắt nhỏ
1 pound thịt nạt xay
Muối, Tiêu, Đường, Bột Ngọt (optional)
Dầu Hào
Nguyên Liệu Làm Nước Mắm:
1 trái chanh medium size vắt lấy nước, lựa loại chanh màu xanh và mềm mới có nhiều nước
2 tép tỏi bằm xắt nhỏ
Vài trái ớt xanh đỏ xắt nhỏ
4 muỗng canh nước mắm
4 muỗng canh đường cát trắng
8 muỗng canh nnước sôi
**** pha hết vào cái tô để qua một
Cách Nấu Bánh Đúc:
1. Pha bột với 6 chén nước, 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cafe muối. Lấy đũa khuấy cho bột đều tan trong nước, hết đóng cục là được.
2. Tôm lột vỏ lấy chỉ đen ra và xắt nhỏ . Ướp với muối, tiêu, đường , bột ngọt (optiona). Thịt xay cũng ướp giống như vậy.
3. Bắt chảo lên bếp đợi chảo thật nóng, phi tỏi cho vàng, đổ thịt và tôm vào xào cho ráo nước. Khi thấy vàng là được, xong rồi thêm 1 muỗng canh dầu hào và hanh lá vào, đảo qua lại cho đều, rắc chút lên và tắt bếp. Để qua một bên.
4. Bắt nồi lên bếp, đổ nước vào, để cái máng (rack) vào trong nồi , loại máng có chân để kê cái khay, không thì nước sẽ tràn vào bánh, nếu không có máng có thể xài đỡ cái tô, nếu để tô vào kê thì múc nước cho đầy trong tô, để tô vào trong nồi nước, sau đó đễ cái dĩa lên trên cho cái tô không bị đảo qua lại, sau đó mới để cái khay lên trên. Xong rồi đậy nắp nồi lại nấu cho nước sôi lên, lấy cái vá (ladle) múc từng vá bột đỗ vào khay và đậy nấp nồi lại hấp. Mỗi vá như vậy hấp 5 phút cho đến khi trừ ra 2" inches để thêm nhưn lên trên bánh, sau khi bỏ nhưn vào thì hấp thêm 5 phút nữa. Tắt bếp lấy bánh ra để nguội trước khi dùng. Cắt bánh dầy cỡ 2" inches và cắt chéo 4 - 5" inches hoặc tuỳ ý. Để lên dĩa dùng với nước mắm ớt.
*****Nếu dùng nồi hấp bánh bao để hấp sẽ tiện lợi hơn.
Cách làm bột
- 450g bột gạo
- 50g bột mì
- 1 hộp nước cốt dừa (400ml)
- 1.6 lít nước
- muối, đường
Phần nhân:
- 1 củ sắn hay 1 hộp củ năng xắt hạt lựu (trong bài này ròm làm bằng 2/3 bịch củ năng tươi còn 1/3 đi nấu chè hạt lựu)
- 1 củ cà rốt, xắt hạt lựu
- Vài tép tỏi bằm nhuyễn
- 500g tôm tươi
- 100g thịt bằm
- 1 củ hành tây xắt hạt lựu
Cách làm:
- Bỏ bột gạo, bột mì vào trong thau rồi đến nước cốt dừa và nước vào.
- Lần này mình làm chỉ có 400ml cốt dừa thôi vì anh xã không thích béo quá, còn ai thích ăn nước dừa nhiều hơn thì cứ trộn vô nhưng nhớ nếu tăng lượng nước dừa phải bớt lượng nước, làm sao mà nước cốt dừa và nước cộng lại là 2 lít là được..
- Nêm muối, đường vào phần bột cho vừa ăn.
- Xong phần bột để đó khoảng 15'ta đi làm nhân sau đó đem bột hấp . Mỗi lần hấp thì cho vào khoảng 2 vá [HÌNH], chờ cho lớp bột chín (khoảng 10') thì đổ thêm vào lớp bột khác. Lớp sau cùng, nên để lâu một chút.
Phần nhân:
- Cho dầu vào chảo cho nóng sau đó bỏ tỏi vào xào cho thơm chút đỉnh rồi bỏ hành tây vào xào cho mềm tỏi và hành, rồi đến phần tôm thịt vào xào cho chín nêm chút muối, đường, tiêu.
- Sau đó củ sắn và carrot bỏ vào xào thêm khoảng vài phút cho mềm, xong nêm lại cho vừa ăn và múc nhân lên bột bánh đã chín.
- Khi ăn thì cắt ra miếng và ăn chung với nước mắm ớt tỏi đường chua chua ngọt ngọt
Bánh đúc tôm thịt
2 chén bột gạo
1/2 chén bột bắp
1/4 mcf muối
1 mcanh dầu ăn
2 chén nước ấm
Tất cả quậy đều để đó khoảng 15 phút.
Trong lúc đó thì 200gr thịt bằm nhuyễn, 3 nấm mèo cắt nhỏ, vài cọng hành lá cắt nhỏ, mang xào chín rồi nêm 1/4mcf muối, chút xíu đường, chút tiêu.
Tôm khô 1 nắm tay ngâm nước ấm 10 phút rửa sạch mang xay nhuyễn. Đổ chút dầu vô chảo rồi phi hành lá cho thơm xong đổ tôm khô vào xào cho hơi cháy.
Bột mang đổ khuôn khoảng 1 nửa và đem hấp chín (khoảng 10 phút). Sau đó đổ tôm thịt xào lên rồi lấy muỗng nhấn xuống. Đổ tiếp bột còn lại vào khuôn hấp 1 lần nữa đến khi chín. Chỗ thịt còn lại đổ tiếp lên mặt bánh. Chờ nguôị lấy ra khỏi khuôn.
Bánh đúc mặn ngoài Nam được gọi tắt là bánh mặn (hay bánh ổ mặn)
Bánh đúc mặn - về phần công thức mấy sis có thể sử dụng cách pha bột của bánh bèo chỉ có hinh thức là khác nhau thôi
Bánh bèo thì được đổ từng chén nhỏ - được cho tí hành hoa, đậu xanh tán nhuyễn và tôm giã . Còn bánh mặn thì được đổ vào khay và đổ từng lớp một đem hấp - khi lớp bột này chín thì mới đổ lớp khác lên phía trên được thoa hành hoa tôm xào với của sắn(củ đậu) nếu dùng củ năng thì ngon hơn củ sắn- và khi ăn thì sắn ra từng lớp mỏng -
VẬT LIỆU LÀM BÁNH ĐÚC
- 4.5 cups nước ấm hay lạnh (tùy ý)
- 1 lon nước cốt dừa 14 oz (400 mL). Nếu muốn bớt béo thì giảm nước dừa, thay thế bằng nước. Nếu muốn béo ngậy thì tăng nước dừa, giảm lượng nước.
- 1 hộp bột củ năng (water chestnut starch) 250 grams (có thể thay bằng bột gạo nhưng đọc phần "Lưu Ý")
- 1tsp muối
- 6 tsp bột gạo
CÁCH LÀM
Trộn đều các nguyên liệu ở trên cho tan đều. Cho vào nồi, để lên bếp lửa trung bình, quậy đều tay cho đến khi bột hơi sệt ở đáy thì giảm lửa nhỏ bớt. Tiếp tục nấu và quậy đều thêm khoảng 15 - 25 phút cho bột thật chín.
Đổ bột vào khuôn. Chà mặt khuôn cho bột đều khắp khuôn.
Để thật nguội mới dùng dao hình lượn sóng (loại để xắn rau câu cho đẹp), xắn thành từng miếng vừa ăn.
Dùng bột củ năng, bánh ăn ngon và đỡ ngán hơn khi dùng bột gạo.
VẬT LIỆU VÀ CÁCH LÀM NHÂN
- Tôm khô ngâm mềm, nấu chín mềm, để nguội, xay nhuyễn, nấu trên bếp nhỏ làm thành tôm chấy. Tôm chấy nầy dùng để rắc lên mặt nhân để nhìn cho đẹp mắt
- Tôm tươi thái hạt lựu
- Thịt thái hạt lựu
- Cà rốt thái hạt lựu
- Củ sắn thái hạt lựu
- Hành lá thái nhỏ
- Hành tây thái nhỏ
- Tỏi bằm nhuyễn
- Đường, tiêu, muối, dầu ăn, dầu hạt điều
Phi tỏi cho vàng, cho tôm thịt hành tây vào xào gần chín thì cho cà rốt, củ sắn vào xào, nêm gia vị, thêm chút dầu hạt điều cho có mầu đẹp mắt. Khi nhân chín, cho hành lá vào trộn đều xong tắt bếp.
NƯỚC CHẤM
TRÌNH BẦY
Để thật nguội mới dùng dao hình lượn sóng (loại để xắn rau câu cho đẹp), xắn thành từng miếng vừa ăn. Để nhân lên mặt miếng bột. Rắc thêm tôm chấy nhìn cho đẹp mắt.
Ăn kèm với nước chấm.
Cách làm bột
- 450g bột gạo
- 50g bột mì
- 1 hộp nước cốt dừa (400ml)
- 1.6 lít nước
- muối, đường
Phần nhân:
- 1 củ sắn hay 1 hộp củ năng xắt hạt lựu (trong bài này ròm làm bằng 2/3 bịch củ năng tươi còn 1/3 đi nấu chè hạt lựu)
- 1 củ cà rốt, xắt hạt lựu
- Vài tép tỏi bằm nhuyễn
- 500g tôm tươi
- 100g thịt bằm
- 1 củ hành tây xắt hạt lựu
Cách làm:
- Bỏ bột gạo, bột mì vào trong thau rồi đến nước cốt dừa và nước vào.
- Lần này mình làm chỉ có 400ml cốt dừa thôi vì anh xã không thích béo quá, còn ai thích ăn nước dừa nhiều hơn thì cứ trộn vô nhưng nhớ nếu tăng lượng nư���c dừa phải bớt lượng nước, làm sao mà nước cốt dừa và nước cộng lại là 2 lít là được..
- Nêm muối, đường vào phần bột cho vừa ăn.
- Xong phần bột để đó khoảng 15'ta đi làm nhân sau đó đem bột hấp . Mỗi lần hấp thì cho vào khoảng 2 vá [HÌNH], chờ cho lớp bột chín (khoảng 10') thì đổ thêm vào lớp bột khác. Lớp sau cùng, nên để lâu một chút.
Phần nhân:
- Cho dầu vào chảo cho nóng sau đó bỏ tỏi vào xào cho thơm chút đỉnh rồi bỏ hành tây vào xào cho mềm tỏi và hành, rồi đến phần tôm thịt vào xào cho chín nêm chút muối, đường, tiêu.
- Sau đó củ sắn và carrot bỏ vào xào thêm khoảng vài phút cho mềm, xong nêm lại cho vừa ăn và múc nhân lên bột bánh đã chín.
- Khi ăn thì cắt ra miếng và ăn chung với nước mắm ớt tỏi đường chua chua ngọt ngọt
***************
Bánh đúc tôm thịt
2 chén bột gạo
1/2 chén bột bắp
1/4 mcf muối
1 mcanh dầu ăn
2 chén nước ấm
Tất cả quậy đều để đó khoảng 15 phút.
Trong lúc đó thì 200gr thịt bằm nhuyễn, 3 nấm mèo cắt nhỏ, vài cọng hành lá cắt nhỏ, mang xào chín rồi nêm 1/4mcf muối, chút xíu đường, chút tiêu.
Tôm khô 1 nắm tay ngâm nước ấm 10 phút rửa sạch mang xay nhuyễn. Đổ chút dầu vô chảo rồi phi hành lá cho thơm xong đổ tôm khô vào xào cho hơi cháy.
Bột mang đổ khuôn khoảng 1 nửa và đem hấp chín (khoảng 10 phút). Sau đó đổ tôm thịt xào lên rồi lấy muỗng nhấn xuống. Đổ tiếp bột còn lại vào khuôn hấp 1 lần nữa đến khi chín. Chỗ thịt còn lại đổ tiếp lên mặt bánh. Chờ nguôị lấy ra khỏi khuôn.
Món bánh rất quen thuộc với người miền Trung, hãy thử làm sống lại hương vị của quê nhà qua món bánh này nhé.
1. Nguyên liệu
Phần bột:
- 450g bột gạo
- 50g bột mì
- 1 hộp nước cốt dừa (400ml)
- 1.6 lít nước
- Muối, đường
Phần nhân:
- 1 củ sắn hay 1 hộp củ năng xắt hạt lựu
- 1 củ cà rốt, xắt hạt lựu
- Vài tép tỏi bằm nhuyễn
- 500g tôm tươi
- 100g thịt bằm
- 1 củ hành tây xắt hạt lựu
2. Cách làm
Bước 1
Bỏ bột gạo, bột mì, nước cốt dừa và nước vào thau.
Nêm muối, đường vào phần bột cho vừa ăn.
Để bột nghỉ khoảng 15 phút rồi mang đi hấp.
Bước 2
Phần nhân:
Cho dầu vào chảo đợi nóng, cho tỏi, hành tây vào, rồi đến phần tôm thịt, xào cho chín, nêm chút muối, đường, tiêu.
Bỏ củ sắn, cà rốt bỏ vào xào thêm khoảng vài phút cho mềm, nêm lại vừa ăn, múc nhân lên bột bánh đã chín.
Khi ăn, cắt miếng và ăn chung với nước mắm chua ngọt.
Tìm hiểu về bệnh gout
Tìm hiểu về bệnh viêm phế quản
Tìm hiểu về bệnh gai cột sống
Cách chế biến cá cơm khô cực ngon
Cách chế biến cá hồi cho bé yêu mau lớn, thông minh
Cách chế biến đậu ván không bị mất chất
Cách làm bì chay
Cách làm muối tôm Tây Ninh khiến chị em mê mẩn
Cách làm xíu mại bánh mì
Cách làm tương miso món tương ngon của xứ sở hoa anh đào
Cách làm ngan om sấu cực ngon
Những bí quyết làm giàu giúp bạn thành công nhanh chóng
Bí quyết trẻ lâu của Lưu Hiểu Khánh
Cách làm thịt bò khô miếng ngon tha hồ nhâm nhi
Cách làm cơm kẹp ngon, hấp dẫn trong những ngày giao mùa
Cách làm giò gà lạ miệng, đổi khẩu vị cho cả nhà
Phong cách Gangnam gây sốt trên toàn thế giới
Bí quyết làm trắng da với nước vo gạo rất an toàn và hiệu quả
Bí quyết làm trắng da dưới cánh tay
Bí quyết làm trắng da cấp tốc không cần đến trung tâm làm đẹp
Bí quyết làm món giả cầy ngon
Cách làm bánh bột lọc Huế hương vị khó quên
Cách làm bánh lọt lá dứa thơm ngon
(ST).