Pateso hay còn gọi là pate chaud là loại bánh ngon không chỉ hấp dẫn những thực khách khó tính nhất mà còn làm bạn cảm thấy ấm lòng bởi nó có thể thay bạn chuẩn bị cả bữa điểm tâm vất vả. Chỉ cần vài cái bánh pateso là bạn đã có thể chiều lòng cả gia đình thân yêu của mình rồi.
Nguyên liệu
1 gói bột ngàn lớp (làm sẵn, 450g gồm 10 miêng vuông )
1 lòng đỏ trứng
Làm nhân
- 200g thịt heo/bò/gà xay nhuyễn
- 1/4 củ hành tây cắt hạt lựu
- 1m Pâté - Muối, tiêu, đường (hoặc bột nêm)
Cách làm
Bật lò nóng 190°C (375°F)
Trộn đều các nguyên liệu làm nhân bánh với nhau và chia thành 10 viên
Rã đông gói bột lớp bánh trong nhiệt độ bình thường khoảng 30 phút
Đặt nhân bánh lên từng miếng bột và gấp lại
Dùng nĩa để niêm phong bánh
Lấy riêng lòng đỏ trứng và quét 1 lớp mỏng lên mặt bánh
Nướng ở nhiệt độ 190°C (375°F) trong vòng 25 phút đến khi bánh vàng, nhớ kiểm tra thường xuyên
Vỏ Bánh:
**Mua sẵn ở chợ mỹ (puff pastry) hoặc tự làm theo cách nạy
Bột Vỏ:
-250g bột mì
-1 tròng đỏ trứng
-130g nước lả
-1/2 muỗng cafe muối
-4 muỗng canh bơ
*Cho bớ vào bột chà chung cho đều. Cho trứng, nước, và muối vào nhồi cho mịn. Chia làm 2 phần. Cho bột ruột vào bột vỏ túm lại rỗi cán cho có nhiều lớp (như bánh bía, bánh quai vạc). Nếu bột ruột bị xì thì cho vào tủ lạnh nghỉ một hồi rỗi cán tiếp.
Ruột:
-50g bơ
-60g shortening
*2 thứ trộn chung cho đều chia 2 phần.
Nhân:
-1/2lb thịt bò hoặc heo xay
-1/2 củ hành tây
-2 muỗng canh bơ
-3 muỗng cafe pate
-1 muỗng cafe tiêu
-1/2 muỗng cafe muối
-1/4 muỗng cafe đường
-1 củ carrot
-50g hột đậu hòa lan
*Hành và carrot thái hột lựu. Tất cả trộn đều chia 10 phần.
Cách Làm:
Bột vỏ cán mổng, dùng khuôn cắt 20 miếng. Phần bột còn lại cắt miếng nhỏ dài. Lấy một lá bột tròn cho, cho nhân vào giữa, thoa trứng rồi lấy bột dài nho (hồi nảy cắt bằng bột dư sau khi cắt 20 miếng tròn) xép chung quanh viên nhân. Tiếp theo thoa thêm trứng rồi đắp thêm một lá bột lên trên để che viên nhân. Thoa trứng lên mặt bánh, nướng 350'F bánh vàng là chín
Bánh pateso gồm 2 phần:
Phần 1: vỏ bánh
-500gr bột mỳ
-210gr nước
-40gr đường
-5gr muối
-150gr bơ quay chảy
Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đập cho bột dai, mịn, như cách làm bánh mỳ. Để khối bột vào tủ lạnh, ngăn đá 1h.
-Lấy bột trong tủ lạnh ra, cán mỏng 1cm
-Bơ lạnh : 250gr (độ lạnh cuả b�� và bột là như nhau, hoặc bơ mềm hơn bột một chút) cán mỏng 2-3cm
Cho bơ vào giữa miếng bột, gập lại, cán dính những mép bột, sao cho miếng bơ được bột bao kín.
Dùng chày cán, cán mỏng miếng bột, gập miếng bột lại làm 3, cán mỏng tiếp. Gập miếng bột lại làm 3….
Cứ gập và cán 3-4 lần là được.
Chú ý: miếng bột luôn phải để lạnh, nếu bột hơi chảy, lại cho miếng bột vào ngăn đá để bột lạnh trở lại rồi mới cán tiếp.
Phần 2: Nhân bánh
-200gr thịt băm nhuyễn
-1 củ hành tây thái nhỏ
-muối, tiêu… vừa ăn
trôn đều, chia thành 20 viên bằng nhau.
-1 trứng gà đánh tan để quét mặt bánh.
Cán mỏng miếng bột puffpastry 0,5cm, dùng dụng cụ cắt bột thành 2 miếng.
-Dùng chổi, quét 1 lớp trứng lên bề mặt miếng bột, đặt nhân vào giữa, úp miếng bột thứ 2 lên trên, phết trứng lên bề mặt
- Nướng 180oC 20′
Và cuối cùng chúng ta đã có món bánh ngon tuyệt hảo.
Còn chờ gì nữa ! Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài món bánh pateso độc đáo này đi. Chúc các bạn thành công!
Muốn patechaud giòn xốp thì khâu vỏ bánh bạn cho thêm 1 trứng gà. Vỏ sẽ giòn xốp và ngon hơn bạn nhé!
Mình đã xem đường link bạn trên cho rồi. Bạn dùng magarine dẻo dễ cán hơn bơ nha bạn. Bột khi nhồi không được quá khô bánh dễ bị chai.
Không để lửa nhỏ, phải đúng lửa thì bánh mới giòn xốp. Nếu không, khi bạn nướng sẽ có hiện tượng như bạn chiên, chảy ra dầu rất nhiều.
- 250 gr thịt heo xay
- 400 gr nấm champinion
- 70 gr bơ
Nấm lột vỏ, không cần rửa. Thái hạt lựu. Bắt chảo dầu , cho nấm vào đảo đến khi hơi xẹp xuống (lúc đầu mới cho nấm vào thì nhiều lắm, nhưng từ từ nó sẽ xẹp xuống , giống như xào rau vậy đó). Cho thịt vào xào chung , nêm nếm mắm muối đường, tiêu. Đến khi chín cà 2 thứ thì chuẩn bị bắc ra (nấm sẽ ra nước nhưng kệ nó). Trước khi bắc ra cho bơ vào , quậy vài vòng cho bơ chảy thấm đều vào nhân. Cho thêm tiêu vào nhiều nhiều cho thơm. Nguồn: AndyAn WTT
Cách làm của ròm
Đây là hình puff pastry
- Trải miếng bột ra, cắt vòng tròn nhỏ trước, lấy miếng bột ra, nó sẽ có cái lỗ
- Sau đó, lấy cái miếng có lỗ tròn, để lên miếng bột khác:
- và lấy cái khuôn cắt to hơn đè lên để cắt:
- Vậy là nó ra miếng bột đẹp, miếng to, miếng vành khăn thẳng hàng, sau đó đổ nhân vào, đậy miếng nhỏ lên và quét lòng đỏ được.
####@@@####
Một cách làm khác là:
Trải miếng bột ra, cắt vòng tròn nhỏ, và 1 cái vòng tròn lớn - sau đấy vòng tròn lớn em thoa nước lên, và bỏ nhân vào chính giữa lấy cái vòng tròn nhỏ ụp lên và đè cho nó dính vào nhau - sau đấy thoa lòng đỏ trứng gà lên bề mặt của bánh - em nhìn lại cái hình bánh chưa nướng của chị là hiểu à - sau đó đút lò nướng là nó ra như vậy thôi em .
Bánh chuẩn bị vô lò và khi ra lò là cái hình trên cùng đó các bạn à.
####@@@####
Còn đây là bánh pateso làm với nhân spinach và patê.
Patê gan heo: mua một hộp nhỏ ngoài siêu thi rồi trộn chung với rau spinach băm nhỏ và làm nhân.
Bài viết liên quan:
Cách làm bánh pate chaud
Cách làm bánh xèo
Cách làm bánh pudding
Cách làm bánh chuối
(ST).