Tháng 12 rùi, sắp Noel nên không khí đường phố và chợ giáng sinh Weihnachtsmarkt nhộn nhịp lắm, cuối tuần trước mình cùng GM đi dạo một vòng ngắm nghía vì chợ mới mở mà. Kéo dài cả tháng, tha hồ mà đi tha thẩn khắp nơi. Nhìn đâu cũng thấy bánh kẹo hình trái tim, những hạt hạnh nhân nướng thơm phức bọc đường hay chocolate, rồi ti tỉ các loại hạt khác nữa, thơm ngon lắm! Đáng chú ý nhất là Cây thông Noel, được trang trí vô cùng bắt mắt, sáng đẹp với những hộp quà, quả trân châu hình cầu đầy màu sắc treo lủng lẳng, xen kẽ là những đèn nhấp nháy, sáng lung linh. Có vẻ như tất cả đã sẵn sàng cho một mùa giáng sinh mới, chỉ đợi thêm tuyết rơi nữa là đủ bộ, tuyết sẽ đậu trên những chỏm lá thông, trắng như bông, trông lạnh lùng nhưng quyến rũ  và khi có ánh đèn vàng thắp lên thì nó lại thêm phần ấm áp …

Mình bắt đầu làm bánh quy rồi, vừa để măm và uống trà cùng GM vừa là để đem tặng. Nào là bánh gừng, bánh trà xanh, bánh hạnh nhân, chocolate chip … Toàn là các loại ngọt thì phải Hôm nay mình làm bánh có vị mặn mặn một chút ăn cho có khí thế mà làm các loại khác  Bánh thơm mùi bơ sữa và mùi quế ấm áp, ăn rất giòn, uống cùng trà hoặc cafe cho ngày cuối tuần hoặc bữa xế chiều thì tuyệt. À, kèm thêm một quyển sách nữa, để đọc. Thỉnh thoảng nhìn ra ngoài cửa sổ … âm u, cây cối trụi lá … sao mà lạnh. Kệ, trong này ta cắn miếng bánh, nhấp ngụm trà, và khà khà khà … 

1. Nguyên liệu

-          350g bột mỳ

-          110g bơ

-          1 tsp muối (6g)

-          1 tsp bột nổi (baking powder – Backpulver) (5g)

-          1 tsp bột quế (5g)

-          190g sữa đặc có đường

-          70g nước ấm

-          1 tsp muối nở (baking soda – Backnatron) (5g)

-          1Tbsp đường bột (để trang trí)

Lưu ý:  Nếu không có baking soda thì có thể tăng lượng baking powder lên gấp đôi ( = 2tsp ~ 10g)

2. Cách làm

1. Hòa tan hỗn hợp sữa đặc có đường + nước ấm
2. Trong một tô to, trộn bột mỳ + muối + baking powder + baking soda bằng phới lồng cầm tay/ thìa cho đều.
   Cho tiếp bơ đã cắt nhỏ vào trộn cùng.
3. Đổ toàn bộ phần hỗn hợp sữa đặc và nước ấm vào tô bột, dùng thìa hoặc spatula để trộn sơ hỗn hợp, đến khi không còn thấy nước sữa nữa thì dừng. Lúc này dùng tay hoặc đeo bao tay nilong để nhồi bột (vì bột hơi dính, đeo bao tay sẽ ít bị dính hơn lại sạch cái tay  ). Nhồi đến khi thành khối bột mềm dẻo và hơi dính tay. Để bột trong tô, đậy lại bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh 1 – 2 tiếng để bơ bột rắn lại, dễ cán mỏng hơn.
4. Lấy miếng bột ra khỏi tủ lạnh, tùy theo khay nướng to hay bé mà chia phần bột ra để cán dần. Chia đôi ra cán cho dễ, phần chưa cán lại lại tủ lạnh, lúc nào cán thì lấy ra.
5. Làm nóng lò nướng ở 160o C, chế độ hai lửa.
   Đặt khối bột lên giấy nến (loại dùng để nướng bánh), đặt một tờ khác lên trên, cán bằng cây cán bột cho khối bột dàn mỏng ra. Độ dày khoảng 2mm. Dùng cookie cutter để cắt bánh, tùy chon các loại hình thù khác nhau tùy theo ý thích nhé! Đặt bánh đã cắt vào khay nướng, cho lại bánh vào tủ lạnh nếu chưa nướng ngay.
   
6. Trước khi nướng, nếu thích có thể dùng dĩa (nĩa) xâm bề mặt bánh để bánh khỏi phồng rộp cong vênh do bánh nở  cũng là mang tính thẩm mỹ trông cho giống loại bánh ngày xưa mình ăn. Nếu vội có thể không làm công đoạn này, với điều kiện bột cán phải mỏng thì mới không cong vênh bất thường 
   Tùy chọn: pha hỗn hợp 1Tbsp bơ chảy/ nước + 1tsp muối, quậy đều. Dùng chổi quét nhúng vào hỗn hợp và quét bề mặt bánh trước khi nướng, tránh bánh bị khô, nứt trong quá trình nướng cũng như làm cho bánh nở được đều hơn.
   Nếu không có nhiều thời gian thì có thể bỏ qua bước 6 này, song bột phải cán đủ đủ mỏng để bánh nở đẹp, có độ giòn. Canh nhiệt độ kẻo bánh nứt mặt.
   
7. Nướng bánh ở 150 – 160o C, khoảng 12 – 15 phút tùy theo kích cỡ bánh dày hay mỏng, đến khi bánh chín vàng đều, nhớ canh chừng kẻo cháy  Nếu dùng khay nướng sẫm màu kèm theo lò thì càng cần phải canh bánh nhiều hơn nha 
   Sau khi nướng xong toàn bộ bánh rồi, nếu muốn trữ bánh được giòn lâu thì cho tất cả vào khay và bật lò nướng ở 110o C, chế độ hai lửa, sấy bánh khoảng 5 – 10 phút.
   
   Cho bánh ra rack để nguội hẳn rồi trữ trong lọ kín, hoặc túi nilong.
   Bánh sau khi nướng xong chưa giòn hẳn mà giòn mềm, phần ngoài hơi giòn, phần trong thì còn mềm. Để bánh thật nguội sẽ giòn. Nếu vẫn còn chưa giòn như ý muốn hoặc  cất dự trữ, để lâu mà bánh kém giòn thì có thể cho lại lò sấy như hướng dẫn ở trên nha!
   … hoặc cho ra đĩa và pha một cốc trà hương quế thơm lừng cho mùa đông thêm ấm áp 
   
   Rắc chút đường bột lên trên để trang trí, trông cho nó giống tuyết rơi hihiĐĩa này là của mình, một bông hoa và mấy ông sao béo ú 
   
   Với bánh không châm lỗ và cũng chẳng quét bơ muối trông vẫn mịn màng và đẹp đẽ lắm, nhưng phải cán mỏng nhé, khi  nướng bánh sẽ còn nở cao lên gấp đôi đó