Hướng dẫn: Gordon Ramsay
Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 °C. Để làm bánh su kem, ta cho nước, sữa, bơ, đường vào chảo và nấu sôi. Giảm nhiệt độ và cho thêm bột mì vào, khuấy nhanh tay với một thìa gỗ cho đến khi hỗn hợp tách ra từ các mặt của chảo. Hỗn hợp bột trở nên bóng và trơn mịn.
Nấu bột thêm 5 phút nữa, cẩn thận không để bột cháy hoặc chuyển màu. Hỗn hợp này đã có thể ăn được khi thấy hơi nước bốc lên từ bột và bạn có thể ngửi thấy một mùi thơm hấp dẫn từ bột mì đã được nấu chín.
Ngay lập tức chuyển bột vào máy trộn điện và trộn trong một vài giây để làm nguội nó. Để ở tốc độ trung bình, thêm trứng vào cùng, trộn cho đến khi trứng và bột tạo thành một hỗn hợp đồng nhất.
Đổ hỗn hợp bột trong một túi làm bông kem, được gắn với vòi phun đầu phẳng có đường kính miệng vòi 1,5 cm. Trải giấy nến lên trên khay nướng và bóp hỗn hợp bột ra khoảng 15-20 chiếc với đường kính là 4 cm và độ dày khoảng 1,5 inch. Hãy chắc chắn rằng bạn để ra một khoảng trống 1 inch giữa mỗi chiếc, nếu không chúng sẽ gắn dính lại với nhau khi nướng.
Bất kỳ hỗn hợp nào mà bạn bóp ra ở bên trên và hãy để trong ngăn lạnh. Khi để lạnh bạn có thể bỏ vào túi bóng để sử dụng dần.
Bất kỳ hỗn hợp nào mà bạn bóp ra ở bên trên và hãy để trong ngăn lạnh. Khi để lạnh bạn có thể bỏ vào túi bóng để sử dụng dần.
Để làm nước sốt: làm nóng kem, sữa, bơ, đường trong chảo, nhưng không đun sôi. Đổ hỗn hợp vào sô cô la và trộn thành một ganache mượt mịn.
Để thưởng thức, cắt đôi bánh su kem còn ấm. Đặt 3 phần nửa cuối của bánh trong bát với một muỗm kem tươi trên mỗi phần. Trên phần đầu của mỗi miếng, rắc một chút đường bột và thưởng thức với súp sô cô la ấm nóng.
Công thức 2:| Bột mì | 125 | g |
| Bơ | 75 | g |
| Trứng | 4 | qủa |
| nước hoặc sưã | 20 | cl |
| Chocolat | 200 | g |
| đường | 1 | muỗng canh |
| Muối | 1/2 | muỗng cà phê |
| Kem vani | 1 | Hộp |
- Nấu sôi 25cl nước, cho bơ cắt nhỏ, đường muối.
- Cùng lúc rây bột, khi bơ tan đổ bột vào nồi quấy bột bằng thià gỗ cho đến khi bột dẻo và không dính vào thành nồi.
- Nhắc nồi xuống, cho 1 trứng vào và đánh tan đều trứng với bột sau đó tiếp tục như vậy với 3 trứng còn lại.
- Đánh cho đến khi bột mịn và bóng. Nếu không thì phải thêm 1 trứng nữa.
Chú ý : khi bạn kéo bột lên, bột mịn và tách rời nhau ở dạng chóp núi như thế này là hoàn hảo nhất (không khô và không nhão :)
- Trong thời gian nặn bánh làm nóng lò ở 200°C.
- Xoa ít bơ trên vỉ nướng hay giấy lót nướng bánh.
- Sau khi nắn bánh phết lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh để tạo màu và đồng thời ấn chỏm bánh cho bánh có hình tròn sau khi nướng.
-Bánh nướng khoảng 20 phút.
- Trong thời gian đợi bánh nguội cho ít nước vào nồi chưng tan 200g chocolat hoặc chưng trong lo vi sóng. (Khi bạn không dùng hết bánh một lần thì chỉ làm tan lượng Chocolat vừa đủ. )
- Khi bánh nguội cắt bánh và cho nhân Kem vani vào và phết lớp chocolat trên mặt bánh…
Chocolat có thể dùng loại trong chai đã làm lỏng. Chất lượng chắc là không ngon bằng chocolat thanh rồi :)
Xin mời mọi người nếm thử món bánh Su thơm mùi bơ sữa và mát lịm, ngọt ngào nhé !