Cách làm bánh su kem

Nguyên liệu:

Nước: 250 gr
Bơ: 100 gr
Bột: 150 gr
Trứng: 5 quả
Muối: 5 gr
Đường: 5 gr

Cách làm:

- Cho nước + bơ + muối + đường cho vào nồi inox đun sôi.
- Nước sôi 1 phút thì đổ bột vào (vẫn đun trên bếp) dùng cái đũa cả gỗ quấy đều mạnh mạnh tay cho bột mịn (khoảng 2 - 3 phút) thì bắc ra dùng đũa cả quấy tiếp đồng thời cho trứng vào từ từ (chia làm 3,4 lần). Quấy đến khi bột mịn là được (thử bột bằng cách nhúng đũa cả vào bột nhấc lên thấy bột ở đầu đũa cả hình nhọn, bột hơi dẻo dẻo là được).
- Cho cái đui (đầu hình tròn) vào túi, cho bột vào túi (lúc này bột vẫn ấm ấm) bóp lên khuôn đã quét dầu ăn, có thể bóp hình bánh su tròn hay su dài tùy ý.
- Nướng: 190 - 200 độ C/khoảng 30-35 phút (nướng nhiệt độ này sẽ đứng bánh để trang trí được đẹp hơn)
- Có thể nướng: 220 - 230 độ C/khoảng 15-20 phút (ở nhiệt độ này bánh nở to hơn, mềm hơn nhưng form bánh không được đẹp như cách nướng trên).
- Nếu thích có thêm vị chocolat, dùng bột chocolat nấu chảy phết lên bánh su kem trước khi nướng.

 

Chewy Junior là một thương hiệu bánh nổi tiếng ở Singapore và có mặt tại nhiều nơi trên thế giới. Bánh thu hút người dùng bởi phong cách và hương vị lạ đặc trưng của vỏ bánh và nhân kem.

Khi dùng thử loại bánh này, một số thực khách thắc mắc: “Mùi hương và cách trang trí của bánh rất đáng yêu, nhìn đơn giản nhưng không biết cách thực hiện như thế nào, có quá khó hay không”. Để giải đáp những thắc mắc ấy, hai bạn trẻ Thúy Oanh và Minh Đăng đã quyết tâm “tầm sư” học cách làm bánh su kem.

Hãy cùng vào bếp thực hiện món bánh su kem ngọt ngào để dành tặng cho những người mà bạn yêu thương nhé. Biết đâu con đường dẫn đến trái tim nhanh nhất lại chính là con đường ẩm thực!

Hướng dẫn:

Nước: 250ml
Bơ: 100g
Bột: 150g
Trứng: 5 quả
Muối: 5g
Đường: 5g

Cho tất cả sữa, nước, muối và đường vào nồi đun lửa vừa. Sau đó thêm bơ, trứng vào nồi, đánh đều cho đến khi được hỗn hợp mịn và bóng. Sau khi hoàn thành phần bột bánh bạn cho hết vào túi bắt bông kem và thực hiện phần vỏ bánh như clip hướng dẫn. Cũng dùng chính những nguyên liệu như trên làm nhân bánh, có thể cho thêm sô-cô-la hoặc sầu riêng vào nhân để mùi vị thêm phong phú.

Chú ý: khi vỏ bánh nguội mới cho nhân bánh vào trong, bạn phải thật cẩn thận nếu không phần nhân sẽ bị trào ra ngoài. Để trang trí cho bánh, bạn hãy kết hợp nhiều nguyên liệu như mứt dâu, kẹo dẻo, cốm, trái cây... sẽ vừa bắt mắt mà hương vị lại đặc biệt.
Nếu muốn bánh ngon hơn, bạn nên cho vào tủ lạnh. Vị mát lạnh, dịu ngọt của nhân bánh kết hợp với vỏ ngoài giòn xốp sẽ khiến bạn rất thích thú đấy.

Nguyên liệu nhân kem trứng

• 100g đường
• 65g bột mỳ
• 3 lòng đỏ trứng
• 500ml sữa tươi (thay một phần sữa tươi bằng kem tươi tùy thích)
• 1 teaspoon vanilla

Cách làm

• Đánh bông lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà. Cho bột vào trộn đều bằng spatula (phới mềm) cho đến khi hết vón cục.
• Đun nóng sữa ở mức lửa nhỏ (không đun sôi) rồi đổ vào hỗn hợp trứng – đường – bột. Dùng phới lồng (whisk) khuấy đều rồi đổ hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ.
• Khuấy liên tục cho đến khi nhân kem đạt độ sánh theo ý muốn.

• Tắt bếp, để nguội khoảng 5 phút ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tủ lạnh.

Nếu thích, ta có thể thay nhân kem trứng bằng nhân kem tươi chocolate bằng cách đánh bông 250ml kem tươi (whipping cream) rồi trộn với 80g – 100g chocolate đun chảy, tùy vào độ hảo ngọt của bạn.

Trong khi chờ nhân kem nguội, ta chuyển sang làm vỏ bánh.

Nguyên liệu vỏ bánh

• 240ml nước (có thể thay bằng 240ml sữa tươi)
• 100g bơ (cắt thành từng cục nhỏ)
• 1 chút muối (khoảng 1/8 teaspoon)
• 125g bột mỳ
• 4 trứng

Cách làm

• Lót giấy nến vào khuôn nướng. Bật sẵn lò ở nhiệt độ 200°C, hai thanh nhiệt trên – dưới.
• Đun sôi nước, bơ, muối ở mức lửa nhỏ.
• Khi hỗn hợp sôi, cho bột vào quấy đều đến khi bột thành 1 khối không dính vào thành, đáy nồi.

• Tắt bếp, nhấc xuống để nguội bớt khoảng 5 phút. Sau đó, cho lần lượt từng quả trứng vào, khuấy đều bằng thìa gỗ cho đến khi được hỗn hợp mịn mượt.

• Cho hỗn hợp vào túi bắt kem có lắp sẵn đui sao cỡ lớn, bóp thành từng hình chóp nhỏ trên khay. Bạn lưu ý không nên bóp quá to vì bánh sẽ còn nở ra.

Nếu không có đui sao, bạn có thể dùng hai chiếc thìa hoặc đui tròn. Lúc này, bánh sẽ không có vân mà nở thành hình tròn, rỗng bên trong.

• Nướng bánh trong vòng 25 – 30 phút, tùy kích cỡ bánh. Tuyệt đối không mở lò nướng trong 15 phút đầu. Khi thấy bánh có màu vàng nâu, bề mặt có vẻ cứng lại thì tắt lò, đem bánh ra và để trên giá cho nguội.

Lưu ý: Khi thấy bánh chuyển sang vàng nhạt thì không nên vội vàng lấy bánh ra vì việc nướng chưa đủ thời gian sẽ khiến bánh xẹp ngay khi lấy ra khỏi lò.

Khi bánh đã nguội, dùng kéo cắt một đường nhỏ ở giữa thân bánh rồi dùng túi bơm kem vào (không cần sử dụng đui).

Để hấp dẫn hơn, có thể đun chảy chocolate (hướng dẫn đun chảy chocolate) rồi vẽ lên bề mặt bánh.

(ST).