Cách làm bánh tart ngon

Người ta nói bánh tart là loại bánh của mùa thu. Vậy mùa thu đến rồi chúng ta làm bánh tart thôi

Kiến thức về món bánh thường được dùng trong lúc tráng miệng này của Saki có hạn, dù đã tìm hiểu từ nhiều nguồn nên tớ sẽ chằng nói nhiều cho lắm =) Nói chung đây là món bánh khá phổ biến của các nước phương tây. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ Ý hay Pháp hoặc Mỹ (3 cái hi vọng trúng 1 [-o<)

Trước đây bản thân ko thích, nói ra là cực ghét cái kiểu bánh ăn gì mà vỏ thì giòn như vỏ bánh mì, nhân thì lại mềm mền, khó chịu lắm. Nhưng mà trong 1 lần tìm hiểu để làm tặng ngta, thử nghiệm bao lần tự dưng đâm mê. Đúng là ghét của nào trời trao của ấy  Vỏ bánh giòn thơm mùi bơ kết hợp với nhân mềm ngọt ăn vào cảm giác rất thú vị


Bánh tart dừa:

Các bạn thử làm bánh cùng với mình nhé, với nguyên liệu như thế này, mình làm được 1 cái to, và 2 cái nhỏ.
 


Vỏ bánh tart:

- 100 gr bột mì
- 15 gr đường cát
- 20 gr bơ làm tan chảy
- 1 trứng gà so
- 20 ml sữa tươi
- 1 chút muối

Nhân dừa:

- 100 gr dừa rám nạo (dừa hơi già)
- 75 gr đường cát
- 50 ml nước
- 3 thìa cà phê bột nếp
- 1 muỗng cà phê va ni nước

Cách làm:

Vỏ:

- Trứng gà tách riêng lòng đỏ, lòng trắng. Lấy 1/2 lòng đỏ để quét mặt bánh.
- Cho bột mì, đường, bơ, muối, phần trứng còn lại, sữa tươi vào từ từ, trộn đều, nhồi bột đến khi mịn, dẻo.
 
Nhân:

Nấu sôi nước, đường cho đến khi khuấy nặng tay, trút dừa vào đảo đều cho dừa thấm đường, tắt bếp, cho bột nếp, vani vào trộn đều.
Ép bột vào khuôn

Bánh:

Cán bột mỏng khoảng 4mm, ém bột vào khuôn tart, dàn bột đều khuôn, cho nhân dừa lên.
Cán tiếp 1 miếng bột mỏng nữa, sau đó cắt sợi. Bắt chéo hình caro lên mặt bánh.
Quét lòng đỏ trứng lên từng sợi bột trên mặt bánh.
Bánh mới ra lò, thơm ngon, giòn, béo
Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180 độ C trong 12-15 phút (tùy lò) khi bánh vàng mặt là được.
Chúc các bạn thành công!

Cơ bản mình đã từng làm thử 2 loại tart là tart trái cây chocolate và tart trứng. Hôm nay post lên đây công thức mà mình đã đúc kết qua 3 lần làm, 1 lần hỏng và 2 lần tạm thành công


Nguyên liệu cho 1 khuôn tag cỡ 20-23cm, cho 4-6 người ăn:

Vỏ bánh:
- 100g bơ nhạt
- 1 trứng
- 60g đường
- 220 g bột mỳ
- 1 nhúm muối nhỏ

Nhân bánh: Đối với nhân trứng:
- 2 trứng
- 3 lòng đỏ
- 240 ml sữa
- 120 ml kem tươi
- 1 chút vani
- 1 nhúm muối
- 150-170g đường (tùy khẩu vị)

Nhân bánh: Đối với nhân chocolate:
- 300 ml whipping cream
- 200g chocolate miếng, hay chocolate đen, xắt nhỏ
- 2 trứng gà.
- 1 ít vani, 10g bơ chảy.
- 175g hạt, có thể là hạt hạnh nhân, hạt điều giã hay bẻ nhỏ, hoặc ko cần cũng ko sao

Nhân bánh custard và topping trái cây:


Cách làm:

Phần đế bánh: Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn bột đánh bông bơ. Cho đường và trứng, đánh tiếp bằng máy. Cho 1/2 chỗ bột mỳ, trộn nhẹ. Cho 1/2 bột mỳ còn lại. Hỗn hợp sẽ hơi khô và rời rạc. Lúc này có thể đổ ra bàn, nhanh tay nhào nhẹ cho hỗn hợp dính vào nhau. Phải làm thật nhanh, gọn gàng bởi nếu chạm tay vào lâu, bơ chảy mềm và hỗn hợp sẽ nhão khó làm. Gói bột kín bằng nilon, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2h rồi lấy ra cán.


Cán bột: thao tác này đòi hỏi kiên nhẫn và khá tốn sức

- Cán phẳng cục bột thành một miếng tròn, đặt lên một bề mặt phẳng và mát, có rắc ít bột áo. Bột cũng có thể được cán khi được đặt vào giữa 2 lớp giấy nến hoặc trong lớp vải bọc bột .
- Bắt đầu cán bột từ giữa ra, cán ra phía rìa. Cứ cán 2 lần lại xoay bột 1 góc 4 một lần để tạo thành đế tròn.
- Thay vì phải nhấc bột lên sau vài lần cán bột, để xoay hướng cán bột bạn có thể xoay góc cán bột. Luôn luôn bắt đầu cán từ giữa ra ngoài, nhưng xoay khoảng 45 độ mỗi lần cán cho tới khi bạn tạo được một cái đế bánh hình tròn. Tiếp tục cán như vậy cho tới khi tạo được hình dạng và độ dày như ý muốn.
- Rắc một chút bột lên mặt nếu thấy có vẻ dính. Chỉ thêm bột khi cần .
- Cán bột thành miếng tròn vừa đủ, đừng quá mỏng sẽ khiến dễ bị rách và rộng hơn đường kính của khuôn bánh 1 tí
- Để chuyển bột sang khuôn, cuộn bột từng phần một vào cây cán bột và nhẹ nhàng nâng vỏ bánh vào khuôn, đặt cẩn thận vào giữa khuôn, đừng kéo bột.
- Ngay khi bột đã đúng vị trí, lăn lấy cây cán bột ra.
- Nhẹ nhàng ấn vỏ bánh sát vào đáy khuôn và thành khuôn. Lấy nỉa hoặc tăm xăm khắp mặt bánh để nướng ko bị phồng
- Đem đi nướng ở nhiệt độ 180 trong khoản 15-20p hoặc đến khi thấy vỏ bánh vàng, tróc ra khỏi khuôn. Đừng nướng quá vàng vì còn bỏ nhân vào nướng tiếp nhé.


Nhân trứng:
Chuẩn bị sẵn các nguyên vật liệu, lấy ra để nhiệt độ phòng, trứng cần hết hơi lạnh. Đập trứng, đánh nhẹ bằng phới cầm tay, tránh tạo nhiều bọt. Cho đường, sữa, và kem tươi, khuấy đều. Rây qua rây. Để hỗn hợp lắng 15p, sau đó vớt bọt nếu có. Sau đó bỏ vào đế bánh vừa nướng xong, tiếp tục bỏ vào lò nướng lửa trên ở nhiệt độ180 cho đến khi mặt trứng đặc lại, mặt cháy xém vàng.

Nhân chocolate:
Cho kem tươi whipping cream vào một cái xoong đáy dày, đun sôi trên bếp lửa vừa, khi vừa sôi thì nhấc xuống, cho chocolate và bơ chảy vào khuấy đều cho tan chocolate. Đến khi hỗn hợp đã mịn thì cho trứng gà đã đánh sơ và vani vào, dùng phơi quậy đều.
Cho hạt hạnh nhân, hạt điều đã giã nhỏ vào trộn đều. Đổ hỗn hợp vào vỏ bánh đã nguội. Xếp hạt hạt nguyên lên mặt bánh. Cho vào lò nướng lửa trên khoảng 15 phút trong lò ở nhiệt độ 180.

Nhân custard:
Loại nhân này sau khi làm xong đổ trực tiếp vào đế bánh và trang trí bằng trái cây, không cần phải nướng lại. vì vậy khi muốn làm loại nhân này bạn cần nướng phần đế chín hẳn luôn.

Nhân chocolate làm đầu tiên tớ ko chụp lại thành phẩm được nên lấy hình minh họa =)




Nhân custard có thể trang trí với các loại trái cây như kiwi là lựa chọn số 1, vừa đẹp mắt lại ngon mỗi tội hơi mắc Rồi dâu, lê, táo...Mấy loại trái cây như táo, chanh, lê có hẳn cả công thức nhân riêng chứ ko đơn thuần chỉ là topping nhé. Có dịp làm mình sẽ viết công thức sau vậy.





Tip: Khi trang trí bằng trái cây, để chúng có được sự bóng bẩy tươi ngon, dùng 1/2 quả chanh + 2 muỗng café đường + 2 muỗng café bột bắp. Khuấy đều trên bếp cho sôi rồi để cho thật nguội.
Sau khi xếp trái cây lên mặt bánh, dùng cọ phết hỗn hợp chanh lên toàn bộ bề mặt trái cây nhé.

Chúc các bạn thành công

Bánh tart trái cây siêu dễ:

Nguyên liệu gồm có:

- 100g đường
- 200g bột mì
- Một chút vani
- 2 lòng đỏ trứng gà
- Muối
- 50g bơ không muối
- 10g bột hạnh nhân
- 100g kem tươi
- Các loại hoa quả: kiwi, việt quất, quả anh đào đen, táo

Cùng làm nhé:

Bước 1: Trộn bơ + lòng đỏ trứng gà + đường + vani vào 1 chiếc bát. Tất cả đánh nhuyễn lên cho tớ nhé, tốt nhất là đánh bằng máy đánh trứng ý. ^^

Bước 2: Lấy 1 lòng đỏ trứng gà + bột mỳ + muối + bột hạnh nhân + đường trộn thật đều sao cho hỗn hợp của chúng mình không vón cục.

Sau khi trộn xong, chúng mình nhào nặn cho bột mịn, dẻo dai rồi đem đi ủ trong tủ lạnh chừng 1 giờ đồng hồ nhé.

Bước 3: Ủ xong rùi, ta đem ra, cán mỏng chừng 3cm, trải lên đĩa rồi dùng vật nhọn đâm lỗ chỗ trên mặt bột như thế này.

Bước 4: Bây giờ chỉ việc trải lớp hỗn hợp ban đầu lên phủ kín mặt bánh...

.... rồi đem đi nướng ở 180 độ C trong vòng 25 - 30 phút là được.

Bước 5: Trong khi chờ bánh chín, chúng mình sẽ làm lớp kem bên trên bánh bằng cách trộn kem tươi + bơ + vani với nhau. Đánh thật nhuyễn đấy nhé.

Bước 6: Bánh chín rồi ta đem bắc ra, trải kem lên bánh...

và cuối cùng là cắt nhỏ hoa quả, bày lên là hoàn thành rùi. ^^

Lúc ấy mang ra ăn mát lịm và ngon tuyệt luôn í. :X

Không tin thì thử một miếng đi nè. :X

(St)