Cách làm bao tử hầm tiêu xanh ngon đúng vị

- Dạ dày: 1 chiếc
- Xương đuôi lợn: 0,5 kg
- Hạt tiêu xanh: 40 gr
- Rau mồng tơi
- Đậu phụ

Cách làm:

Bước 1: Mình chọn mua xương đuôi để làm nước dùng món dạ dày om tiêu vì xương đuôi sau khi ninh cũng có độ ngọt mà không bị phần mỡ tủy béo ngấy như khi ninh xương ống. Chần qua 1 lượt nước sôi, vớt xương ra rửa sạch lại với nước rồi sau đó mới chế nước vào ninh nhỏ lửa làm nước dùng, thỉnh thoảng vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 2: Dạ dày các bạn lộn mặt trái, dội nước sôi rồi bóp thật kĩ với muối và chanh (hoặc dấm) cho sạch nhớt và mùi hôi. Sau đó chần sơ để dạ dày trở nên dễ thái hơn rồi thái thành những miếng dày cỡ 1 cm.

Bước 3: Nước dùng sau khi ninh xong, các bạn thả hạt tiêu xanh vào đun 20 phút lấy mùi thơm, nêm bột canh cho nước dùng có độ đậm vừa miệng.

Bước 4: Đậu phụ xắt miếng, rau mồng tơi nhặt rửa sạch, tất cả bày ra đĩa. Khi ăn các bạn thả dạ dày, đậu phụ và mồng tơi vào nhúng giống như ăn lẩu.

Cách chế biến rất đơn giản, các nguyên liệu không cầu kì nhưng hương vị mà món dạ dày hầm tiêu xanh đem lại lại cực kì ấn tượng. Điểm đặc biệt của món ăn chính là ở mùi thơm đặc trưng của tiêu xanh, kết hợp với cái giòn dai của dạ dày, cái ngọt mát của rau mồng tơi ăn kèm, tất cả kết hợp lại với nhau tạo thành 1 món ăn hoàn chỉnh, chinh phục được cả khứu giác lẫn vị giác của người thưởng thức.

CÔNG THỨC 2: BAO TỬ HẦM TIÊU XANH THƠM NGON

Bao tử heo hầm tiêu xanh là một món ăn ít béo nhưng đủ dưỡng chất khi có đạm từ bao tử, xương heo; tinh bột từ mì, bún; vitamin, khoáng chất từ rau, củ. Và, tiêu xanh chính là thành phần đặc biệt trong món ăn này. Với hương thơm nồng nhưng không cay, vị tiêu xanh giúp chế ngự cảm giác ngán của thành phần chứa nhiều đạm trong món ăn, rất thích hợp với những người ưa gia vị.

Công thức dưới đây chế biến thực đơn dành cho 4 - 5 người dùng:

1. Nguyên liệu:

Bao tử heo: 2 kg; tiêu hột (tươi): 100 gr; đuôi heo: 1/2 kg; xương heo: 1/2 kg; mì vắt: 1/2 kg hoặc 1 kg bún tươi; rau mùng tơi: 1 kg; muối: 2 muỗng; đường: 2 muỗng; bột  ngọt: 2 muỗng; củ cải trắng, cà rốt mỗi thứ 2 củ; củ sen: 1 củ; hành lá; tiêu sọ; nước tương; ngò rí.

2. Sơ chế

- Bao tử lộn ngược chà vào chảo khô cho bớt nhớt, sau đó lấy muối, phèn chua chà tiếp đến sạch nhớt, rửa sạch, để ráo.
- Rau mùng tơi nhặt, rửa sạch, để ráo.

- Cà rốt, củ sen, củ cải trắng bào vỏ, rửa sạch. Cà rốt, củ sen và 1 củ cải trắng cắt khoanh, tỉa hoa để bỏ vào nước dùng. Còn 1 củ cải trắng bào mỏng để dùng chung với rau mùng tơi.
- Trần mì: Đun nước sôi, thả mì vào, đùng đũa làm tơi mì, khi vừa sôi lại thì đổ ra rổ cho ráo nước sau đó trộn đều với ít dầu ăn và muối.
- Đuôi heo + xương heo rửa sạch, hầm lấy nước dùng (khoảng 1,5 lít).

3. Chế biến

- Tiêu hột + tiêu sọ + muối + đường + bột ngọt trộn đều, cho vào lòng bao tử ướp khoảng 15 phút, sau đó bỏ vào hầm với nước dùng trong khoảng 2 giờ. Khi bao tử vừa mềm, vớt ra thái miếng lớn thả vào nồi lẩu, chế nước dùng và bỏ củ cải, cà rốt vào đun lửa nhỏ cho sôi lăn tăn; hành lá cắt khúc dài rắc lên trên.

- Ăn: lấy mì vào chén, rau mùng tơi + củ cải trụng vào nồi lẩu vừa chín vớt ra ngay, chan nước lẩu, bao tử chấm với nước tương.

THAM KHẢO THÊM: BAO TỬ KHO DƯA CẢI TUYỆT CÚ MÈO

Nguyên liệu: