Cách làm bò viên hương vị hệt như ngoài tiệm

Bò vò viên hầu như ai cũng biết và đã ăn qua. Viên bò giòn, dai cảm giác cắn "sựt sựt" rất ngon. Nấu hủ tiếu, bún bò hay phở có vài viên bò viên thì thật tuyệt.

CÁCH 1:
Mình đã thử làm qua rất nhiều loại thịt nhưng mình thấy với thịt có chút gân và mỡ thì viên bò sẽ ngon hơn là thịt nạt. Mà giá thành lại không quá đắt thích hợp mọi gia đình.

Nguyên liệu :

500g thịt bò vụn (loại làm bò kho, làm với thịt này thì viên bò sẽ giòn, dai)

2 muỗng canh bột năng (có thể thay bằng bột bắp)

1 muỗng canh bột nêm

1 muỗng canh nước mắm

1 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh dầu hào (nếu có)

½ muỗng canh bột nổi ( baking powder )

Khoảng 2 muỗng canh nước lạnh ( hay vài viên nước đá đập nhuyễn )

Tiêu xay, tiêu hạt nhiều ít tùy khẩu vị.

Thực hiện :

Bước 1: Thịt bò mua về rửa sạch để ráo cất vào tủ đá khoảng 30 phút cho lạnh, sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Mẹo cho vào tủ đá để thịt dễ đứt vì gân rất khó xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (mỗi lần xay 1 ít tránh cháy máy). Nếu như có thể thì nhờ người bán xay giùm thì sẽ tiện, tiết kiệm thời gian và dễ hơn.  

Bước 2 : Sau khi thịt xay nhuyễn thì cho vào túi nhựa hay tô cất vào tủ đá khoảng 30 phút (thấy thịt vừa cứng cứng là được).

Bước 3: Mang ra xay lại lần hai cũng chia ra từng phần nhỏ nhỏ cho dễ xay cùng với nước lạnh (hay nước đá). Khi xay hết số thịt thì ướp nước mắm, bột nêm, bột năng, bột nổi tiêu dầu ăn vào trộn đều.

Bước 4: Dùng muỗng quết thịt cho dai và đều (nếu có máy đánh trứng thì dùng thanh xoắn mà quết, nếu máy công xuất nhỏ cũng chia ra mà quết từ từ tránh làm máy nóng và cháy máy).

Thử thịt: Bắc nồi nước nhỏ đun sôi nước và cho một chút thịt vào luộc chín, ăn thử xem vừa khẩu vị chưa cũng như độ dai vừa ý chưa. Không cho vào lò vì sóng vì lò vi sóng làm chín thịt nhưng sẽ không xem được độ dai của thịt.

Vò viên: 

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.  

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.  

Luộc bò vò viên :

Bắc nồi nước đun sôi pha với chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để  khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

Vớt bò vò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

Nếu muốn viên bò bung ra 4  hay 6 cánh (như cánh hoa) thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (không đứt lìa) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Mách nhỏ :

Các bạn có thể thay nước mắm bằng muối hay thêm chút đường tùy khẩu vị mỗi gia đình.

Trữ bò vò viên:

Bò vò viên làm một lần nếu như ít người thì sẽ ăn không hết, các bạn cứ luộc cho hết số thịt đã xay và cất vào túi nilong hay hộp nhựa đậy kín và cất vào tủ đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra nấu (trực tiếp vào nồi nước súp, canh) hay để rã đông tự nhiên và chế biến mùi vị vẫn không thay đổi.

CÁCH 2:

Nguyên Liệu:

3/4 kg thịt bò, xắt cục
1/4 kg thịt gà, xắt cục
1/2 lb gân bò
1 gói Baking Powder hiệu Alsa
5 Table spoons nước mắm ngon
7 Tablespoons nước lạnh
1 Table spoon dầu ăn
1.5 Table spoon đường
1 Table spoon bột khoai tây
2 teaspoon tiêu xay
1 Table spoon cooking wine
2 Table spoon hành cũ bằm nhuyễn
1 teaspoon garlic
1/8 tea spoon ngũ vị hương
1 chút MSG (optional)
 

Cách Làm:

    Gân bò rửa sạch, đem nấu trong pressure cooker khoảng 15 phút (nếu không có pressure cooker thì nấu nồi thường cho tới khi gân mềm, hơi sực sực)
    Vớt ra để nguội, thái mỏng, cho vào máy xay nhỏ (không nhuyễn quá). Chia thành 4 phần bằng nhau, để qua một bên.
    Thịt bò và gà bỏ chung vào máy, xay cho nhuyễn
    Ddổ thịt ra cái thau, trộn hết gia vị vào, cho vào tủ lạnh tới khi hỗn hợp thật lạnh
    Lấy thịt ra, chia thành 4 phần bằng nhaụ
    Cho 1 phần vào máy xay cho tới khi nhuyễn, cho 1 phần gân vào xay cho nó trộn đều rồi đổ ra
    Cứ làm như thế cho đến lúc hết thịt và gân
    Bỏ hỗn hợp vào tủ lạnh khoảng 8 tiếng    

Cách vò viên không bị lỗ:
    Lấy cái khay, quét chút dầu ăn lên
    Bỏ thịt vào một cái bao ni lông hơi dày
    Cắt cái góc bao khoảng đường kính 1 inch (nếu thích to nhỏ hơn thì chỉnh đường kính heng )
    Vặn cái miệng bao cho chặc, lúc này có bao nhiêu air thì nó chạy ra hết, xong mới đến thịt ra
    Nặn cục thịt ra khoảng chiều dài 1 inch, dùng spatula ngắt nó ra cái khay đã trét dầu ăn
    Cứ làm như vậy cho tới lúc hết thịt
    Rửa tay sạch sẽ, thoa chút dầu trên tay, vo từng viên lại cho tròn
    Thả bò viên vào nồi nước đang sôi, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút
    Lấy vá vớt ra, để nguội, cho vào từng bịch nhỏ đem cất

 

THAM KHẢO CÁCH LÀM THỊT VIÊN:
 

Nguyên liệu

- 250g thịt băm

- 2 quả trứng gà

- 4 thìa canh bột mì (bột cà mì)

- Muối, tiêu vừa đủ

Cho món thịt băm kiểu Âu

- 3 thìa canh phomai parmesan bào vụn

- 4 thìa canh lá húng quế cắt nhỏ

- 1/2 thìa cà phê ớt bột hoặc nửa quả ớt tươi (nếu thích ăn cay)

Cho món thịt băm kiểu Á

- 1 thìa canh bột cà ri

- 1 cây sả.

Thực hiện

Chia thịt ra làm 2 phần.

Phần thịt thứ nhất trộn với phomai parmesan, lá húng quế, 1 quả trứng, 2 thìa bột mì (hoặc bột cà mì), ớt cắt nhỏ. Cho muối, tiêu tùy khẩu vị và trộn kĩ hỗn hợp cho đều.

Trộn phần thịt còn lại với bột cà ri, sả bỏ vỏ băm nhỏ, 1 quả trứng và 2 thìa bột mì (hoặc bột cà mì) còn lại. Thêm muối, tiêu tùy khẩu vị và trộn kĩ hỗn hợp cho đều.

Thoa ít dầu ăn lên tay, vo viên hỗn hợp thịt tạo thành các viên thịt to chừng trái quýt nhỏ.

Cho tẹo dầu vào chảo, để lửa vừa và rán vàng hai mặt các viên thịt. Bày ra đĩa ăn nóng với cơm hoặc mì (loại spaghetti) đều ngon.

Nghe thì có vẻ phức tạp nhưng món thịt băm này làm rất nhanh, mà ăn lại lạ miệng cho cả gia đình.

(ST).