Cách làm bún chả cá Thăng Long chuẩn Lã Vọng ngon đậm đà

Chả cá Thăng Long cách làm như thế nào cho ngon nhất và đúng vị Lã Vọng, Đường Thành? Dưới đây là 2 cách làm chả cá Thăng Long Lã Vọng chuẩn nhất, cách nào cũng ngon và lạ.

CÁCH 1: CHẢ CÁ THĂNG LONG ĐƠN GIẢN

Chả cá Thăng Long là một món ăn ngon, chẳng thế còn là món ăn tương đối ít dầu mỡ, rất tốt cho sức khỏe của mọi người. 

Nguyên liệu:

-  2 lbs cá bông lau (Cat fish), đã lóc xương rồi (phi lê).
-  Riềng, một củ nhỏ thái chỉ hay xay nhuyễn vắt lấy nước cốt
-  một hũ nhỏ plain Yogurt  ( nếu không có mẻ ) 
-  một muỗng canh mắm tôm, hoặc gia giảm cho vừa độ mặn mình muốn.
-  một muỗng cafe bột nghệ. 
-  đường, bột ngọt, tiêu, nước mắm
-  3 muỗng canh dầu ăn
-  một củ hành tây,  - hành lá
-  một bó rau thì là
-  Vài cái bánh tráng mè nướng
-  Rau xà lách, rau húng
-  đậu phọng rang

Cách chế biến:

Cá bông lau làm sạch, lóc xương, cắt miếng nhỏ khoảng vừa một gắp đũa. 
Riềng (mẻ), bột nghệ, sữa chua ( yogurt), mắm tôm, nước mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ..trộn đều tất cả rồi ướp vào cá. Để vài giờ cho thấm, hoặc để trong tủ lạnh qua đêm càng tốt.  
Sau đó sắp lên vỉ nướng sơ rồi gắp cất vào đĩa. Lúc ăn dọn lên bàn ăn tới đâu nướng làm nóng lại tới đó cho nhanh. 
Sắp cá nướng ra đĩa ăn kèm với Hành tây thái mỏng và rau Thì là .

Nước chấm ăn kèm là mắm ruốc pha loãng, thêm chanh, đường, tỏi, ớt. Pha chế vừa ăn, để có vị ngọt chua mặn ..

 

Cá, nghệ, riềng, sửa chua..

Trộn hỗn hợp sửa chua, nghệ, riềng, mắm tôm, đường, bột ngọt..

cá cắt miếng vừa ăn- Trộn tất cả gia vị trên vào cá, để vài giờ, hoặc qua đêm trong tủ lạnh cho thấm

Nướng trên lửa than

Trình bày ăn kèm với thì là, hành chẻ ngâm dấm.

Món chả cá Thăng long này ăn lúc còn nóng kèm với Bún, cơm, hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon.
Chúc các bạn làm thành  công món ăn bổ dưỡng này.

CÁCH 2: CHẢ CẢ THĂNG LONG KIỂU NƯỚNG TRÊN BẾP

Còn đây là cách làm chả cá Thăng Long theo bí quyết của chị Tứ Diễm:

Chả Cá Thăng Long là cách gọi tên một món ăn có xuất xứ từ miền Bắc. Lúc trước, Tứ Diễm nghe có người gọi là Chả Cá Lã Vọng, có khi lại gọi là Chả Cá Cổ Ngư.   Tìm trên mạng thấy người ta gọi chung chung là Chả Cá Hà Nội    Tứ Diễm nghe người ta gọi tên như thế thì bắt chước gọi theo.  Nhưng nhò "Xí Huynh DTH" ghé vào "ký đầu" vì cái tội viết bừa gõ ẩu nên Tứ Diễm đã hỏi một vài vị lớn tuổi để hiểu rõ  hơn về món ăn nầy.   Tứ Diễm sẽ viết thêm trong phần tiếp theo.

Còn đây là hình món chả cá do Tứ Diễm làm dùng cá Tilapia fillet tươi. Làm một món chưa bao giờ được ăn qua ngay tại tiệm (ở ngoài Bắc), lại chẳng có đầy đủ các vật liệu cộng thêm với bản tính ưa chế biến nên tuy gọi bừa là Chả Cá Thăng Long nghe cho vui tai, chứ Tứ Diễm không bảo đảm là giữ được đúng hương vị chính góc.   Do đó mong quý vị thông cảm xí xóa dùm nghen

 

Thêm vỉ chả cá nầy nữa 
 

Cách làm cũng đã bị Tứ Diễm chế biến cho phù hợp với các thứ sẵn có nên đã bị sai biệt so với cách làm chính gốc.  Xin mời xem thêm chi tiết và hình ảnh ...

Nếu ai đã từng đọc quyển Miếng Ngon Hà Nội của tác giả Vũ Bằng, ắt sẽ không quên món Chả Cá đã được tác giả miêu tả tượng hình tượng thanh, thật cuốn hút độc giả với bút pháp nhẹ nhàng mà sinh động,   Món Chả Cá nầy cũng là một trong những món được ăn từ hồi còn nhỏ, nhưng thuở đó Tứ Diễm chỉ thích ăn không thích lăn vào bếp nên cũng chẳng để ý xem cách ướp làm sao cho ngon và đúng kiểu. 

Thật tình mà nói Tứ Diễm chưa hề đặt chân lên xứ Bắc.   Các món miên Bắc chỉ được biết qua sách vở, báo chí hay được người lớn nấu cho ăn.   Bởi vậy cách gọi tên các món nhiều khi cũng không chính xác vì Tứ Diễm nghe ai gọi tên ra sao thì bắt chước gọi theo như vậy thôi.    Trong quyển Miếng Ngon Hà Nội, ông Vũ Bằng chỉ gọi tên món nầy thật ngắn gọn là Chả Cá.   Nhưng Tứ Diễm lại nghe có một số tên gọi khác nữa, chẳng hạn như Chả Cá Lã Vọng, Chả Cá Cổ Ngư, Chả Cá Thăng Long hay có khi gọi chung chung là Chả Cá Hà Nội.   Tứ Diễm cũng nghĩ đơn giản các món đó giống nhau, nhưng theo như Xí Huynh DTH nhắc nhỏ thì tuy vật liệu khá giống nhau nhưng cách làm hay cách ăn mỗi nơi cũng có sự khác biệt nên không thể gộp chung lại thành một được.

Dù gọi tên theo cách nào đi nữa thì đây vẫn là một món ăn rất ngon của miền Bắc.  Tuy cũng gọi là "chả cá" và cũng cần có rau "thì là" với hành lá, nhưng hình thức cùng cách làm hoàn toàn khác biệt với món Chả Cá Thì Là.(là một món dùng cá, lóc bỏ xương da, lấy phần thịt, quết nhuyễn, trộn gia vị xong nặn thành miếng chiên trong dầu cho chín vàng) 

Theo như lời giải thích của một số bậc cao niên sống tại Hà Nội từ trước năm 1954 thì món Chả Cá nầy vốn là món ăn đặc biệt do một quán tại Hà Nội sáng chế ra (có tài liệu cho biết là quán ăn của gia đình họ Đoàn).   Món ăn nầy đơn giản nhưng lại có hương vị đậm đà độc đáo, được nhiều người ưa chuộng.   Nghe kể vì ở tiệm có bầy hình ông Lã Vọng ngồi câu cá nên người ta gọi là quán Chả Cá Lã Vọng.  Khi quán trở nên nổi tiếng, nhiều người biết đến, tên Chả Cá Lã Vọng cũng trở nên phổ biến.. Phải chăng món Chả Cá đã được ông Vũ Bằng nhắc đến chính là món chả cá bán tại quán Chả Cá Lã Vọng nầy?

Muốn làm món nầy đúng kiểu cần phải có mẻ và cá lăng.  Không có cá lăng, người ta thay thế bằng một số loại cá khác

Tứ Diễm còn nhớ ngày xưa Mẹ cũng làm tương tự như tác giả Vũ Bằng đã miêu tả.  Cá ướp với giềng, mẻ và gia vị cho thấm xong nướng chín vàn, bầy ra đĩa có trải rau thì là và hành lá cắt khúc, phủ trên mặt cá thêm một lớp rau thì là và hành lá cắt khúc   Khi chuẩn bị ăn mới rưới mỡ nóng sôi lên đĩa cá.   Mùi thì là và hành lá sẽ tỏa lên hòa quyện với mùi thơm của cá nướng thật kích thích khứu giác.  Ăn kèm với bún, banh tráng (đa) nướng, rau sống, rau thơm, đậu phụng rang và ... nước mắm pha.   Đáng lẽ phải ăn kèm với mắm tôm chanh ớt mới đúng kiểu, nhưng tụi Tứ Diễm không biết ăn mắm nên thay bằng nước mắm pha vừa ăn thêm ít ớt. 

Qua bên nầy, muốn cắt giảm bớt dầu mỡ nên cách làm ở nhà cũng đã được chế biến lại.   Thay vì dùng mỡ thì thay bằng dầu, thay vì đổ dầu (hay mỡ) nóng sôi lên đĩa cá nướng có trải rau thì là và hành lá thì xào thì là với hành lá rồi đặt lên cá đã nướng.

Về sau, muốn gọn lẹ hơn nữa, Tứ Diễm không nướng mà đem chiên áp chảo cho cá vàng và chín, khi đó cho rau thì là và hành lá cắt khúc vào đảo sơ xong múc ra hot plate (đã nung nóng), bầy ra bàn ăn ngay khi còn nóng.
 

Tứ Diễm không có mẻ nên dùng plain yogurt, không có cá lăng nên dùng tilapia fillet tươi thay thế.  Cách làm cũng đơn giản hóa cho gọn lẹ nên đã không còn theo đúng cách truyền thống nữa.

Lúc chụp hình lại quên mang đĩa bún, sau đó lười nên cũng chẳng chụp hình thêm nữa vì muốn ăn ngay khi cá còn đang nóng.
 

Trong tấm hình nầy có kèm theo đĩa bún do Tứ Diễm tự làm.   Bánh tráng mè (bánh đa vừng) cũng tự làm.
 

Với cách làm giản dị nầy đỡ mất công hơn, cũng rất ít dầu nhưng có lẽ sẽ kém hương vị so với cách làm chính gốc vì mũi không ngửi được mùi thơm của rau thì là và hành lá tỏa lên khi rưới dầu nóng, thiếu mất niềm thú vị khi nghe tiếng dầu nóng sôi tích tách khi tiếp xúc với rau, với hành, với cá.   Mắt cũng không được ngắm mầu mỡ óng ánh trên từng miếng cá và miệng không được nhai những miếng cá thấm đẫm mỡ béo.

Nhưng sẽ tốt cho sức khỏe hơn vì cắt giảm bớt được một lượng dầu đáng kể.   Thôi thì ngon hay dở cũng tùy ý mỗi người.   Mời cùng thưởng thức nha