Cách làm cá chuồn kho mít non

Là người con xứ Quảng, chắc hẳn ai cũng biết câu ca dao: 'Ai về nhắn với nậu nguồn. Mít non gởi xuống cá chuồn gởi lên'. Cùng tìm hiểu món cá chuồn kho mít đậm chất Quảng Nam này nhé!

Mít non nấu cá chuồn, bao niềm nuối tiếc

Món ăn kết hợp nguyên liệu cả miền biển và miền núi.

Con sông Thu Bồn ngược xuôi từ Cửa Đợi lên đến Hòn Kẽm, chở theo lời nhắn nhủ của hai miền dành cho nhau. Trải qua bao đời, món quà đã kết hợp tạo nên một món ăn đậm đà, đặc trưng của người dân xứ Quảng, đó là mít non nấu với cá chuồn.

Mít nổi tiếng và có lẽ ngon nhất là mít nghệ ở làng trái cây Đại Bường (làng Đại Bình, Quảng Nam). Cá chuồn chỉ có theo mùa hè, nên gặp dịp, làm sao lại có thể bỏ qua một tô canh cá chuồn cắt lát dày nấu mít non, thêm vài cọng rau quế với vài đọt ớt non.

Cá chuồn tanh tanh kèm với vị chát chát của mủ mít tự nhiên thấy hài hòa. Thế nhưng, đâu phải ai cũng có được cái cơ may gặp cả mít non và cá chuồn tươi. Dân miền núi ngày trước thì sẵn mít đấy, nhưng muốn có cá chuồn thì cũng ba bốn ngày đường, giao thông cách trở mà. Và ngược lại, dân miền biển muốn có mít non, cũng lâu không kém. Vậy là, hai bên phải đợi nhau, phải trông chờ vào "ai về" nên cá thì ươn, mít thì héo. Tiếc nuối cái công vận chuyển mít xuống - cá lên, tiếc nuối cái nồi canh mơ ước không thành, người dân xứ Quảng đã sáng tạo ra một món ăn là mít non kho cá chuồn.

Cá chuồn sau khi làm sạch.

Cá chuồn làm sạch ruột, giã củ nén, nghệ tươi, hành tím, ớt trái, muối hột, gia vị… nhét vào trong bụng, gấp đôi cá thành hình ếch ngồi, lấy lá chuối tươi tước sợi buộc cá lại. Khử dầu với hành củ đập giập, cho cá vào lấy mùi và thêm nước liền sau đó. Kho đi một lượt, cho mít non héo xắt hình tam giác nhỏ bằng hai ngón tay, thêm ít nước và đun sôi đi sôi lại, thêm gia vị là ăn được.

Món cá kho của người miền Trung thường đậm đà. Tuy nhiên, món mít non kho cá chuồn thường cho nước nhiều nên nhạt, có thể chan vào bún, mì thay cho nước lèo. Một món ăn đơn giản nhưng ẩn chứa trong đó là nghĩa tình giữa miền xuôi và miền ngược. Thông điệp "gởi xuống - gởi lên" là cách để giao hảo với nhau, để lưu luyến một cái tình thể hiện qua một món ăn.

Mít non trộn cá chuồn:

Cá chuồn và mít non dễ “hòa hợp” với nhau trong một món ngon không biết ngán - Ảnh: Bảo Nguyên

Câu ca nghe thì quen, nhưng thú thiệt, nói món mít non trộn cá chuồn thì lần đầu tiên tôi được thưởng thức. Những món ăn lần đầu tiên thưởng thức, hoặc sẽ rất khó thích nghi, hoặc sẽ nhớ suốt đời. Món mít non trộn cá chuồn thuộc vế thứ hai.

Không khó để “dụ dỗ” người chế biến ra món này truyền bí quyết để tôi thử thực hành, thết đãi mọi người trong gia đình. Bí quyết đầu tiên là phải chọn cho được những con cá chuồn tươi dong, vừa được mang về từ biển, không phải loại cá được ủ đá lâu ngày. Cá mang về, rửa sạch, ướp chút muối chừng 15 - 20 phút. Dùng một âu nhôm, giã chút hành, nén, gừng, ớt xanh, sả thật nhuyễn bỏ vào rồi xếp cá chuồn lên; sau đó cho cả âu nhôm vào nồi hấp cách thủy. Khi cá chín, tỏa mùi thơm nức mũi. Cá vừa nguội thì dùng tay gỡ thịt cá ra khỏi xương. Phi chút hành, nén với dầu phụng, trút tô thịt cá chuồn vừa gỡ vào tao nhanh rồi tắt bếp ngay.

Với mít non thì phải lựa cho được trái mít suôn đều, độ lớn vừa phải. Mít vừa hái từ cây xuống, gọt vỏ, đợi cho trái ra mủ từ từ rồi lau sạch mủ chảy ra. Cho mít vào nồi hấp vừa chín tới. Mít non hấp để nguội, thái sợi, chuẩn bị để trộn. Món này không thể thiếu chén mắm chua, cay, ngọt. Cho tất cả hỗn hợp trộn nhanh tay với nhau. Thêm một chút tiêu, một chút dầu phụng phi hành, rau thơm, rau răm cắt nhuyễn. Trộn thêm một nắm đậu phụng đã rang giòn, sảy vỏ, giã mịn. Vậy là đã có món mít non trộn cá chuồn ăn ngon đến lạ lùng.

Để thưởng thức, cần thêm chiếc bánh tráng nướng giòn, bẻ miếng bánh tráng xúc mít non với cá rồi cho vào miệng. Vị ngon, thơm chắc và có độ dai nhẹ của cá chuồn, hòa với độ dai, dẻo của mít non và các loại gia vị khác, khiến món ăn trở nên đậm đà hương vị và không dễ quên nếu đã một lần thưởng thức.

(St)
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Cách chiên cá chép giòn ngon không cưỡng nổi
Hướng dẫn làm chả cá
Cách làm bún chả cá Quy Nhơn
Cá tầm hấp xì dầu thơm ngon,hấp dẫn