Cách làm cá hồi hun khói ngon

Cá hồi hun khói có màu hơi hồng hay màu cam ngon hơn ? Theo các nhà đầu bếp dày kinh nghiệm thì màu sắc không quan trọng lắm. Khi đi mua, ta cần chọn thăn cá không có những vết nám nâu và rìa cá không bị khô. Có thể thay thế món cá hồi hun khói bằng món cá ướp muối.

Người Pháp có truyền thống thưởng thức món cá hồi hun khói trong những bữa tiệc thịnh soạn và nhất là vào dịp cuối năm, như Noel hay Tết dương lịch. Từ đầu tháng 12 các siêu thị bày bán hàng chục nhãn hiệu khác nhau với đủ cỡ, đủ loại và đủ mọi giá tiền. Người tiêu dùng không biết phải chọn « marque » nào cho ngon, tức là thị cá ngậy mà không béo, đậm đà, thơm, thịt phải chắc. 

Có người đặt câu hỏi là nên chọn cá hồi nuôi, hay cá đánh bắt. Theo các ông đầu bếp sành điệu cá đánh bắt ở môi trường tự nhiên chắc thịt hơn nhưng lại có phần hơi khô. Tuy nhiên quan trọng nhất là người mua phải chú ý đến cách ướp và hun khói : ta nên để ý xem cá được ướp muối bao lâu và nhất là tránh mua loại mà người ta bơm nước muối vào thịt cá. Vì bơm nước muối vào thịt cá làm vỡ các thớ thịt, thị các hồi tuy có màu hồng trông đẹp mắt nhưng khi thưởng thức ta sẽ thất vọng vì thịt cá quá bở. 

Yếu tố cần chú ý khác là cá hồi muốn ngon, phải được hun khói bằng gỗ cây sồi với một thời gian và ở một nhiệt độ nhất định. Vấn đề đặt ra là để đáp ứng nhu cầu tiêu thụ ngày càng lớn, nhiều hãng chế biến, muốn đốt giai đoạn và thậm chí bơm cả chất hóa học có mùi khói vào thịt cá… Đó là lý do giải thích vì sao cùng một thăn cá, mà giá có thể đắt gấp đôi, gấp ba. Cuối cùng, cá hồi muốn ngon, phải là loại cá được ướp muối và hun khói khi còn tươi, tức là nhà sản xuất không dùng cá đông lạnh trước khi chế biến. 

Tất cả những chi tiết đó thường ít được để ý nhưng lại chính là những yếu tố quyết định cho một bữa tiệc thành công hay không. Để làm vừa lòng những thực khách khó tính hay những người sành về nghệ thuật ẩm thực quý bạn có thể thay thế món cá hồi hun khói bằng cá hồi ướp muối. Bạn sẽ không có được mùi thơm của khói cây sồi, nhưng nếu mua cá tươi thì quý vị sẽ không thất vọng vì cá sẽ ngọt, thanh, bảo đảm về vệ sinh, mà lại là một món khai vị nhẹ nhàng để mở đầu bữa tiệc. Cách ướp cá rất đơn giản :

Nguyên liệu :
- 1 nửa con cá hồi tươi, khoảng 1,5 kg (nhớ chọn thăn dầy thịt)
- 1 kg muối hột
- 1 kg đường cát trắng
- 1 bó nhỏ thìa là tươi
- 15 gr tiêu (trắng, xám, đen và xanh) + hạt ngò
- 1 hay 2 quả chanh

Cách làm :
- thòi gian cần thiết để hoàn thành : 48 giờ trước khi dùng
- trộn muối hột và đường cát trắng chung với nhau
- đặt thăn cá hồi trên một cái vỉ, có hứng bằng khay hay đĩa lớn ở dưới
- dùng hỗn hợp muối và đường, phủ lên toàn thăn cá
- đặt trong chỗ mát 24 giờ đồng hồ

- bước kế tiếp đổ hết muối và đường đi, rửa cá bằng nước ấm, lấy khăn lau thăn cá thật khô và để vào một chiếc khay phẳng
- đập dập 5 loại hạt tiêu và hạt ngò, rắc lên toàn thăn cá
- dùng philm nylong hay giấy bóng, bọc thăn cá để thăn cá lại để cá không bị khô
- cho cá vào trong tủ lạnh hay chỗ mát thêm 24 giờ đồng hồ nữa

- trước khi ăn khoảng 1 giờ, cắt thìa là khoảng 2 - 3 cm, rắc lên cá
- dùng dao dài và sắc, cắt thăn cá thành những lát mỏng (để lưỡi dao hơi nghiêng)
- không cắt phạm vào da cá
- cuộn những lát thăn cá mỏng thành hình hoa hồng và trang trí bằng một chút thìa là
- khi dùng, mỗi thực khác tự vắt một chút chanh lên cá cho vừa ý.

Chỉ xin lưu ý là quý vị sẽ cần thời gian chuẩn bị trước là 48 tiếng để có được đĩa cá vừa ý. Cá hồi ướp muối thường được thưởng thức cùng với rượu trắng ướp lạnh. Chúc quý vị thành công và hy vọng mọi người sẽ hài lòng với món khai vị này.

Cá hồi xông khói sốt ngò cay:

Hôm nay Sói xin gửi đến bà con món CÁ HỒI XÔNG KHÓI, nghe có vẻ phức tạp nhưng thật ra rất đơn giản, qua cách làm này chúng ta có thể tự tay tẩm ướp vào cá vị khói mà chúng ta thích, có thể là vị sả, giềng, gừng .v.v.......

Các bước thực hiện

1. 1

   Cá hồi : đánh vẩy, rửa sơ qua nước, dùng nhíp hay kềm rút những mảnh sương chìa còn xót lại trong phần phi-lê cá.

   Ướp cá với 1 ít hạt nêm ( cho miếng 100gram thì 1/3 muỗng cà phê ) + 1 ít tiêu + ít dầu ăn ( hoặc dầu ô-liu ). Thoa đều cho cá thấm 2 mặt, để cá thấm trong 10p.

   Chúng ta giã 1 chút ớt xanh ra tô. Sau khi ớt đã dập và hơi nhuyễn. Chúng ta vắt vào 4 muỗng cơm nước cốt chanh + 2 muỗng cơm nước tắt + nữa muỗng cà phê bột ngọt. Đánh thật đều bằng cây đánh trứng hoặc muỗng.

   Khi hỗn hợp bắt đầu lên màu trắng như sữa, ta thêm vào 3 muỗng cơm đường cát. Đánh cho thật tan đường ( hỗn hợp sẽ bắt đầu kẹo lại ). 
   
   Khi đường đã tan hết, ta thêm vào 2 muỗng cà phê muối. Đánh lại cho muối tan hoàn toàn.

   Ngò cắt nhuyễn.
   
   Khi nước xốt đã tan muối và đường chúng ta nêm lại có vị ngọt chua và mặn chút ít thì cho ngò cắt nhuyễn vào quậy đều nữa là xong.
   
   Đây là món xốt lấy ý tưởng từ món xốt CHANH ỚT XANH hay bán trong siêu thị, nhưng dễ ăn hơn và dùng để chấm các món hải sản hấp, luộc thì trên cả tuyệt vời :D.

2. 2

   Ta lấy 1 cái chảo sâu lòng, lót vào 1 tờ giấy bạc để sau khi dùng chảo ko bị muối làm cho bị hư. Ta đổ vào 1 lớp muối hột, dàn mỏng ra và cho phần trà lên trên.

   Tiếp theo là 1 lớp gạo, gạo và trà sẽ giúp tạo nên khói. Phần trà bà con cũng chú ý nên chọn trà mùi hương thật nhẹ hoặc là không có hương để không quá ảnh hương tới hương vị chính mà chúng ta ướp vào cá khi xông khói.

   Thêm vào vài cái tai hồi để tạo mùi chính ( có thể thay bằng sả đập dập, gừng, riềng........ bất cứ hương vị nào mà bà con thích ).
   
   Kê lên trên 1 cái vĩ, đặt 1 tờ giấy nến hoặc giấy A4 gấp lại và đặt miếng cá lên.

   Ta đậy nắp lại cho thật kín ( Sói dùng 2 cái chảo cùng kích thước để tạo 1 nồi xông khói :D - dễ thương lắm nhé ) ;)).
   
   Chúng ta xông trên lửa to nhất trong 15p là cá chín. ( thời gian áp dụng cho miếng cá 100gr, bà con gia giảm thay vào độ dày và cân nặng của miếng cá nhé ! ).

3. 3

   Cá sau 15p xông khói thì cũng vừa chín tới. Chúng ta cứ đậy yên như thế đến khi dùng thì dọn ra dùng ngay thì cá mới thơm và còn nóng.

   
   Bình thường món cá dùng không với nước xốt đã là ngon lắm rồi.
   
   Nhưng để bổ sung chút rau xanh cho món cá, chúng ta dùng 1 ít cải con, mua về nhặt rửa thật sạch.

   Bắp chúng ta tách hột. Bà con có thể dùng bắp hộp hay bắp đông lạnh. Nhưng Sói dùng bắp nấu ( bán về ăn liền ) thì sẽ ngon và tươi hơn :D

   Chúng ta trộn phần cả con + bắp và rưới nước xốt đã làm khi nãy vào trộn đều.

   Chúng ta cho rau và cá ra dĩa, rưới đều nước xốt lên cá và dùng nóng.

   Món cá ngọt và béo, dùng kèm nước xốt chua chua thơm lừng mùi ngò, quả thật rất thú vị :D

   
   Chúc bà con thành công ^^! Sói,

Bữa sáng ngon với bánh mỳ cá hồi xông khói

Bạn và gia đình sẽ có một bữa sáng thật tuyệt vời, đầy đủ chất và ngon miệng với món bánh mỳ cá hồi xông khói. Đặc biệt là cách làm rất đơn giản nhé!

Món ăn thật đơn giản, dễ thực hiện nhưng rất ngon và đầy đủ chất. Vị mặn của cá hồi xông khói kết hợp với trứng và xốt mayonnaise ăn kèm với trái olive tạo nên một hương vị thật độc đáo có đầy đủ các thành phần dinh dưỡng của cá, ngũ cốc, rau, trứng.

Bạn cũng có thể dùng món này làm món khai vị trong những bữa tiệc nhỏ tại gia đình cũng rất sang trọng đấy nhé!

Chúc các bạn ngon miệng!

(St)

Cách làm ruốc bông cá hồi bồi bổ cho bé yêu
Cách chế biến cá hồi cho bé yêu mau lớn, thông minh
Công thức nấu lẩu đầu cá hồi
Chế biến món ăn từ lườn cá hồi
Cách làm cá hồi sốt bơ đơn giản mà cực ngon