Cách làm cá kho tộ miền Tây

Cá cơm kho tộ là một món ăn quen thuộc của người dân miền Nam, đặc biệt là các tỉnh miền Tây. Cá được kho kẹo lại, hương vị ngon dồn hết  vào trong cái tộ nhỏ.

Nguyên liệu cho món cá cơm kho tộ:

Cá cơm: 800g
Thịt ba chỉ: 200g
5 củ hành tím, hành lá, nước mắm, ít đường, bột nêm và tiêu hột, tiêu xay, ớt bột, ớt tươi.

Cách làm:

Ngâm cá cơm trong nước cùng với một ít muối và giấm chua khoảng 5 phút, vớt ra sả thật sạch. Cho cá vào tô, chế sữa tươi vào ngập cá. Thịt ba chỉ ngâm muối, rửa sạch rồi cắt sợi. Thịt mỡ cắt cỡ hạt lựu. Thắng mỡ và tóp mỡ cho thật giòn, vớt tóp mỡ qua một bên rồi để riêng. Hành tím bằm nhuyễn.

Đầu hành lá thái nhỏ giã nhuyễn. Phi hành tím cho thơm rồi cho nước vào nồi. Tiếp tục cho thêm ít nước mắm, đường, hạt nêm, nước màu dừa và nấu cho sôi lại, cuối cùng nêm nếm vừa miệng. Cho tiếp ớt, đầu hành lá với tiêu hột vào nấu cho sôi.

Vớt cá ra khỏi sữa tươi và cho vào tộ cùng với thịt ba chỉ, trộn đều, cho  phần tóp mỡ đã phi vàng trên cùng. Đặt tộ cá lên bếp,cho hỗn hợp gia vị đang sôi vào tộ cá sao cho lắp xắp cá là vừa. Cho lửa lớn cho sôi rồi hạ lửa dần dần.