Cách làm cá lóc quay nước dừa

Nguyên liệu làm nước chấm: một vắt me chín, một muỗng xúp nước cốt dừa, một muỗng cà phê sa tế.

Thực hiện:

- Cá lóc đánh vảy, làm sạch, bỏ ruột, dùng dao lóc dọc theo mình cá, cắt bỏ phần xương, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2  muỗng cà phê hạt nêm, để thấm 15 phút.

- Nấm mèo ngâm nở, xắt sợi nhuyễn, trộn chung với thịt xay, nêm thêm phần muối, hạt nêm, tiêu còn lại, để thấm 15 phút.

- Nấm đông cô cắt bỏ gốc, khứa hình chữ thập trên đầu nấm, ngâm mềm, rửa sạch, luộc sơ, vắt ráo.

- Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn. Dừa xiêm chặt lấy nước.

- Dồn thịt xay vào bụng cá, dùng dây lạt cột chặt, cho vào xửng, chế nước dừa xiêm lên, cho nấm đông cô, củ sắn, cà rốt xắt sợi xung quanh, đem hấp cách thủy khoảng 30 phút cho cá chín; lấy ra, rắc hành, ngò, ớt sừng xắt sợi lên. Dùng kèm nước chấm.

Cách làm nước chấm:

Cháo cá lóc nấu nước cốt dừa

Đây là món ăn mang nét đặc trưng của xứ dừa Bến Tre, vị thơm bùi của gạo, ngọt của cá hòa với vị béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên sự hấp dẫn khó quên.

Chỉ cần một con cá quả loại to, cỡ trên dưới 1 kg, vài lạng gạo ngon có pha ít gạo nếp, nước cốt dừa, gia vị, hạt tiêu, rau thơm... chỉ sau vài canh giờ là cả gia đình sẽ có ngay một nồi cháo thơm lừng.

Cá quả làm sạch, mổ bỏ nội tạng, đem luộc chín, vớt ra để nguội, gỡ thịt ướp với chút nước mắm, hạt tiêu để riêng. Xương cá cho vào nồi nước, đun kỹ rồi lọc lấy nước để nấu cháo. Khi gạo trong nồi cháo nở bung thì cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Chờ cháo sôi đều lại thì đổ cá đã ướp gia vị vào nồi, khuấy đều lần nữa và nhắc xuống.

Khi ăn, cho rau cải cúc lót dưới đáy bát (thay cho rau đắng đất non được nhổ từ dưới gốc rạ, chỉ có ở miền Nam), múc cháo nóng đổ lên trên làm cho rau vừa chín tới rồi trộn thêm một nhúm gừng non thái chỉ. Vị thơm bùi của gạo, vị ngọt của cá hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa, thoảng vị thơm cay của gừng, tạo nét đặc trưng hấp dẫn lạ thường.