Cách làm chả cá

Ẩm thực - Nội trợ

Cá có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon khác nhau. Chẳng hạn như với món chả cá các bạn cũng có thể có rất nhiều cách tân.

Buổi chiều đi làm về mình thường không có nhiều thời gian để chế biến các món phức tạp nên mình chọn những món làm nhanh, ngon mà vẫn đủ chất cho gia đình.

Chả cá thác lác chiên

Cá thác lác vị ngọt, thơm; có tác dụng bồi bổ khí huyết tốt cho cơ thể. Mời bạn cùng thử món chả cá thác lác chiên, nếm vị ngon ngọt đặc trưng của loại cá này nhé!

Nguyên liệu

300g cá thác lác

Hành củ, hạt tiêu, gia vị

Cách làm

Cá thác lác nạo mỏng, ướp cá với 01 muỗng canh nước mắm ngon, ½ muỗng bột ngọt, hành tím băm, 1 chút đường, 1 chút hạt tiêu, có thể thêm hành lá hoặc thì là xắt nhỏ nếu thích để chả cá thơm hơn:

Dùng thìa quết cá thật mịn và dai, nặn thành miếng tròn, ấn cho dẹt dẹt để khi chiên chả cá mau chín:

Cho dầu vào chảo, đun nóng và cho miếng chả cá vào chiên vàng hai mặt:

Và đây là đĩa chả cá nóng hổi thơm ngon. Bạn có thể chấm cùng nước mắm ngon có vài lát ớt cay cay sẽ rất hợp.

Canh cải thịt bằm

Món canh vô cùng đơn giản và chắc hẳn không còn là món lạ với nhiều gia đình. Nhà mình thường nấu món canh này khi ăn cùng các món chiên, rán. Nước canh ngọt, thơm, mát làm các món chiên rán trở nên bớt ngán hơn; nhờ thế các thành viên trong gia đình cũng ăn được nhiều hơn.

Nguyên liệu:

Rau cải: 2 mớ. Bạn có thể dùng rau cải xanh hoặc rau cải chíp đều ngon.

100g thịt băm

Hành tím, gia vị

Cách làm

Rau cải rửa sạch, để ráo. Thịt băm ướp với hành tím băm, 1 chút hạt tiêu, nước mắm, bột ngọt, để khoảng 15 phút cho ngấm.

Phi thơm hành tím, cho thịt đã ướp vào xào chín, cho nước vào đun sôi, khi nước sôi cho cải vào, nấu chín trong khoảng 3-4 phút, nêm nếm vừa miệng, tắt bếp:

Vậy là chúng ta đã có một bát canh thật thơm ngon:

Ăn cá thu kho, chiên hoài cũng ngán, mình thay đổi làm chả cá thu. Món chả cá thơm lừng, dai dai, lẫn với mùi thì là, hành, tiêu, tỏi, càng thêm hấp dẫn. Món này có thể ăn chơi hoặc ăn với cơm đều hợp.

Nguyên liệu:

- 450 gr cá thu (3 lát cá)

- Thì là, hành khô tím, tỏi, tiêu trắng, đầu hành lá, mỗi thứ 1 ít.

- 1,5 muỗng cà phê hạt nêm nấm và rong biển.

Cách làm:

- Cá thu rửa sạch, thấm khô, lọc lấy thịt, bỏ da và xương đi.

- Hành, tiêu, tỏi giã nhuyễn.

- Thịt cá sau khi lọc, cho vào cối giã/quết thật nhuyễn, sau đó trộn hành tiêu, tỏi, hạt nêm vào, giã tiếp, giã xong trộn thì là thái nhuyễn vào, đỏ đều.

- Xoa ít dầu ăn vào tay, vo tròn khối cá, cầm trên tay, ném xuống cối mười lần như vậy, cá sẽ rất dai.

- Cho dầu vào chảo, đợi dầu thật nóng, lấy một ít cá vo tròn, ấn dẹp, đường kính khoảng 5 cm, thả nhẹ vào chảo dầu. (Chiên cá từng mẻ một, hết mẻ này đến mẻ khác). Khi thấy chả vàng hai mặt thì gắp ra đĩa, lót giấy thấm dầu.

Ăn nóng và chấm thêm tương ớt sẽ rất ngon.

Chả cá Hải Phòng vừa dai, vừa thơm và rất ngon. Tham khảo cách làm dưới đây.

Nguyên liệu

1 kg cá filet. Cá lúc nào cũng phải lạnh, nếu là cá đông đá thì để trong tủ lạnh qua đêm, sáng làm sớm. Lúc đó cá chưa rã đông hẳn, vẫn còn cứng cứng bên trong; Thì là, hành lá; Ba thìa nước mắm; Một thìa hạt tiêu; Một chút đá bào (Khoảng 10 cục đá viên, đập thật nhỏ). Đá bào giúp cá không bị nóng, không dễ vữa khi xay; Một chút bột mì; Máy xay (Rất quan trọng); Dầu, mỡ để rán.

Cách làm

Cá thái miếng, ướp với nước mắm, hạt tiêu, thì là, hành lá (đã thái nhỏ), 1 thìa dầu ăn, và một chút bột mì.

Trộn với một nửa chỗ đá bào rồi cho vào xay.

Xay lần 1 thật nhuyễn. Gỡ máy xuống, đảo cho cá đều.

Trộn tiếp chỗ đá bào còn lại vào để xay lần 2.

Xay cho thật nhuyễn.

Sau đó lấy một cái thìa to bản quết lên quết xuống trong vòng 15 phút.

Xong xuôi thì để vào tủ đá khoảng 1 tiếng cho chả lạnh.

Đổ dầu vào ngập chảo, cho nhiều nhiều dầu vào (tớ dùng hơn 1 lít dầu).

Khi dầu nóng thì nắn viên chả tròn tròn, ấn dẹt nó xuống rồi thả vào rán. (Khi nặn nên đeo găng tay nilon hoặc xoa tay vào dầu cho đỡ dính.)

Tùy vào các bạn thích ăn dày hay ăn mỏng mà làm chả dày hay chả mỏng.

Cứ làm như thế đến khi đầy chảo. Khi chả nổi lên trên thì dùng đũa đảo cho chả chín đều các mặt. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra rổ thưa cho ráo mỡ.

Tớ có một bí quyết như thế này: Khi rán chả, rán nem mà muốn cho chúng vàng đều thì tớ hay rắc một ít bột nghệ vào dầu. Nghệ tạo một màu vàng rất đẹp mà không phải rán lâu, dễ bị khô hoặc cháy. Khi luộc gà tớ cũng hay cho một ít bột nghệ vào nồi luộc cùng, gà vàng ươm chứ không trắng ởn.

Chả cá ăn dai dai, ngon ngon, mặn mặn, thơm mùi thì là. Các bạn có thể ăn nóng hay nguội cùng với cơm hoặc nấu bún cá. Đĩa chả nhà tớ để đó, cứ ra bốc vào bốc, một chốc đã hết nhẵn.

Chúc các bạn thành công.

Nguyên liệu:
Cá trắm: 1 kg (bạn có thể lựa chọn các loại cá mà bạn thích: cá rô, cá chép, cá ngừ, cá basa...)
Thịt mông: 0,3 kg
Hành tím: 2 củ đập dập băm nhỏ
Rau dăm, thìa là: Thái khúc
Gia vị: Đường, mắm, mì chính, súp, hạt tiêu, ớt.

Nguyên liệu làm món chả cả

Cách làm:

Bước 1: Lóc phần thịt cá, bỏ xương. Cho phần thịt cá vào bát riêng

Bước 2: Thịt mông thái mỏng cho vào bát.

Bước 3: Đặt từng lớp thịt đã thái lên bề mặt cá

Bước 4: Cho hành, đường, nước mắm, mì chính, hạt tiêu lên trên.

Bước 5: Dải đều thìa là, rau dăm lên bề mặt thịt cá.

Bước 6: Đảo đều thịt cá cùng gia vị. Sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ để cá ngấm gia vị trước khi rán để chả cá sẽ giòn hơn.

Bước 7: Lấy cá từ tủ lạnh ra cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Bước 8: Dùng tay vo cá thành viên tròn rồi ấn dẹp ra.

Bước 9: Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào đợi dầu sôi thả chả cá vào chiên giòn.

Bước 10: Chiên cá cho chín một mặt rồi chiên tiếp mặt sau.

Bước 11: Khi cá chiên vàng giòn vớt ra đĩa (có thể lót giấy thấm dầu để rút bớt dầu ở chả).