Cách làm cơm rượu miền Bắc cực chuẩn

Ẩm thực - Nội trợ

Không chỉ đợi đến Tết Đoan Ngọ, ngày thường, bạn cũng có thể làm sẵn ít cơm rượu bỏ tủ lạnh, dùng sau bữa cơm thay cho chén chè hay món tráng miệng, vừa ngon ngọt vừa ấm bụng.

Cách làm rượu nếp ngon kiểu miền Bắc

Cách 1:

Chuẩn bị

Nếp lứt 500g
Men ngọt 5 đến 8 viên

Hướng dẫn

Nếp mua về nhặt sạch hạt lép, hạt đen và lúa còn lẫn trong nếp, vo kỹ. Cho nước vừa đủ (như nấu cơm) nấu chín, đổ ra rá hoặc mẹt tre để thật nguội.
Xay hoặc giã men nhỏ mịn.
Đổ nếp vào rổ hoặc rá (loại dễ thoát nước), rây trộn một nửa men vào nếp, sau đó tãi nhẹ nếp cho đều mặt và rắc đều hết chỗ men còn lại lên trên mặt nếp.
Đặt dĩa sâu lòng hoặc tô lớn ở dưới rá nếp để hứng nước cơm rượu. Cho tất cả vào thùng đậy kín (có thể cho vào bao nylon lớn và cột kín lại), để vào nơi nóng ấm. Nếu trời mùa hè chỉ khoảng 30 giờ thì dỡ được. Tiết trời lạnh có thể để thêm vài giờ.

Chú ý:

Nấu nếp quá khô cơm rượu sẽ ít nước.
Nấu nếp quá nhão, cơm rượu nát và nhiều nước.
Nếp bị lẫn gạo, cơm rượu sẽ sượng.
Cho men khi nếp chưa nguội hẳn, cơm rượu sẽ bị chua.
Men cho vào cối xay hoặc giã cho nhỏ mịn rắc trộn một nửa vào nếp đặt tô dưới rá để hứng nước cơm rượu, cho vào thùng đậy kín.
Tãi nhẹ nếp cho đều mặt và rắc đều hết chỗ men còn lại lên mạt nếp.
Nấu chín cơm nếp rồi đổ ra rá hoặc mẹt tre, hong cho thật nguội.

Cách 2:

Rượu nếp ủ đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng; có hương thơm và vị ngọt tự nhiên mà bạn không cần phải dùng đến đường!

Nguyên liệu:

- 1kg gạo nếp xay lật hay còn gọi là gạo nếp lứt
- 3 quả men rượu
- Nồi gốm, túi khóa zip cỡ to.

Bước 1:

Gạo nếp vo sạch, để ráo.

Cho gạo vào nồi cơm điện, nấu như nấu cơm, tuy nhiên bạn cho lượng nước ít hơn so với nấu cơm bình thường nhé. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể đồ như đồ xôi.

Cơm nếp chín đổ ra mâm rộng, tãi mỏng cơm cho nhanh nguội.

Bước 2:

Men rượu gạt bỏ lớp vỏ trấu bằng cách xát 2 quả men vào nhau.

Giã mịn men.

Bước 3:

Cơm sau khi đã nguội hoàn toàn bạn rây men vào

Trộn đều cơm và men.

Tiếp tục rắc nốt phần men còn lại, trộn đều

Bước 4:

Ủ rượu nếp cái ngon nhất là dùng lá chuối khô, tuy nhiên ở thành phố hiện nay để tìm được lá chuối khô là điều không dễ dàng. Mình đã thử tận dụng ngay những vật dụng thường có trong bếp để ủ rượu thì thấy kết quả vẫn ngon. Vật dụng thay cho rổ tre và lá chuối khô mình dùng là nồi gốm và túi khóa zip. Dùng kéo cắt tạo lỗ ở phần đáy túi khóa zip.

Cho cơm đã trộn men vào túi.

Trong nồi gốm đặt 1 bát hoặc đĩa nhỏ sau đó đặt tấm phên tre lên. Để như vậy để khi ủ rượu nước rượu sẽ chảy xuống chứ không bị đọng làm rượu dễ lên men cay.

Đặt túi khóa zip chứa cơm đã trộn men vào nồi.

Kéo miệng túi kín lại rồi đậy vung nồi để chỗ thoáng mát.

Với thời tiết nắng nóng như hiện nay bạn chỉ cần ủ khoảng 34 tiếng là rượu đã ngấu. Với thời tiết mát mẻ hơn bạn có thể tăng thời gian ủ. Cách kiểm tra cơm rượu đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng, rượu có vị ngọt, thơm, không bị chua hoặc cay.

Sau thời gian ủ, nước rượu chảy xuống dưới khá nhiều, bạn dùng chính nước này để tưới lên cơm rượu nhé.

Bạn nhớ để ý dỡ rượu khi đến độ, tránh ủ lâu sẽ làm rượu lên men cay và hạt cơm rượu bị xác.

Rượu nếp cái ủ đến độ là khi hạt cơm ngấu, căng mọng. Rượu nếp có hương thơm và vị ngọt tự nhiên mà bạn không cần phải dùng đến đường. Ngoài rượu nếp bạn có thể chuẩn bị các loại trái cây của mùa này như mận, xoài, lê, đào... để có một cái tết Đoan Ngọ thật xôm và đúng điệu nhé!

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Làm cơm rượu miền Nam

Nguyên liệu:

- 500g gạo nếp hay 2 bát con gạo nếp đầy
- 3 viên men cơm rượu, mỗi viên 2g
- 500ml nước lọc
- Nước, muối.

Cách làm:

	Bước 1: - Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, tiếp theo để lên rổ cho ráo nước, bạn không cần phải ngâm gạo nếp qua đêm.
	Bước 2: - Cho gạo nếp vào nồi cơm thêm nửa thìa nhỏ muối, châm nước lọc xâm xấp với mặt gạo, liều lượng nước áp dụng khi nấu xôi bằng nồi cơm điện để làm men rượu, không áp dụng khi nấu xôi bình thường vì nếp khi nấu xôi để làm cơm rượu không được quá nhão và quá khô.
	Bước 3: - Bật nút nấu như nấu cơm bình thường đến khi gạo nếp chín, dùng đũa xới đều.
	Bước 4: - Men cơm rượu dùng cối giã mịn, cho vào bát.
	Bước 5: - Bạn pha sẵn nửa bát con nước ấm và hòa thêm vào 1/4 thìa nhỏ muối, để riêng.
	Bước 6: - Gạo nếp sau khi chín, để nguội bớt bạn trải đều ra mâm hay khuôn.
	Bước 7: - Bạn sờ tay thấy xôi vẫn còn hơi ấm, và không được quá nóng men rượu sẽ bị chết không lên men, dùng một cái đồ rây lỗ nhỏ, cho men rượu vào và rây một lớp men lên bề mặt xôi.
	Bước 8: - Tiếp tục lật ngược bề mặt xôi bên dưới, rây một lớp men mỏng. - Nhúng tay vào bát nước ấm đã pha với muối, sau đó ngắt từng viên xôi đã rây men, vo tròn lại.
	Bước 9: - Làm cho hết phần xôi và men, xếp những viên men vào âu thủy tinh sạch.
	Bước 10: - Dùng màng thực phẩm bọc kín, và phủ bên trên một khăn dày, để vào nơi kín nắng và gió,
	Bước 11: - Để khoảng 3-4 ngày men cơm rượu ra nước thì bạn có thể dùng được.

Hướng dẫn làm cơm rượu nếp cực hấp dẫn
Cách làm cơm rượu miền Nam
Cách làm cơm rượu không có men rất đơn giản
Cách làm cơm rượu nếp cẩm đơn giản, cực ngon
Cách làm rượu nếp ngon
Hướng dẫn làm rượu nếp cẩm thơm ngon

(ST)