Cách làm cơm tấm sườn chả ngon trọn vị

Đây là món cơm yêu thích của mẹ Gấu mà mỗi lần ăn có thể ăn hết một dĩa chứ không ăn e dè nữa chén như các bữa cơm thông thường. Chúng ta thường ăn món này ở bên ngoài vì nghĩ chắc là khó nấu lắm nhỉ. Thật ra món này cũng không có gì là ghê gớm nhưng hơi mất thời gian một chút. Các bạn hãy thử nấu cơm Tấm cho buổi ăn sáng cuối tuần hoặc thay cho bữa cơm chính để có thêm niềm vui nấu nướng và thưởng thức thành quả lao động của mình. Có thể chuẩn bị bì và chả trước một ngày nếu bạn không có nhiều thời gian để nấu một lần.

1. Cách nấu Cơm Tấm

Ngâm gạo tấm trước khoảng 1 giờ, nhìn hạt gạo có vết nứt là được, sau đó để ráo nước hoàn toàn. Cơm muốn nấu ngon thì điều quan trong nhất phải vừa nước. Tùy theo loại gạo có yêu cầu lượng nước khác nhau. Nấu nước cho sôi mạnh rồi mới đổ gạo vào nồi khuấy đều sao cho gạo không bị bén nồi là đủ, không khuấy nhiều quá sẽ làm nát cơm. Khi đã sôi trở lại thì bớt lửa, sao cho cơm vừa đủ sôi, lượng nước vừa đủ sao cho khi hạt gạo bắt đầu trong thì cạn nước là vừa. Việc điều chỉnh lửa và nước rất quan trọng. Nấu bằng bếp điện nhiệt lượng sẽ kém hơn và khó điều chỉnh hơn bếp ga hoặc củi. Còn về nồi thì nên dùng nồi dày, độ dày của nồi có tác dụng rất tốt để tản nhiệt đều ở mọi vị trí, cơm sẽ chín đều cả trên lẫn dưới như nhau, và cơm cháy sẽ mỏng và giòn hơn. Nếu bạn cho thêm 1 thìa mỡ vào cạnh nồi sau khi ghế cơm thì phần cơm cháy đó sẽ tuyệt cú mèo. Nếu bạn có nồi hấp thì lót lá dứa dưới đáy nồi rồi đổ gạo vô, đậy nắp kín hấp chín thì cơm sẽ rất thơm.

2. Chả trứng

- 300gr thịt heo xay (hoặc giò sống)
- 5 trứng
- 1 lọn miến tàu nhỏ, ngâm mềm, cắt khúc ngắn 
- hành lá cắt nhỏ
- vài tai nấm mèo, ngâm mềm, thái sợi
- nuớc mắm, bột nêm, ít đường, muối, tiêu, dầu điều

- Chừa lại 2 lòng đỏ trứng, còn lại tất cả nguyên liệu trên trộn chung với nhau và nêm nếm tùy theo khẩu vị. Nếu muốn thử xem có vừa ăn hay chưa thì lấy một ít chả cho vào microwave khoảng 10 giây rồi ăn thử. Nếu chưa vừa miệng thì nêm nếm lại.

- Quét 1 lớp dầu ăn vào đáy và xung quanh khuôn, cho hỗn hợp trên vào hấp chín. Canh sao cho khi dùng tăm xăm vào thấy khô, không ra nuớc là chín.

- Lấy khuôn chả ra. Đánh tan 2 lòng đỏ trứng với chút dầu điều, quét lên bề mặt khay chả. Sau đó bỏ khay chả vào lò nuớng khỏang 5 phút ở 180-200 độ C, canh cho lòng đỏ trên bề mặt chín là đuợc. Nếu không muốn đút lò thì sau khi quét lớp lòng đỏ lên đem đi hấp lại. Tuy nhiên nuớng bằng lò chả sẽ thơm ngon hơn. 

3. Sườn nuớng

- sườn cốc-lết “đập miếng thịt vài cái cho thịt mềm 

Tùy theo làm nhiều suờn hay ít và khẩu vị mà gia giảm gia vị
- 2 muỗng canh xả bằm
- vài tép tỏi băm nhuyễn
- 2 muỗng canh nuớc mắm
- 2 muỗng canh đuờng hoặc mật ong
- ½ muỗng cafe tiêu xay
- 2 muỗng canh dầu ăn

- Cho toàn bộ gia vị vào máy xay (food processor) và xay nhuyễn. 
- Ướp suờn với gia vị đã xay vài tiếng, càng lâu càng thấm, nếu để lâu hoặc qua đêm thì nhớ đậy kín và cho vào tủ lạnh.
- Nướng thịt bằng lửa than nhưng cũng có thể nướng bằng lò, thỉnh thỏang quét lên míếng thịt một ít dầu ăn pha với chút mật ong và chút nứơc, như vậy thịt sẽ không bị khô. 

4. Bì để ăn cơm tấm

- 1 gói bì 
- 1kg thịt đùi rửa sạch xắt miếng bản to
- 2 trái Dừa tươi
- ½ muỗng café muối, ¼ muỗng ngũ vị hương, 4 muỗng đường, tiêu, tỏi, 2 muỗng canh xì dầu, dầu ăn, thính gạo rang. 

Cách Làm Bì

Nấu nước sôi xả cho thật kỹ bì, bóp cho ra hết mỡ, vắt thật ráo để riêng. 

Bắc chảo nóng, cho ít dầu ăn, tỏi bằm và thịt vào đảo đều cho vàng thơm, cho nước dừa tươi và các gia vị vào, sao cho nước dừa ngập hơn miếng thịt. Để lửa cao cho nước sôi, trở thịt qua lại vài lần, hớt bọt, hạ lửa vừa, thăm chừng trở thịt để thịt thấm. Nước khìa thịt vừa cạn, mở lửa to lần nữa cho thịt chuyển sang màu vàng cam đẹp. Nhắc nồi xuống, gắp thịt ra dĩa, để nguội và thái sợi (cho vào tủ lạnh để thái thịt cho dễ). 

Dùng nước thịt còn trong nồi trộn bì vào cho đều. Trước khi ăn trộn đều bì, thịt và thính.

5. Nước mắm ăn cơm tấm

Nếu muốn nước mắm sền sệt thì đun sôi nước mắm và đường, mặn ngọt tùy khẩu vị mà gia giảm. Cho ít giấm và đun sôi trở lại.

Tỏi băm nhuyễn vắt lấy nước cốt cho vào nước mắm. Khi ăn múc nước mắm ra chén rồi mới cho ớt băm nhuyễn để ớt nổi lên bề mặt trông đẹp mắt hơn.

Mỡ hành ” hành lá xắt nhỏ, đun chảo dầu cho thật nóng rồi đổ vào hành. 

Đồ chua “ xắt sợi củ cải trắng & cà rốt, rau muống cắt ngắn 4cm ngâm với giấm đường khoảng vài tiếng là ăn được.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!