Cách làm gỏi ngó sen tai heo

Ẩm thực - Nội trợ

Bao tử giòn, ngó sen mát, hành tây hăng nhẹ và đậu phộng bùi thơm - tất cả quyện với vị chua cay mặn ngọt hài hòa của nước trộn gỏi khiến cho món này trở thành một món khoái khẩu của nhiều người trong mùa hè nóng bức.

Nguyên liệu - cho 4 phần ăn:

- 1 cái bao tử heo khoảng 300gr
- 250g ngó sen
- Nửa củ hành tây
- Đậu phộng (lạc)
- Rau răm, ớt, đường, tỏi
- Chanh, muối và giấm
- Bánh phồng tôm ăn kèm tùy thích.

Cách làm:

Bao tử mua về rửa sạch, múc khoảng từ 2 - 3 thìa cà phê muối, dùng tay chà muối và chanh xắt lát khắp miếng bao tử cho sạch nhớt, để yên trong 15 phút rồi xả lại nước lạnh cho thật sạch.

Cho miếng bao tử vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt, luộc chín.

Ngó sen rửa sạch, xé sợi, trộn với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường và 3 thìa súp giấm, ướp khoảng 1 tiếng. Nếu có thời gian bạn có thể trộn ngó sen trước và để vào tủ lạnh qua đêm, lúc nào cần ăn đem ra trộn.

Hành tây bóc vỏ, thái nhỏ, ngâm vào thố nước lạnh có vài viên đá để hành bớt hăng.

Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ rồi giã dập.

Rau răm rửa sạch, đổ ra rổ cho ráo nước.
Ngó sen dùng tay vắt cho ráo nước.

Tỏi bóc vỏ. Giã nhuyễn tỏi và ớt.

Pha 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước lọc, 2 thìa cà phê nước mắm và vài giọt chanh rồi đổ ớt tỏi đã giã nhuyễn vào.

Bao tử chín bạn vớt ra rổ cho ráo nước và nguội bớt rồi dùng dao thái thành từng lát vừa ăn.

Đổ bao tử, ngó sen, hành tây vào thố, rưới nước mắm ớt tỏi đã pha.

Thêm đậu phộng, rau răm thái nhỏ rồi trộn đều, nêm nếm lại hơi chua chua, ngọt ngọt vừa miệng bạn là được.

Lấy ra đĩa dùng kèm với bánh phồng tôm tùy thích.

Những ngày nghỉ lễ dài sắp tới, nếu gia đình bạn tổ chức họp mặt bạn bè, người thân nhân dịp này thì bạn hãy ghi ngay món gỏi bao tử ngó sen vào sổ tay nội trợ của mình để chuẩn bị trổ tài nhé - chắc chắn bạn sẽ ghi điểm trong mắt mọi người đấy!

Vật Liệu:

- 1 lỗ tai heo to.
- 1/2kg ngó sen.
- 3 củ cà rốt.
- 200g tôm bạc.
- 1/4 con gà.
- 1 muỗng cà phê phèn chua.
- 2 củ tỏi, 50g hành ta.
- 2 cây cần tàu, ngò.
- 100g đậu phộng.
- 2 trái cà chua, 4 trái ớt.
- 4 trái chanh, 100g kiệu chua.
- 1/2 chén nước mắm ngon.
- Muối, đường, bột ngọt, giấm.
- 150g mỡ nước.
- Bánh phồng tôm.
- 1 trái dừa xiêm.
- 1 nắm rau răm.
- 1 bao tử heo khỏang 500g.
- 1 muỗng xúp bột năng.
- 2 muỗng xúp rượu thơm.

Cách Làm:

- Bao tử cho vào 1 muỗng xúp bột năng + 1 muỗng xúp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê thuốc muối. Bóp bao tử cho thật kỹ, lộn đi lộn lại, rửa nhiều lần cho sạch, trụng bao tử vào nước sôi, cạo rửa lại cho thật sạch, bao tử hết mùi hôi là được. Cho bao tử vào xoong, cho vào 1/2 lít nước + 1 muỗng xúp rượu thơm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê tỏi bằm, luộc đến khi bao tử chín mềm là được. Đem ra để ráo, xắt mỏng.

- Tai heo: làm sạch, luộc chín, xắt mỏng.

- Ngó sen: bỏ phần già, cắt khúc dài khỏang 7cm, chẻ mỏng. Ngâm sen trong nước lã có phèn chua giã nhỏ, giấm hoặc chanh cho sen được trắng và giòn. Gần ăn, xả sạch, vắt ráo, cho đường và bột ngọt vào.

- Thịt đùi: luộc chín, xắt lát mỏng, xong xắt sợi có bản khỏang 1,5cm.

- Tôm bạc: luộc chín, bóc vỏ.

- Gà: ướp hành tỏi bằm nhỏ + tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, hấp chín, xé sợi, da gà xắt nhỏ.

- Tỏi: giã nhỏ, 1/2 phi vàng.

- Hành ta: bào mỏng, phơi hơi héo, phi vàng.

- Cần tàu: cắt khúc khỏang 6cm, chẻ hai đầu ngâm nước, gần lúc trộn gỏi, vớt ra để ráo.

- Đậu phộng: rang vàng với chút muối, bóc vỏ, giã sơ.

- Cà chua: tỉa hoa.

- Ớt trái xắt sợi, 1 trái bắm nhỏ làm nước mắm, trái còn lại tỉa hoa.

- Chanh: 2 trái gọt vỏ, tách múi để làm nước mắm, còn lại cho vào gỏi.

- Kiệu chua: xắt mỏng.

- Rau răm: xắt nhỏ.

- Làm nước mắm chanh tỏi ớt.

Trộn Gỏi:

- Cho chung vào thau: ngó sen + cà rốt + 1/2 tôm thịt + 1/2 tai heo và bao tử + cần tàu + kiệu chua + hành ta và tỏi phi vàng + rau răm + ớt xắt sợi, nêm chút muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn, nặn thêm chanh, cho gỏi chua chua ngọt ngọt là được.

- Cho gỏi ra dĩa hình bầu dục, xếp tôm thịt, bao tử và tai heo còn lại, rắc thêm đậu phộng, chính giữa để cà chua và ớt tỉa hoa, rải thêm ngò, dùng chung với nước mắm chanh tỏi ớt và bánh phồng tôm.

Vật liệu :
-Tôm lớn 21-30 1/2 pound
-Thịt ba rọi hay nạc đùi , 1 miếng
-2 cái tai heo
-Sứa ( optional ) 1 bịch đã slice làm sẵn
-1 trái dưa leo lớn
-2 củ cà rốt
-1 lon glass jar Ngó sen
-8 cọng rau tiến vua
-1 can củ kiệu ( size bằng hộp gia vị riêu cua )
-Mè ,đậu phọng rang
-Rau húng lũi, rau răm
- Ớt sừng 2 trái lớn
-Cần tây 2 cây
Dấm, đường, chanh, muối , nước mắm
-Hành phi, tỏi phi

Cách làm :
- Bắt nồi nước luộc thịt heo ...nhớ cho tí muối vào ...luộc chín vừa phải thôi rồi lấy nước lạnh rửa qua , để ráo
-Tôm bỏ vỏ , chẻ lưng lấy chỉ bỏ đuôi luôn chỉ chừa cỡ 8 con la ` chừa đuôi để trang trí . Cho 1 TBSP dầu ăn vào chảo cho nóng , cho tôm vào đảo đều rồi cho 1 TBSP nước luộc heo vào đậy nắp lại 5' . Lấy tôm ra ...để ráo .
-Bắt nồi nước khác cho 1 TBSP muối, 1 tsp tiêu hột, 1 miê"ng gừng nhỏ đậm dập nấu sôi rồi cho tai heo vào luộc . Nước sôi lại thì để thêm 7' . Tắt bếp ...lấy tai heo ra ngâm trong nước có pha dấm ...cho tai heo trắng . Khi nào gần trộn gỏi thì mới thái mỏng .
-Carrot bào sợi nhỏ, dưa leo cắt dọc rồi bào mỏng .

- Ngó sen thì đổ hết nước trong jar rửa lại rồi cắt xéo theo chiều ngang ...đừng cắt dọc kiểu ngày xưa ăn dai lắm .
Cho vào 1 cái tô 1/2 cup dấm, 1 cup nước lạnh , 2 TBSP đường, 1 tsp muối , 1/2 tiêu ...trộn đều cho vào ngó sen, carrot, dưa leo vào ngâm cỡ 1/2 tiếng đến 1 tiếng .
- Hành tây đỏ bào mỏng cũng cho vào 1 tsp dấm và 1 TBSP đường ngâm .
-Cần tây bào mỏng xéo .
- Rau tiến vua ngâm trong nước ấm cho mềm ra rồi bỏ phần cứng cuối cọng ...cắt ngắn ra cỡ đốt ngón tay ...cọng nào lớn thì cắt dọc lại làm 2, 3 .
- Cho 1 TBSP dầu ăn vào chảo , cho 1 TBSP hành sấy vào vừa vàng thì lấy hành ra ...cho rau tiến vua vào đảo nhanh rồi đổ ra một cái bowl lên để trộn gỏi .

Cách làm nước mắm trộn :
Vắt 1 trái chanh lấy nước cốt ...cho đường sao cho ngậm mặt đường , cho 1 cup nước chín vào và 2 TBSP nước mắm ...TQ thì thêm 1 TBSP Thai Sweet Chili sauce cho nó đặc đặc lại ..
Bây giờ thì sis nêm nếm nước mắm theo ý mình nha .

Trong cái thau trộn gỏi đã có rau tiê"n vua , cho tiếp carrot, dưa leo, ngó sen đã vắt bớt nước dâ"m ngâm rồi , cho thêm cần tây ,củ kiệu bào mỏng ra , cho hành tây vào luôn rồi rưới 1/2 phần nước mắm vào ...trộn đều lên .
- Cho tiếp tai heo, thịt heo vào rưới thêm nước mắm ...cho từ từ thôi nếu thấy thấm gia vị rồi thì đừng thêm nước mắm nữa sẽ bị nhũng hết phần rau ..
- Cho ớt bào vào, và mè ...trộn đều lên hết . Cho tiếp tôm trộn sơ ...và 1 tsp dầu mè .
Cho 1/2 phần rau thơm đã cắt nhuyễn vào trộn lên .
Xếp gỏi ra đĩa , cho hành phi lên mặt, cho thêm tôm vào , phần tôm có đuôi để lên mặt . Cho tiếp phần rau thơm lên và đậu phọng rang . KHi ăn thì tuỳ theo muốn mặn thêm thì cho nước mắm ăn ngoài ...
Nói đại khái vậy thôi chứ gỏi thì cần thao tát trong lúc trộn .
Nhớ là vắt khô carrot, dưa leo hết nước trộn rồi mới cho ra đĩa .

Tai lợn và ngó sen giòn mát, điểm thêm bùi bùi của lạc và khô bò cay cay và rau quế thơm.

1. Nguyên liệu
- 300g ngó sen
- 1-2 cái tai lợn
- 1 củ cà rốt nhỏ
- Nước mắm, ớt quả, đường, chanh hoặc giấm, muối
- Rau quế, rau thơm
- Lạc rang vàng, giã thô
- Thịt bò khô (tùy ý thích của bạn)

2. Cách làm
- Tai lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt tai lợn, luộc tai lợn chín, sau đó vớt ra đĩa, để nguội, thái sợi vừa ăn.

- Ngó sen rửa cho thật sạch, dùng tay tước sợi, trộn vào ngó sen một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ đường, một thìa nhỏ giấm, để khoảng 30 phút. Sau đó dùng tay vắt ráo nước.

- Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, thái sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, trộn đều để yên khoảng 15 phút, sau đó vắt ráo.
- Tỏi, ớt giã nhuyễn. Pha hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường hòa cho đường tan, bên trên thêm tỏi, ớt đã giã, vắt vào vài giọt chanh hoặc một ít giấm nêm hơi chua chua, ngọt ngọt.

- Trộn ngó sen, cà rốt vào âu.

- Rau quế, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Tiếp theo thêm tai lợn, khô bò xé sợi, thêm các loại rau thơm, lạc, bát nước mắm vào, trộn đều.

Đổ ra đĩa, có thể dùng kèm với bánh phồng tôm.

Nộm ngó sen là món ngon đặc biệt của mùa hè.

Nguyên liệu:

- Ngó sen: 300gr
- Tôm: 100gr
- Tai lợn: 1 cái nhỏ
- Lạc: 50gr
- Vừng: 50gr
- Hành tây: nửa củ nhỏ
- Cà rốt: nửa củ vừa phải
- Dưa chuột: một quả nhỏ
- Gừng, sả, chanh, ớt, đường, mắm.

Cách làm:

Bước 1: Ngó sen rửa sạch, dùng dao cạo sạch phần vỏ bên ngoài, ngâm vào chậu nước có pha chanh (dấm). Chẻ mỏng ngó sen làm hai hoặc ba (tùy vào ngó sen to hay nhỏ), cắt ngó sen thành những đoạn dài 4- 5 cm. Pha hỗn hợp gồm 3 quả chanh to + 100g đường + vài hạt muối với 400ml nước đun sôi để nguội trong một cái hũ rồi đổ ngó sen vào đảo đều. Cho vào tủ lạnh để ngâm ngó sen chua ngọt trong khoảng 1 ngày.

Bước 2: Rửa sạch tôm, cho vào nồi cùng gừng sả thái nhỏ và 1/3 bát con nước. Luộc tôm ở mức lửa vừa phải tới khi cạn nước.

Bước 3: Tai lợn rửa sạch, luộc chín cùng một ít dấm và gừng đập dập.

Bước 4: Vừng rang chín.

Bước 5: Lạc rang chín, sảy cho sạch vỏ.

Bước 6: Thái tai lợn thành những miếng thật mỏng. Tôm bóc vỏ chẻ dọc lưng lấy chỉ lưng, dùng dao lạng làm đôi theo dọc thân con tôm. Pha mắm chua ngọt cho vừa với khẩu vị rồi cho tôm, thịt tai vào ngâm trong vòng 30 phút.

Bước 7: Dưa chuột thái miếng vừa ăn.

Bước 8: Cà rốt, hành tây thái chỉ, trần qua nước sôi.

Bước 9: Cho chung ngó sen chua ngọt, cà rốt, hành tây, dưa chuột, bát mắm chua ngọt ngâm tai lợn và tôm, vừng, lạc vào một cái tô lớn rồi trộn đều.

Bước10: Bày ra đĩa là ta đã có được món nộm ngó sen rất ngon, rất mát và cực dễ ăn rồi đấy!

Bí quyết làm đẹp da và móng tay mùa hanh khô

Bí quyết làm đẹp của Midu để bạn lúc nào cũng xinh tươi, rạng rỡ

Tác dụng của cây mật gấu đối với sức khỏe con người

Tác dụng của cây mật nhân "thần dược" cho sức khỏe

Cây chó đẻ có tác dụng chữa bệnh gì?

Cách trồng cây anh thảo nhiều màu, tô điểm cho căn nhà thêm rực rỡ

Cây trúc trong phong thủy có ý nghĩa như thế nào?

Trồng cây thủy sinh trong hồ cá thế nào cho đẹp, hợp phong thủy