Cách làm lạp xưởng tươi ngon tuyệt vời

Lạp xưởng làm từ thịt, mỡ ... tẩm ướp gia vị, cho vào ruột heo và phơi hay sấy khô. Đây là loại thực phẩm dự trữ nên nếu làm khéo và hợp vệ sinh thì có thể để cả năm không có vần đề gì . Cùng học cách làm lạp xưởng tươi ngon tuyệt vời nhé

Cách 1:

Cách làm lạp xưởng được rất nhiều người ưa thích nhưng lại ngại làm vì nghĩ nó quá phức tạp. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm lạp xưởng tại nhà đơn giản và ngon nhất.

Lạp xưởng là sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời. Đây là món ăn mà hầu hết người Việt nào cũng biết đến ngoài cách dùng như một món ăn thông thường sau khi được hấp, nướng hoặc chiên, lạp xưởng còn được dùng như một nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn khác.Đặc biệt trong dịp tết cổ truyền của người Việt. 
Lạp xưởng là một món ăn không thể thiếu không những vì có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon mà thời gian bảo quản tương đối dài và dễ chế biến. Thành phẩm của lạp xưởng tạo ra khi ăn phải tạo được cảm quan mềm, dai, có độ đàn hồi cao, có màu đỏ tươi và thơm ngon bắt mắt.

Nguyên liệu làm lạp xưởng

2kg thịt nạc heo
1/2kg mỡ heo 
150ml rượu Mai Quế Lộ
5m ruột heo khô
4 ống rượu trắng 
200g đường cát
50g muối
2 thìa canh hạt tiêu

Cách làm lạp xưởng

Cách chọn nguyên liệu

Thịt heo: Thịt có thể sử dụng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh, nhưng tốt nhất là thịt tươi người ta thường dùng thịt heo nạc được lấy ở phần đùi hay phần mông vì ở đó thịt dẻo, ráo, lại ít gân. Chọn thịt tươi, trên bề mặt không dính các tạp chất, khô ráo, không bị nhớt, có độ đàn hồi kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt không để dấu ấn lại trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra, không rỉ nước, không sót lông, xương, gân. Các mô cơ không bị bầm, dập, không tụ huyết, xuất huyết.Thịt phải có màu hồng, đỏ tươi, không có màu đỏ bầm, xám hay tái nhạt, xanh,  không có mùi ôi của thịt biến chất, không có mùi lạ
Mỡ heo:  có khả năng hòa tan các vitamin A, D, E, K, nên có một vai trò không kém đến giá trị dinh dưỡng.Tuy nhiên ăn nhiều chất béo như mỡ lại không tốt cho sức khỏe tim mạch… Nên ngày nay, chế biến lạp xưởng hàm lượng mỡ chỉ còn khoảng 20% so với khối lượng sản phẩm tạo thành.  Mỡ thường được sử dụng là mỡ cứng ở trạng thái đông lạnh. Mỡ có tác dụng làm tăng độ kết dính, độ bóngtạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt sau khi phối trộn có độ nhớt giảm giúp quá trình nhồi ruột dễ dàng hơn,giúp cho sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản.
Ruột: Không có mùi lạ, không bị ôi, không có dấu hiệu gì của sự thối rửa và không có mùi chua.

Cách chế biến lạp xưởng

Bước 1 :Đầu tiên bạn cần rửa sạch mỡ heo bằng nước muối, để ráo rồi thái hạt lựu nhỏ. Thêm đường vào trộn cho đều, sau đó bạn mang mỡ đi phơi nắng trong một ngày.

Xay nhuyễn thịt nạc heo, bạn thêm rượu Mai Quế Lộ vào rồi trộn cho thật đều. Cho mỡ heo đã phơi nắng vào để trộn đều. Tiếp theo, bạn cho muối, tiêu xay và tiêu hột và trộn thêm một lần nữa.

Bước 2: Ruột dùng chiếc đũa lộn phần bên trong ra và cạo sach. Sau đó chia ruột heo khô ra thành 4 đoạn ngắn rồi dùng rượu trắng để rửa qua.

Dùng thịt nhồi vào trong ruột heo, lấy dây nilon buộc lại thành từng đoạn ngắn.

Bước 3 : Khi đã nhồi xong thì bạn lại mang lạp xưởng đi phơi nắng.

Bước 4 : Đợi sau khoảng 4 ngày là bạn có thể mang lạp xưởng ra dùng.

Bạn có thể hấp hoặc chiên lạp xường rồi dùng với xôi, cơm trắng đều ngon. Hay là, bạn có thể chế biến chung với các nguyên liệu khác như cơm chiên, trứng chiên…

Một số tác hại khi ăn nhiều lạp xưởng

Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.
Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần.
Không ăn quá nhiều lạp xưởng. Lượng đạm trong khẩu phần hàng ngày nếu ăn vào khoảng 150 g, và đã ăn 3 cây lạp xưởng thì ngày hôm đó không ăn thêm các thức ăn giàu đạm như cá, thịt, trứng... Giảm bớt lượng chất béo no từ các món ăn khác (thức ăn chiên quay, các loại nhiều da, mỡ, phủ tạng động vật, bơ, margarine, shortening...) trong bữa ăn có lạp xưởng.Ngoài ra, lạp xưởng là thức ăn khô, nên quá trình bảo quản tại gia đình nếu bị ẩm mốc... cũng có thể gây ngộ độc.
Nên bảo quản lạp xưởng tại gia đình trong môi trường khô ráo, mát, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng là áp dụng các phương pháp chế biến không thêm dầu mỡ như hấp, nướng, bỏ lò... thay vì chiên.
Như vậy cách làm lạp xưởng cũng rất đơn giản các bà nội trợ có thể làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình.

Chúc các bạn thành công!

Cách 2 :

LẠP XƯỞNG TƯƠI ( cách dùng ruột heo khô )
1kg thịt nạc đùi
250g mỡ
250g đường
2tsp muối
1tsp hạt nêm
1tsp bột ngọt
3tbsp tương ớt
Tiêu xay, tiêu hột
1 củ tỏi
1 củ gừng nhỏ
Rượu Mai Quế Lộ
Rượu đế
Ruột heo khô
1tsp muối diêm , 1 tbsp rượu Áp-sanh ( Absinthe Extract ) – Xù không dùng 2 cái này .

- Nạc đùi chọn thịt còn dẻo, sờ rít tay, rửa sạch rồi rửa qua bằng rượu đế. Dùng khăn thấm khô miếng thịt rồi xắt hạt lựu.

- Mỡ gáy cắt hạt lựu, trộn với đường rồi phơi nắng đến khi mỡ trong. Xù phơi khoảng 2 tiếng.

- Gừng giã nhỏ rồi vắt lấy 4tbsp nước cốt gừng. Tỏi băm nhỏ

- Ướp thịt : cho thịt đã cắt nhỏ, mỡ ngâm đường, tỏi băm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tương ớt, tiêu hạt, tiêu xay, nước cốt gừng,2tbsp rượu MQL. Nếu có dùng muối diêm hay rượu Áp-sanh thì cho vào lúc nay. Dùng tay trộn kỹ.

- Ruột heo khô mua về rửa qua ruợu đế rồi để ráo. Bắt đầu nhồi thịt vào ruột heo. Cột từng đoạn khỏang 12cm.

- Bắc một nồi nuớc lên bếp, cho vào 30ml ruợu đế. Nấu đến khi nuớc gần sôi, hơi sủi tăm, khỏang 80 độ thì cho lạp xửong vào trụng. Lưu ý nhúng vào rồi vớt ra ngay lập tức. Để ráo nước

- Phơi lạp xưởng : phơi 1 ngày nắng và 2 ngày mát


CHẾ BIẾN :

Cho lạp xưởng vào chảo hơi sâu lòng, cho nước luộc đến khi lạp xưởng chín, rút nước lại. Đến lúc đó mỡ và đường sẽ tươm ra, lăn qua lăn lại để lạp xưởng vàng đều và thơm. Không cần thêm bất kì gia vị gì khác. Nếu như luộc lạp xưởng bằng nước dừa thì càng ngon tàn bạo ^^

LƯU Ý


- Công đoạn xắt thịt và mỡ tương đối mỏi tay, nhưng xắt thịt làm lạp xuởng sẽ dẻo và chắc hơn là dùng cối xay thịt như ngòai chợ.

- Làm mỡ đường trước. Sau đó ướp thịt. Đến lúc mỡ trong thì thịt cũng thấm gia vị

- Rượu Áp-săng thường đựoc bán thành từng ống như ống thuốc bổ.

Nhưng chủ trương của Xù là homamade từ đầu đến cuối nên Xù không dùng.

- Ở dứoi quê Xù những nhà làm lạp xuởng nếu như làm cho nhà ăn thì công đoạn cuối họ sẽ không nhúng qua nước-gì-đó. Theo Xù biết nước này giúp lạp xưởng mập, bóng, đẹp. Lạp xửong Xù làm như mọi người thấy, nhìn hơi “héo hon” nhưng ngon.