Lẩu là một món rất phổ biến, đặc biệt là trong các bữa tiệc, trong những lần tụ họp bạn bè. Biết làm lẩu thì không khó nhưng để có một món lẩu ngon thì cần phải có bí quyết. Ở nhà chủ nhật sẽ giúp bạn điều đó.
CÁCH LÀM LẨU CÁ BA SA
Cách 1:
Nguyên liệu:
- 800g cá basa.
- 1 vắt me nhỏ.
- 0,5kg bún.
- Ngò gai, rau om.
- Rau muống cọng, rau chuối.
- 1/4 trái thơm.
- Ớt tươi, tỏi phi.
- 1 cây bạc hà.
- 2 trái cà chua.
- Muối.
- 3 trái đậu bắp.
- Tiêu, đường.
- 0,5kg xương hầm lấy 3 lít nước dùng.
- 4 muỗng súp hạt nêm tôm
Thực hiện:
Các bước thực hiện món:lẩu cá basa
- Cắt cá thành khoanh, để ráo nước. Ướp cá với hạt nêm tôm, tiêu, đường.
- Nhặt, rửa sạch các loại rau.
- Bạc hà tước bỏ vỏ, cắt ngắn.
- Đậu bắp cắt khúc.
- Thơm cắt miếng tam giác.
- Cà chua cắt múi.
- Dùng loại lẩu có vành, xếp tất cả các nguyên liệu rau lên vành lẩu.
- Cho nước dùng vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu tan. Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt. Khi cá chín, cho cà chua và thơm vào.
Trình bày:
- Múc nước lèo với cá vào nồi lẩu, trên rắc ngò gai, rau om và vài khoanh ớt.
- Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm.
- Khi ăn, nhúng bạc hà, đậu bắp, rau muống, rau chuối và vớt cá ra đĩa ăn với nước mắm nguyên chất và ớt tươi
Cách 2:
Nguyên liệu:
- 500gr cá ba sa, 2 lít nước dùng, 4gr hạt nêm tôm, 1 cọng bạc hà, 3 trái đậu bắp, 2 cà chua, 1/4 trái thơm, 1 vắt me nhỏ, Rau om, ngò gai,ớt sừng, Cọng súng, bông bí, Tỏi phi, gia vị, 1/2kg bún.
Thực hiện:
- Cắt cá thành khứa, để ráo nước.
- Rửa sạch các loại rau.
- Cọng súng tước vỏ cắt ngắn 5cm.
- Bộng bí bỏ đài và nhụy.
- Bạc hà tướt bỏ vỏ, cắt ngắn.
- Đậu bắp cắt khúc.
- Thơm cắt miếng tam giác.
- Tất cả xếp lên vành lẩu.
- Cho nước lèo vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu.
- Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt.
- Khi cá chín, vớt cá ra, cho cà chua vào.
- Múc nước lèo vào, trên rắc ngò gai, rau om , vài khoanh ớt.
- Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm, cá ăn với nước mắm nguyên chất.
Mách nhỏ: Để tăng thêm vị ngon của món lẩu, bạn nên kết hợp cùng chả cá Vân Đình, khi nồi lẩu sôi, chả cá thái nhỏ thả vào, ăn rất thú vị.
Với món lẩu cá ba sa chúng ta có thể dùng nóng với bún hoặc cơm, cá chấm với nước mắm nguyên chất thêm chút chanh ớt nữa thì thật tuyệt vời.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Cá Sốt Rượu và Nho
Món cá này dùng lúc còn nóng sẽ ngon và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- 400g phi lê cá ba sa hay cá lưỡi trâu
- 200ml rượu brandy hay vermouth
- 200g nho xanh ép lấy nước, chừa lại 1 chúm nho để trang trí
- 2 lòng đỏ trứng 200g kem đặc
- 50g bơ
Thực hiện:
- Thoa bơ lên đĩa nướng, để cá lên đĩa, rưới rượu và một muỗng súp nước nho. Thoa bơ lên mặt cá, rắc một ít muối. Cho cá vào lò nướng khoảng 7 phút ở 190 độ C. Cá chín lấy ra giữ ấm.
- Lấy nước trong vỉ nướng cá cho vào chảo cùng với nước ép nho, kem đặc nấu sôi nhẹ khoảng 3 phút. Đánh tan lòng đỏ trứng rồi cho vào, thêm bơ, khuấy nhẹ cho sốt thật mịn.
- Cho cá ra đĩ, rưới sốt lên mặt, trang trí với nho tươi.
Cá Basa Lúc Lắc
Dùng nóng với cơm, chấm kèm nước tương.
Nguyên liệu:
- 200gr phi lê cá ba sa.
- 100gr ớt chuông vàng, xanh, đỏ.
- 50gr hành tây.
- 50gr cà chua bi.
- 1 thìa súp nước tương.
- 1 thìa cà phê tiêu.
- 1 thìa cà phê hạt nêm.
- 1 thìa súp tỏi băm.
- 1 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
- Cuộn tròn cá ba sa, thái khúc vừa ăn.
- Ướp cá với nước tương, hạt nêm, tiêu.
- Thái vuông ớt chuông, hành tây.
- Bổ đôi cà chua bi.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho cá vào đảo nhanh tay.
- Tiếp đến, cho ớt chuông, hành tây, cà chua vào đảo đều đến khi vừa chín, nhấc xuống.
Cá Ba Sa Nướng Muối Ớt
Nếu không có thời gian, muốn chế biến nhanh món ăn này, bạn có thể áp hai mặt miếng cá trên chảo chống dính.
Nguyên liệu
- 500g phi-lê cá ba sa
- 1 thìa cà phê muối hạt
- 1 quả ớt sừng, giã nát hoặc băm nhỏ tùy thích
- 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
- Gia vị: 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn.
Thực hiện:
- Phi-lê cá ba sa rửa sạch, để ráo, thái thành 4 miếng.
- Muối hạt cho vào chảo, rang vàng, dùng chày giã nát.
- Ướp cá với muối hạt, tỏi, ớt, hạt nêm, cho thêm 2 thìa súp dầu ăn. Để khoảng 5 phút cho cá thấm gia vị.
- Nướng chín cá trên lửa than hồng hoặc nướng bằng lò vi ba.
Thưởng thức:
Dùng nóng, làm món khai vị. Chấm với muối ớt chanh hoặc dùng kèm cơm trắng.
Chả cá ba sa kho dứa
Cho món ăn ra đĩa, rắc hành lá và ớt thái lát.
Nguyên liệu:
- 350g chả cá ba sa.
- 200g quả dứa.
- 5g tỏi băm.
- 10g hành tím băm.
- 2 nhánh hành lá, 2 quả ớt.
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, dầu màu điều, dầu ăn.
Thực hiện:
- Chả cá ba sa tạo hình thành miếng tròn, đường kính 4cm, dày 1cm, rán vàng đều hai mặt.
- Dứa gọt vỏ, bỏ phần mắt, rửa sạch, cắt hình bán nguyệt, dày khoảng 1.5cm. Cho 1.5 thìa súp dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi, cho dứa vào rán sơ.
- Xếp dứa và chả cá vào nồi, cho nước vào xăm xắp mặt. Nêm 1/2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu màu điều. Kho 15 phút với lửa riu riu đến khi nước cạn bớt và sền sệt là được.
Chả Cá Ba Sa Bọc Nấm Hấp
- Để chả cá có vị thơm, sau khi hấp bạn có thể rán vàng. Chả cá ba sa bán tại các siêu thị, giá khoảng: 60.000 đồng/kg.
Nguyên liệu:
- 300g chả cá ba sa
- 100g nấm đông cô tươi
- 1/2 bát nước dùng gà
- 10g bột năng
- Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu hào, dầu ăn.
Thực hiện:
- Nấm đông cô cắt bỏ bớt phần chân nấm, chừa 1,5cm, rửa sạch băng nước muối, để ráo, tỉa hoa trên bề mặt. Lấy chả cá ba sa bọc kín phần chân nấm và rộng hơn phần tai nấm 0,7cm.
- cho chả cá bọc nấm vào xửng hấp chín trong 7 phút.
- Sốt dầu hào: cho nước dùng gà vào nối, thêm 2 thìa súp dầu hào, 1 thìa cà phê dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cà phê đường, 1/4 thìa cà phê tiêu. Cho bột năng vào hòa với nước để tạo động sánh cho sốt. Xếp chả cá bọc nấm ra đĩa, rưới sốt dầu hào lên.
Cá Basa Sốt Chanh
Xếp cá ra đĩa, rưới sốt chanh lên. Trang trí chanh, xà lách và rau húng quế.
Nguyên liệu:
- 200gr phi lê cá ba sa.
- 1 quả chanh vàng.
- 1 thìa cà phê bột nêm.
- 1 thìa súp bơ.
- 1 bát bột rán giòn.
- 1 bát bột rán xù.
- Dầu ăn.
- Rau xà lách, rau húng quế và chanh để trang trí.
Thực hiện:
- Rửa cá, cắt miếng 2x3cm.
- Ướp với bột nêm để khoảng 10 phút cho ngấm.
- Pha bột rán giòn với nước tạo thành hỗn hợp sệt. Nhúng cá rồi lăn qua bột rán xù.
- Đun nóng chảo dâu, rán cá chín vàng. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.
- Làm sốt chanh: đun tan bơ trong chảo nhỏ. vắt 1/2 quả chanh vào, khuấy đều. 1/2 quả còn lại thái lát mỏng, trộn chung vào sốt cho dậy mùi thơm.
(ST)