Cách làm miến trộn Hàn Quốc với các nguyên liệu chay

Hôm trước trong một lúc rỗi việc, mình lôi mục lục bếp của Savoury Days ra ngồi… ngắm  …và… phát hiện ra một điều rất “gay go” là có một sự mất cân bằng nghiêm trọng trong tỉ lệ thịt-rau trong các món mình đã nấu và up trên này.

Cụ thể hơn là rau đang bị thịt đè bẹp. Cho nên tuần này mình “quyết tâm” làm “hẳn” một món toàn rau để đổi bữa mang tên là Japchae.

Thành phần chính của Japchae là miến xào với rau củ các loại (có thể cho thêm thịt bò nếu thích), gia vị thường dùng là xì dầu, đường và dầu vừng.

Đây là một món dễ ăn và cũng rất dễ làm. Điểm mà mình thích nhất ở Japchae là sợi miến của Hàn Quốc dùng trong món này, tiếng HQ gọi là “dang-myon”, còn tiếng Anh là “sweet potato noodles”. So với miến của Việt Nam thì sợi dang-myon to hơn và dày hơn một chút, nhưng cũng dai và giòn hơn, không dễ bị nát như miến của nhà mình.

Rau để xào cùng với dang-myon trong Japchae thì mọi người hay dùng cà rốt, Korean spinach, nấm đông cô, mộc nhĩ, hành tây… nhưng một số công thức cũng có ghi chú là có thể thay đổi loại rau tùy theo mùa và theo sở thích cũng không sao.

Nguyên liệu (1 người ăn)

1 nắm dang-myon (sweet-potato noodles)

4 cây cải làn

6 cái nấm hương ngâm nở

2-3 cái mộc nhĩ ngâm nở

½ củ cà rốt nhỏ

¼ củ hành tây

1 cây hành xanh

1 tép tỏi

1 tablespoon vừng trắng rang chín.

Dầu vừng

Xì dầu

Đường

Dầu ăn

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước. Cho miến vào nồi, nấu trong khoảng 5 phút. Vớt ra, xả nước lạnh. Cắt miến thành sợi dài tầm 10cm rồi trộn với 1 teaspoon dầu vừng.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

– Cải làn rửa sạch, thái khúc tầm 2-3cm. Chẻ đôi nếu phần cuống quá to.

– Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nở, vắt ráo, thái chỉ.

– Cà rốt thái sợi

– Hành tây thái múi cau nhỏ

– Hành xanh cắt khúc độ 2cm

– Tỏi băm nhỏ

3. Đun sôi một nồi nước. Cho cải làn vào trần qua trong khoảng 30s-1 phút. Đổ ra rổ, xả nước lạnh.

4. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo. Cho hành vào xào sơ đến khi có mùi thơm. Cho cà rốt vào đảo cùng hành thêm 20-30s. Cho hành xanh & ½ teaspoon muối vào xào thêm 30s-1 phút.

5. Để lửa vừa. Cho tỏi, miến, cải làn, nấm vào chảo. Tiếp theo cho 1 teaspoon dầu vừng, 1 tablespoon xì dầu, 1 teaspoon dầu hào & 1 teaspoon đường. Trộn đều. Xào đến khi các nguyên liệu chín tới.

Cho vừng trắng đã rang chín vào chảo, trộn đều cùng miến. Dùng nóng.