Cách làm món bún cá rau cần đơn giản mà ngon

Cách làm món bún cá rau cần đơn giản mà ngon. Đây cũng là 1 món ăn đặc sệt Bắc Kỳ và đặc biệt ngon khi ăn vào mùa lạnh như thế này. Mùi thơm của cá chiên, vị thơm ngọt của rau cần, mùi thơm độc đáo của thì là, cộng với vị ngọt thanh của nước dùng và cà chua chín sẽ làm cho mọi người vừa xì xụp vừa xuýt xoa thôi

Cách 1:

I. VẬT LIỆU & CHUẨN BỊ (cho 3 tô)
- 1 con cá rô phi cỡ lớn – làm sạch, lóc filet
- Bún luộc đủ cho 3 tô

- 2 pounds cần nước, rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm
- Cà chua chín đỏ, nhiều ít tùy ý – Cắt bỏ cuống, bổ múi cau
- 1 miếng gừng chừng 2/3 bàn tay, cạo sạch, giã nhỏ
- 5 cây hành lá – Giã nhỏ phần cọng trắng
- Hành hương, muối, tiêu, mắm, ớt tươi, chanh
- Thì là – Rửa sạch, thái nhuyễn
- Dầu chiên

II. CÁCH NẤU:
- Thái cá thành từng miếng bản lớn, đem ướp cá + xương cá với chút muối + cọng hành trắng giã nhỏ + gừng giã nhỏ chừng 15 phút, đem ra xả lại cho sạch.
- Bắc nồi nước nấu sôi, thả xương cá vào nấu chín. Nấu lửa liu riu chừng 30 phút cho ra chất ngọt.
- Trong khi đó thì ướp phần cá filet với chút muối (hoặc bột nêm) và tiêu. Cho vô tủ lạnh.
- Lọc lại nước luộc cá cho hết xác hành và gừng. Đổ thêm nước soup gà/heo cho đủ 3 tô, nêm nếm lại cho vừa ăn. Có thể bỏ thêm gừng vào nồi nước.
- Khi nào gần ăn thì bắc chảo nhiều dầu, dầu thật nóng thì thả cá vô chiên vàng bằng lửa lớn. Cá chín vàng thì vớt ra cho lên giấy thấm dầu.
- Thả cà chua vào nồi nước dùng.

III. TRÌNH BÀY:
- Nấu nước dùng cho sôi lại
- Xếp bún ra tô, cho rau cần vào, cho cá lên mặt bún, rắc thì là & tiêu lên mặt.
- Múc nước dùng vào tô.
- Ăn với nước mắm mặn có vắt tí chanh và ớt.

IV. GHI CHÚ:
- Có thể nhúng rau vào nồi nước dùng rồi múc ra tô.
- Cá chiên phải vàng giòn bên ngoài và thơm ngon mềm mại bên trong.
- Nếu thích ăn xương thì chừa lại ít xương cá (còn tí thịt bám vào sau khi lóc filet), chặt khúc chừng 5cm, ướp chung với cá filet, và cũng đem chiên giòn. Ai thích ăn xương giòn rụm thì thích phần này lắm!

Nguyên liệu :

Cá chép

Xương gà(hoặc sườn heo)

(nếu không có cá chép thì dùng rocklink cũng được )

Thì là

Hành lá, hành hương

Bột me

Cà chua

Rau cần(hoặc rau cải)

Dọc mùng (bạc hà)

Giá đỗ (tùy)

Bún

Cách làm :

Cá làm rạch vảy , lạng lấy phần thịt, phần xương chặt khúc (cá chép)  .Khi làm cá nhớ loại bỏ tất cả các gân máu của cá, như vậy thì nước hầm mới không bị tanh .

Thịt cá để ráo nước , dùng giấy thấm khô (có thể không ) , thái miếng vừa ăn . Chia làm 3 phần , 1 phần bỏ riêng , phần còn lại ướp cùng với bột nghệ, bột nêm (hoặc muối và bột ngọt ) . Ướp khoảng 2h là được.

Xương cá trần qua nước sôi ,cho vào nồi ninh cùng với xương gà (heo), đun nhỏ lửa, vừa đun vừa vớt bọt để nước được trong. Nướng 2 củ hành hương thả vào nồi nước hầm.Nêm một chút muối vào nồi nước hầm. Khi nước hầm đạt đủ độ ngọt thì vớt xương bỏ ra . Nêm nếm nước dùng vừa ăn , nếu có dấm bỗng thì dùng dấm bỗng, nếu không thì  dùng bột me tamarin của Thái cũng được . Nêm nếm sao cho vừa ăn là được

Phần thịt cá thái miếng , sau khi ướp rắc vào một chút bột năng trộn bột mì  (hoặc bột ngô), không cần rắc quá nhiều . Rau khi rắc bột thì xóc đều cho mỗi miếng thịt được bao một chút bột phía bên ngoài. Chảo nhiều dầu, thật nóng rồi cho cá vào chiên, chiên vừa lửa đến khi cá vàng và săn lại là được . Thịt cá sau khi chiên không tanh, thơm , giòn ,ăn rất ngon.

 (phần chả cá và cá thái lát chiên nên làm song song với việc hầm nước dùng )

Cà chua xắt miếng cau .

Hành hương , tỏi bằm nhỏ .

Phi hành , tỏi cho thơm , thả cà chua vào đảo nhanh tay  để cà chua không bị nát rồi trút sang nồi nước dùng .

Nước dùng bún cá theo phong vị miền Bắc thì trong nước dùng phải có xương cá , tuy nhiên ở nước ngoài nếu không mua được cá tươi mới thì không nên hầm xương cá vào, như vậy nồi nước dùng sẽ bị tanh , chỉ dùng sườn heo theo.

Dọc mùng lột vỏ, thái lát ngâm với nước có pha muối, bóp , để ráo nước trộn cùng một chút bột nghệ ,trần lại qua nước sôi .Trước khi chan nước dùng thì thả một ít dọc mùng vào nồi nước dùng, ăn đến đâu thả đến đó .

Rau cần làm sạch , bỏ bớt lá (cần ăn cuống , muống ăn lá) , cắt khúc

Giá đỗ làm rạch để ráo

Bún khô luộc hoặc bún tươi .

Hành lá, thì là sắt nhỏ

 Bắc một nồi nước sôi

Sắp bún ra bát, trần rau cần và giá đỗ qua nước sôi rồi trút vào tô bún , sắp cá chiên và chả cá lên , vớt dọc mùng trong nồi nước dùng cùng một vài miếng cà chua sắp vào bát, rắc hành , thì là lên

  và chan nước dùng . Nồi nước dùng phải giữ cho thật nóng . Chế vào chút sa tế tỏi ớt rồi …oánh chén ..yummy



Cách 3:

Món ăn ngon cho ngày cuối tuần của bạn. (Ảnh minh họa)

 

Nguyên liệu:

- 2-3 con cá rô phi loại to, 1 bó râu cần, 4 quả cà chua,

- Gừng, thì là, hành hoa, bún, xương ống…

Cách làm:

- Xương ống ninh lấy nước dùng.

- Cá rô lọc lấy thịt riêng, xương riêng. Mỗi thứ đều ướp với muối, gừng khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại.

- Lấy xương cá cho vào nồi nhỏ, đổ ít nước, luộc lấy nước ngọt chừng 30 phút.

- Rau cần cắt khúc dài khoảng 5-7cm, chần qua nước sôi. Cà chua bổ múi cau.

- Nước xương cá sau khi nấu xong, nên đổ lẫn vào nước hầm xương qua một cái rây, để lọc xương cá, hành, gừng còn sót lại.

- Thịt cá thái thành từng bản, đem rán vàng

- Bắc nồi nước dùng lên bếp, nêm gia vị vừa miệng, thả cà chua vào, đun cho sôi lại lần nữa.

- Mỗi một bát bún sẽ kèm vài lát cá rán vàng, ít rau cần, thêm nước dùng cùng cà chua đỏ bắt mắt, thì là, hành hoa thái nhỏ.

Cách 4:



Sau những ngày tiệc tùng linh đình, hãy trợ lực cho hệ tiêu hóa bằng các dễ tiêu như bún . Với vừa nhanh và đơn giản này, bạn sẽ hài lòng không kém gì ngoài tiệm.


Nguyên liệu:
- Cá quả (em dùng 2 khúc khoảng 3 lạng )
- Bún khô
- cần
- Cà chua: bổ dọc miếng cau
- Thìa là
- Mắm, muối, bột nêm, bột nghệ
Cách chế biến
1. Nước dùng
Đúng cách: Cá sau khi sơ chế Xương và đầu cá bỏ vào nồi đổ đầy nước ninh nhừ, nêm gia vị, thêm ít dọc hành tươi, thìa là thái vụn, bỏ cả vào nồi đun sôi lại, làm nước để chan.
Cách khác: em mua cá đã làm rồi, họ đã bỏ đầu và chặt khúc sạch sẽ rồi, nên không làm theo cách trên được. Em ninh xương sườn, và xương cục thay thế cho xương và đầu cá. Ăn cũng không khác gì cả.
Cách nhanh gọn khác khi không có thời gian ninh xương: các bác mua viên knor thay thế. Tất nhiên cách này thì sẽ không ngon bằng nhưng cũng tạm.
2. Thịt cá
Thái mỏng, ướp với gia vị, bột ngọt, bột nghệ, hạt tiêu khoảng 20 phút. Cho vào chảo rán vàng rồi vớt ra đĩa.
3. Rau
Rau cần nhặt bỏ rễ, rửa sạch, đem thái khúc rồi xào tái cùng với những miếng cà chua bổ dọc miếng cau.
4. Bún khô
Đun sôi nước, cho bún vào ngâm trong 5 phút. Vớt ra, rửa lại bằng nước đun sôi ấm.
Thưởng thức
Khi ăn, mỗi tô bốc một lượng bún vừa đủ, gắp 2/3 cần xào tái, 1/3 cần sống, phủ lên mặt bún, cuối cùng rải những miếng cá rán, thìa là thái nhỏ, rắc tiêu bột lên trên và múc nước canh sôi ngập bát, ăn lúc đang nóng.
Chúc cả nhà . Thành phẩm của em hôm nay không có rau cần. Lý do là ngoài trời lạnh quá, lười không muốn đi, mà không có rau cần cũng chẳng sao. Mặc dù biết là thế này: "Bún cá mà thiếu mặt rau cần chẳng khác nào một cô gái vô duyên "ngồi" khép nép một mình, trong bát không nổi sắc cũng chẳng đưa hương, bát bún cứ chông chênh, nhợt nhạt chẳng hề thơm mùi cá". Cơ nhưng mà em ăn vẫn thấy ngon. 3 , 4 ngày hôm nay mới có được bữa ăn hết đồ mình chuẩn bị



Cách nấu bún riêu cua ngon không thể bỏ qua
Công thức nấu bún thịt nướng thơm ngon
Cách làm bún tươi đảm bảo vệ sinh
Cách làm bún mọc ngon như ngoài hàng
Cách làm bún mắm miền Tây
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn -
Cách làm bún riêu tôm cực ngon




(st)