Cách làm món mứt hạt sen tại nhà an toàn mà ngon

Ẩm thực - Nội trợ

Cách làm món mứt hạt sen tại nhà an toàn mà ngon. Ngày Tết, bạn hãy tự tay làm món mứt sen để đãi khách nhé. Ngon mà lại đảm bảo vệ sinh thực phẩm!

Cách 1:

Nguyên liệu:

- Hạt sen khô: 200gr

- Đường: 120gr

- Nước hoa bưởi: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

Hạt sen ngâm nước vài giờ cho nở căng, cho vào nồi luộc sôi, chắt bỏ nước đầu rồi chế lượt nước khác vào ninh nhỏ lửa.

Ninh đến khi hạt sen chín bở nhưng phải đảm bảo sen còn nguyên hạt, không bị vỡ nát thì vớt sen ra ngâm vào nước lạnh, vớt ra để ráo.

Ngâm sen với đường theo tỉ lệ 1:0,6

Khi đường tan hết ta chắt nước đường vào một nồi nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi đường keo sánh lại (kéo tơ) thì cho nước hoa bưởi và trút hạt sen vào. Tiếp tục đun nhỏ lửa, đảo nhẹ tay để đường ngâm đều vào hạt sen rồi bắc nồi xuống, đảo liên tục đến khi thấy đường trắng, các hạt sen rời nhau thì trút mứt sen ra đĩa để thật nguội.

Mỗi viên mứt sen có vị ngọt thanh, được bao bọc bởi một lớp đường kết tinh tựa như những viên ngọc.

Ngày Tết bưng đĩa mứt ra đãi khách, cùng cẩm nhận vị ngọt của đường, rồi lớp đường tan đi là đến vị bùi bùi thanh mát của hạt sen, nhấp thêm ngụm trà ấm nóng..., cảm giác thật thư thái, quên đi bao lo toan bộn bề của năm cũ để đón một năm mới hạnh phúc và an lành.

Cách 2:

Mứt hạt sen

Nguyên liệu:
- Hạt Sen: 1kg; Đường: 2kg; Nước hoa bưởi: 1 thìa canh
Cách làm:
Hạt sen khô, ngâm nước vài giờ cho nở, cho vào nồi luộc, chắc nước, rồi luộc lại lần nữạ
Thả sen đã luộc vào chậu nước lã rồi vớt ra để ráọ
Cân bao nhiêu sen là bấy nhiều đường.
Cho đường vào chảo với nửa chén nước, sên cho đến khi đường kéo tợ Trút hạt sen vào, đảo nhẹ tay, rắc nước hoa bưởi lên.
Khi đường gần sên, gạt hạt sen qua một bên, nghiêng chảo dùng đũa đánh đường cho trắng rồi múc nước đường dội lên hạt sen. Đến khi sen trắng trong là được. Đổ ra khay để cho nguội.

Cách 3:

Cách làm:

Bình thường, khi làm mứt hạt sen thì mẹ Cún vẫn làm theo công thức này:

Cứ 2 xâu hạt sen khô thì dùng hết khoảng 1 chén đường cát trắng. Nếu có nước hoa bưởi (grapefruit flower extract) thì cần vài giọt. Còn nếu không có nước hoa bưởi cũng chẳng sao.
Những lần trước, nếu làm mứt hạt sen vào những ngày cuối tuần thì mẹ Cún ngâm hạt sen qua đêm (nghĩa là khoảng chừng 6-8 tiếng đồng hồ). Còn lần này, tranh thủ làm vào buổi tối những ngày thường nên trước khi đi làm buổi sáng thì bỏ hạt sen ra ngâm trong nước lạnh luôn. Đến chiều về, vớt hạt sen ra rổ. Trong khi cho tụi nhỏ cơm nước thì ngồi rút cho hết mấy cái tim (màu xanh xanh) của hạt sen và bỏ đi. Cái này phải rút cho kỹ, vì nếu còn sót lại thì khi sên mứt xong, hạt mứt sen sẽ bị đăng đắng.
Chờ khi tụi nhỏ đi ngủ hết (lúc đó mới rảnh tay mà) thì bỏ hạt sen vô nồi luộc với lửa nhỏ nhỏ cho hạt sen mềm. Sở dĩ phải để lửa nhỏ khi luộc là để cho hạt sen chín mềm nhưng không nở to và bị nát. Nếu để lửa to quá, hạt sen sẽ rất mau chín mềm, nhưng đồng thời cũng sẽ bị nở toét và đôi khi bị nát bấy luôn. :) :) . Luộc sen chừng 20-25 phút là hạt sen mềm rồi. (Mà phải để cho hạt sen thật mềm, chứ khi sên với đường thì hạt sen cũng sẽ cứng lại một chút nữa đó).
Khi hạt sen chín thì vớt hạt sen ra, thả vô thau nước lạnh cho nguội rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Vớt hạt sen ra thôi, còn nước luộc hạt sen thì đừng có đổ đi, uổng lắm. Nước luộc sen thì để dành đó nấu chè hay uống không vậy cũng mát lắm. :) :)
Khi hạt sen vừa ráo nước thì trộn đường với khoảng chút nước (cho sâp sấp nước thôi), bỏ lên bếp nấu cho đường sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu và đổ hạt sen vào chung luôn. Đảo nhẹ tay một lúc là đường bám vào hạt sen hết rồi. Nếu có nước hoa bưởi (hay không có thì dùng vanilla) thì nhỏ 2-3 giọt luôn vào nồi đường + hạt sen này cho thơm. Để lửa vậy khoảng chừng 5-7 phút thì đường sẽ bắt đầu sên kẹo lại. Lúc này thì vớt riêng hạt sen ra, bỏ vô cái rá sắt (loại hay dùng để vớt bún/phở khi mình trụng bún/phở đó). Tìm cái gì đó gác cái rá sắt này trên nồi/chảo và từ từ múc đường từ trong nồi/chảo rưới lên hạt sen và xốc cho đều. Làm kiểu này thì không sợ hạt sen bị cứng lại, bị cháy hay bị khét, đục màu gì hết. Có thể rưới như vậy cho đến khi cạn đường luôn. Hoặc nếu siêng nữa thì rưới khoảng 1/2 thôi, rồi tắt bếp. Bỏ hạt mứt sen ra xốc cho đều và để qua đến hôm sau cho thấm đường và khô lại một chút rồi tiếp tục mở lửa liu riu cho đường nóng lại rồi rưới lên hạt sen tiếp. Cứ làm vậy cho đến khi hết đường trong nồi/chảo luôn.
Xong xuôi thì đổ hạt sen ra khay hay rổ cho nguội và thỉnh thoảng nhớ xốc đều cho những hạt sen không dính nhau. Lúc khô lại thì đường và hạt sen quyện vào nhau trắng muốt.

Tham khảo thêm cách làm một số món mứt ngon

Vui đón Tết cùng mứt khoai lang dẻo bùi hấp dẫn

	Nguyên liệu: 1kg khoai lang ruột vàng, rửa sạch, gọt vỏ 500g đường trắng 30g vôi trắng (thường bán những nơi bán trầu cau trong chợ)
	Bước 1: Khoai cắt lát dày khoảng 1cm.
	Bước 2: Pha mỗi lít nước với 30g vôi trắng, để qua đêm cho lắng rồi lấy phần nước trong để ngâm khoai, nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm khoai trong khoảng 5 giờ.
	Ngâm xong bạn vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho sạch.
	Bước 3: Cho toàn bộ đường vào chung với khoai, ngâm 3 tiếng để đường tan hết. Khi đường tan thì đường tạo ra rất nhiều nước, cứ mỗi 1 tiếng bạn lại trở khoai một lần để đường ngấm đều vào khoai.
	Bước 4: Cho toàn bộ khoai và đường vào một chảo không dính, đun tới khi nước đường trong chảo sôi thì hạ lửa nhỏ nhất có thể để đường sôi lăn tăn.
	Trong khi đun thỉnh thoảng bạn đảo nhẹ khoai đến khi đường ráo và bám đều vào khoai thì tắt bếp.
	Bước 5: Khi tắt bếp bạn đảo nhẹ tiếp vài lần thì sẽ thấy khoai bắt đầu có đường trắng khô bám vào. Tách những miếng khoai dính nhau ra, đặt toàn bộ vào 1 cái mâm để khoai hoàn toàn ráo thành mứt là được.

Mứt khoai lang có lẽ là món mứt với giá thành rẻ nhất, nguyên liệu dễ kiếm nhất với hầu hết tất cả mọi người. Tết sắp tới rồi, bạn cùng làm món mứt này để bổ sung phong phú thêm các loại mứt cho nhà mình nhé!

Khi ăn mứt có vị dẻo dẻo, ngọt vừa nên ít ngán; với cách làm dễ dàng bạn có thể làm dư ra để mang tặng bạn bè, người thân bởi mứt tự làm ở nhà chắc chắn là an toàn và vệ sinh hơn mứt đi mua rồi!

Chúc các bạn thành công và làm được món mứt khoai lang thật ngon nhé!

Mứt cà chua bi - làm cực dễ, ăn cực ngon

	Nguyên liệu: - 1kg cà chua bi - 350g đường trắng - 2 quả chanh - 1 thìa canh vôi tôi.
	Bước 1: Cà chua để nguyên cuống, rửa sạch, dùng tăm nhọn xăm đều lên bề mặt cà chua.
	Bước 2: Hòa vôi với 2 lít nước, để lắng, gạn lấy phần nước vôi trong bên trên rồi ngâm cà chua đã xăm vào nước vôi trong qua đêm hoặc tối thiểu 6 tiếng.
	Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn chắt bỏ nước vôi, xả cà chua dưới vòi nước sạch nhiều lần đến khi sạch mùi vôi thì vớt ra rổ, để ráo nước.
	Bước 3: Ướp cà chua với đường.
	Ướp đến khi đường tan hoàn toàn - khoảng 12 – 14 tiếng.
	Bước 4: Cho cà chua và nước đường có được trong quá trình ướp vào nồi, đun trên lửa nhỏ.

	Trong quá trình đun bạn lưu ý không dùng đũa hoặc thìa đảo cà chua Khác với các loại mứt thông thường phải đảo liên tục, mứt cà chua bi cần phải nhẹ nhàng, tránh làm chúng bị vỡ gây mất thẩm mỹ. Thỉnh thoảng bạn nghiêng, lắc nồi cho cà chua chín đều.
	Chanh vắt lấy nước cốt.
	Bước 5: Cà chua càng đun sẽ có cảm giác ra nhiều nước, các bạn tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi thấy vỏ cà chua săn vào thì bạn thêm nước cốt chanh, tiếp tục đun thêm khoảng 15 phút sau đó bạn chắt hết toàn bộ nước trong chảo. Nước cà chua này có vị chua ngọt rất ngon, bạn nên giữ lại để dùng cho các món có nước sốt cà chua, đừng bỏ đi kẻo phí nhé.
	Tiếp tục để chảo mứt trên lửa nhỏ thêm 5 - 10 phút, trong thời gian này bạn nghiêng, lắc chảo thường xuyên cho cà chua được ráo.
	Bước 6: Đến đây bạn có thể thưởng thức món mứt được rồi. Tuy nhiên nếu muốn bảo quản dài ngày bạn có thể xếp mứt cà chua vào khay nướng (có trải giấy nến chống dính) rồi cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100ºC trong khoảng 15 phút nhé!

Cà chua bi là loại quả có nhiều vitamin; làm mứt từ cà chua bi không những ngon, bổ mà màu sắc lại rất đẹp nữa. Sắc đỏ của mứt cà chua bi sẽ làm không khí tết nhà bạn thêm ấm áp đấy!

Mứt cà chua bi với cách chế biến này không quá ngọt và lại dẻo dẻo, chua nhẹ rất dễ ăn; bạn hãy thử làm để bổ sung vào khay mứt nhà mình trong dịp Tết này nhé!

Chúc các bạn thành công và làm được món mứt cà chua bi thật ngon

Mứt khoai tây

	Nguyên liệu: - 1kg khoai tây - 500gr đường cát trắng - 20gr vôi tôi (bạn có thể mua tại các quầy bán vôi ăn trầu) - ½ thìa cà phê muối.
	Bước 1: Vôi tôi hòa với 2 lít nước, để lắng rồi gạn lấy phần nước vôi trong bên trên.
	Bước 2: Khoai tây gọt vỏ, thái lát dày khoảng 0.5cm, thái lát nào bạn ngâm ngay vào nước lạnh có hòa muối pha loãng để khoai không bị thâm đen. Ngâm khoai tây vào thau nước vôi trong khoảng 1 - 1.5 tiếng, không nên ngâm lâu khoai sẽ bị cứng. Ngâm xong bạn vớt khoai ra và rửa sạch bằng nước lạnh.
	Bước 3: Đổ khoai tây, đường cát trắng nào nồi, ướp khoảng từ 3 giờ đến 4 giờ đồng hồ, thỉnh thoảng bạn xóc đều nồi để khoai ngấm đường, lúc này đường sẽ ra nước.
	Bước 4: Sau khi ướp bạn đun nồi khoai trên bếp với lửa to, đường sôi thì vặn nhỏ lửa, nhẹ nhàng đảo đều tay. Dùng tay cầm hai quai nồi xóc liên tục cho miếng khoai rời nhau và đường bám đều trên khoai.
	Nếu thời tiết quá lạnh mà khi đun cạn đường vẫn chưa khô, mặt khoai còn ướt, bạn cứ xếp từng miếng khoai ra vỉ nhôm, để nơi khô ráo khoảng 1 - 2 ngày khoai mới khô đường, bạn cất vào lọ dùng dần.

Miếng mứt dẻo, ngọt nhẹ; so với mứt ngoài hàng thì mứt ở nhà làm lúc nào cũng có vị ngọt dịu hơn và lại an toàn thực phẩm do không có chất bảo quản.

Mứt đậu trắng

	Nguyên liệu: 250g đậu trắng khô (đậu hạt to, không phải đậu trắng nấu chè) 300 g đường 1 ống vani.
	Bước 1: Ngâm đậu với 1 lít nước và 1/2 thìa baking soda trong khoảng 4 tiếng cho đậu nở đều. Nếu bạn không có baking soda cũng không sao. Sau khi ngâm đậu nở to thì rửa lại bằng nước lã cho sạch.
	Bước 2: Bỏ đậu vào nồi nấu với lửa nhỏ nhất đến khi đậu mềm nhưng không được nứt vỏ. Bạn cứ nấu lửa nhỏ và kiểm tra thường xuyên xem đậu đã chín chưa, nếu thấy hạt đậu chín mềm thì tắt bếp, đổ đậu ra rổ, tráng nước lã 1 lần nữa cho sạch đậu, để ráo, lựa những hạt bị nứt hoặc xấu bỏ đi.
	Đổ đậu vào 1 cái tô to, bỏ toàn bộ lượng đường vào, trộn nhẹ đường và đậu.
	Bước 3: Ngâm đậu với đường qua đêm, sáng dậy thấy đậu căng mọng nước đường và rất trong, nhìn rất đẹp. Lấy chảo chống dính to đổ toàn bộ đậu vào chảo, đun sôi với lửa vừa, không đảo đậu, lâu lâu đảo nhẹ đậu lên để đường thấm đều vào hạt đậu.
	Bước 4: Sên cho đến khi đường cạn thì bạn cho vani vào - thử bằng cách lấy đũa vạch vào đáy chảo thấy ra bụi trắng thì tắt bếp.
	Bước 5: Đem đậu rải ra cho ráo, lúc này hạt đậu trong, mềm và bụi đường bám xung quanh.

Khi nói đến việc tự làm mứt cho gia đình vào dịp tết, mọi người sẽ thấy rất thích thú, nhưng một số bạn không thể tìm được vôi trắng hoặc nghĩ các khâu làm mứt phức tạp quá thì thấy ngại. Nhưng với món mứt đậu trắng này thì các bạn không cần lo lắng những vấn đề đó nữa. Đây là một trong những loại mứt rất dễ làm, không cần phải có nước vôi hay phèn chua như các loại mứt khác; các bước làm rất đơn giản cho tất mọi người. Khi ăn mứt có vị ngọt và bùi bùi rất lạ, khác biệt với các loại mứt khác.

Chúc các bạn thành công và làm được những món mứt thật ngon nhé!

Cách làm mứt cam
Cách làm mứt khoai lang dẻo cực dễ -
Cách làm mứt thơm (dứa) thơm mát cực kì
Công thức làm mứt cóc cực chuẩn
Công thức làm mứt gừng cực ngon -
Công thức làm mứt táo đón Tết -
Cách làm mứt dừa cực đơn giản mà ngon hết ý

(st)