Nhắc đến món nem chua Thanh Hóa là chúng ta đang nhắc đến một món nhậu khoái khẩu của nhiều người, rõ ràng có nhiều nơi làm nem chua nhưng tại sao món nem chua ở bất cứ nơi nào cũng không thể so sánh với hương vị của đặc sản nem chua Thanh Hóa này. Cùng Phununet làm món này nhé..
1. Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa cho 4 người: 350 thịt thăn lơn, 100g bì lợn, 1 thìa canh thính gạo, 1 thìa canh đường, 1/3 gói gia vị làm nem chua, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh rượu nếp, 1 thìa cà phê hạt tiêu, Một ít rau răm, 4-5 nhánh tỏi, 100g lá sung, màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối
2. Bì lợn mua về cạo rửa sạch sẽ, luộc chín với một ít muối sau đó thả miếng bì vào âu nước đá lạnh.
Vớt bì ra để thật ráo nước sau đó thái sợi nhỏ, ngắn từ 3-4 cm.
3. Thịt lợn rửa sạch với nước đun sôi để nguội có pha một chút muối, sau đó thái miếng nhỏ.
Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh cho thịt hơi đóng đá thì cho vào máy xay, xay thật nhuyễn.
4. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, còn một ít thì thái lát, chia chỗ tỏi băm nhỏ thành 2 phần, 1 phần phi vàng, phần còn lại để nguyên, ớt rửa sạch, thái lát.
Lá chuối rửa sạch, hơ qua lửa cho lá có độ dèo.
5. Cho tất cả bì lợn, thịt xay, thính gạo, đường, mắm, rượu, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, tỏi phi, hạt nêm, bột canh, gia vị làm nem chua vào một bát to.
Dùng đũa trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau rồi đợi khoảng 1 giờ cho nốt gói gia vị nhỏ trong gói bột làm nem chua vào trộn đều.
6. Cắt mộ miếng giấy bóng để xuống dưới để bọc nem, đặt vào giữa một ít lá răm hoặc lá ổi, tỏi và ớt.
Cho thêm hỗn hợp thịt vào, dàn đều và cuộn chặt lại cho tròn hoặc theo hình dạng bạn thích gấp các cạnh lại để nem không bị rơi ra.
7. Cuốn lá chuối thật kín bọc xung quanh nem chua. Bảo quản nem chua từ 2-4 ngày là có thể ăn được rồi.
8. Lưu ý khi làm nem chua Thanh Hóa: Để bì lợn thơm hơn, bạn có hể cho bát vì lơn vào bóp nhẹ với một ít rượu , sau đó đem xả qua nước ấm để loại bỏ mùi hôi, sau đó mới thái sợi.
Nem chua sau khi chua có thể để bảo quản trong tủ lạnh ăn dần.
Nếu ăn được cay, khi làm nem chua, bạn có thể trộn thêm một ít ớt băm nhuyễn.
Tùy vào thời tiết lạnh hay nóng mà bạn điều chỉnh thời gian nem chín từ 2-3 ngày cho phù hợp.