Cách làm nước sốt chấm rau sống ăn là mê

Nước chấm được xem là yếu tố quyết định độ ngon hấp dẫn của món ăn. Với 4 công thức pha nước chấm dưới đây bạn sẽ tự pha loại nước chấm ngon, chuẩn và đúng điệu cho mỗi món ăn thích hợp

 Nguyên liệu

1. Nước sốt me 

0,5 kg me

0,5 kg đường

1,5 lít nước

1 muỗng cà-phê muối (hoặc nước mắm)

1 muỗng cà-phê dầu mè.

Tỏi ớt bằm chỉ cho thêm vào sốt me khi ăn

2. Nước chấm chao

4-5 viên chao trắng

2  muỗng canh tương ớt

2 muỗng canh đường

2 muỗng canh dầu ăn

1 muỗng canh nước cốt chanh

1 muỗng nước lọc

Tỏi ớt bằm vừa đủ

3. Nước tương chấm gỏi cuốn

2 muỗng canh tương đen ăn phở

1 muỗng canh bơ đậu phộng loại nhuyễn

1 vắt me chua chừng 50g

1/2 chén đậu phộng rang giã dập

Một ít đồ chua

Nước sôi, bột ngọt, đường, dầu ăn, tỏi băm, ớt băm.

4. Nước mắm chấm các loại bánh chiên có ăn kèm rau sống như bánh xèo, bánh khoái, bánh khọt, bánh giá, chả giò

1 chén nước mắm ngon

1 chén đường

1 chén giấm gạo (hoặc giấm táo)

4-5 chén nước dừa xiêm

Tỏi ớt bằm, đồ chua

 Cách làm

4 loại nước chấm ngon

 1. Nước chấm me

Nước chấm me là loại nước chấm có vị chua ngọt nên thường dùng kèm với các món hải sản nướng có chút vị tanh như tôm, cua, hoặc cá kèo… Ngoài ra, nước chấm me dùng để ăn kèm hột vịt lộn cũng rất ngon. Làm nước chấm me không khó nhưng khi cần dùng lại hơi mất thời gian nên tôi thường làm nhiều, cho vào chai để trong tủ lạnh dùng dần.

Nước chấm me

Cho 0,5 kg me, 1,5 lít nước vào nồi, ngâm 30 phút cho me mềm, sau đó lấy muỗng tán cho me nhuyễn trong nước. Dùng rây lọc bỏ hạt, vỏ me và bã me, chỉ giữ lại nước me.

Cho nước me vào nồi sạch, 0,5 kg đường và 1 muỗng cà-phê muối, đặt lên bếp nấu lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy đều tay để me không bị khét ở đáy nồi. Khi nước me đã hơi sền sệt thì tắt bếp, thêm 1 muỗng cà-phê dầu mè để nước sốt me dậy mùi thơm. Đợi nước sốt me nguội thì cho vào chai, để trong tủ lạnh dùng dần.

Pha nước sốt me: Khi cần dùng nước chấm me để chấm bạn lấy 2 muỗng cà-phê dầu ăn cho vào chảo chống dính, cho ½ muỗng cà-phê tỏi băm vào, phi thơm, rót lượng nước sốt me vừa đủ dùng vào, khuấy đều, nêm thêm chút xíu nước mắm, nếm lại vị mặn ngọt cho vừa khẩu vị. Tắt bếp, đổ nước sốt me ra chén, thêm ớt băm vào để có độ cay tùy ý.

2. Nước chấm chao

Nước sốt chao được dùng để chấm rau luộc, đặc biệt chấm rau muống và các loại đậu rất ngon.

Nước chấm chao

Cho 4-5 viên chao vào chén, dùng muỗng nhỏ tán nhuyễn chao.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, thêm một chút tỏi băm để phi thơm sau đó cho chao đã tán, tương ớt, đường và nước lọc vào chảo, khuấy đều cho đến khi tất cả hòa thành hỗn hợp sền sệt thì tắt bếp. Nếm lại và thêm đường hoặc chút xíu nước chao để có vị mặn ngọt vừa ý.

Thêm nước cốt chanh và ớt vào sau cùng, khuấy đều và dùng chấm rau rất ngon. Nếu thích nước chấm chao có mùi thơm của sả thì cho vào một chút ớt sa tế.

3. Nước tương chấm gỏi cuốn 

Nước tương chấm gỏi cuốn

Ngâm me vào tô nước sôi chừng 15 phút để me ra chất chua sau đó lọc lấy nước me, bỏ bã.

Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, chờ nóng thì cho tỏi vào phi thơm rồi cho hết tương đen, bơ đậu phộng và nước me vào, khuấy đều.

Nước sốt sau khi sôi một lúc sẽ sệt dần, lúc đó vừa khuấy đều tay vừa nêm thêm bột ngọt, đường để sốt vừa ăn. Nếu lạt, cho thêm một ít tương đen chứ không cho mắm hay bột nêm gì cả.

Khi nước sốt me đã sệt đến độ mong muốn thì tắt bếp, dùng 1/2 lượng đậu phộng giã dập cho vào nồi, trộn đều rồi trút sốt ra chén, cho thêm đồ chua và rải 1/2 phần đậu phộng còn lại lên bề mặt

Ghi chú: Nước sốt tương me khi chấm gỏi cuốn không nên sệt quá, mau ngán, cũng không nên lỏng quá sẽ không ngon. Nếu muốn ăn cay, có thê cho thêm ít ớt bột khi phi tỏi hoặc cho riêng phần ớt băm vào chén lúc ăn.

4. Nước mắm chấm các loại bánh chiên có ăn kèm rau sống như bánh xèo, bánh khoái, bánh khọt, bánh giá, chả giò

Cho nước mắm, đường, nước dừa xiêm vào nồi, đun sôi cho tan đường thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn mới cho giấm vào. Khuấy lại lần nữa, nêm nếm cho vừa miệng sau đó cho tỏi ớt bằm và đồ chua vào.

Nếu không dùng giấm, có thể thay bằng ½ chén nước cốt chanh.