Cách làm nước sốt cho hương vị món ăn đậm đà

Các loại nước sốt chấm thịt giúp cho hương vị món ăn của bạn thêm đậm đà. Có nhiều loại nước sốt rất ngon và dễ làm cho bạn những mon ăn ngon như ở nhà hàng khách sạn.Cùng tìm hiểu và chế biến cho gia đinh mình bạn nhé!
 

NƯỚC SỐT VÀ MÓN ĂN

Những món ăn Âu giai đoạn tẩm ướp tương đối đơn giản, nhưng khi ăn phải dùng các loại sốt chế biến công phu, đúng gu.

Món ăn Âu và nước sốt thường cộng hưởng với nhau, món ăn ngon hay dở cũng nhờ vào nước sốt. Sốt được chia làm hai loại cơ bản, loại lạnh dùng cho các món nguội, và loại nóng dùng cho các món nóng. Các món salad thường dùng với sốt dầu giấm.

Có từng loại dầu giấm thích hợp cho từng khẩu vị. Sốt dầu giấm theo gu Pháp thì có dầu, giấm, muối, tiêu, mù tạt, hành tím. sốt dầu giấm theo gu Italy thì cũng tương tự nhưng phải có thêm chút vang đỏ. Ngoài ra, còn sốt dầu giấm chanh, sốt dầu giấm ô liu... Với đồ nguội, hải sản hoặc rau củ thì sốt lạnh thường được dùng trên nền mayonnaise có pha thêm rau thơm như thì là, ớt, hành tây, cà chua hoặc có thêm các loại rượu như brandy, rhum hoặc vang trắng tuỳ theo gu của món ăn.

Sốt nóng có nhiều chủng loại hơn sốt lạnh, chế biến công phu hơn và được chia làm bốn loại chính sốt trắng, nâu, cà chua và nhũ hóa. Sốt trắng thường dùng cho các loại thịt trắng như gà, bê, các loại cá với hai loại chế biến từ bơ với rượu vang trắng hoặc làm từ nước dùng, rượu trắng và kem. Sốt nâu dùng cho các loại thịt đỏ như bò, cừu, heo, vịt, cá có thịt đỏ.

Loại này được nấu từ xương nướng, thịt vụn chiên vàng, vang đỏ và các loại rau củ như poarô, cần tây, củ hành tây, cà rốt, bột mì, bơ. Sốt cà dùng khá phổ biến cho các món hải sản, mì hoặc các loại đồ nướng. Sốt nhũ hoá nóng chuyên dùng cho hải sản và các loại đồ nướng. Thành phần chính là trứng, bơ và rượu vang. Để chế biến được loại sốt đạt chất lượng, ngoài các nguyên liệu căn bản thì các loại lá thơm đặc trưng của món Âu là thành phần không thể thiếu.

Tuy nhiên, các loại sốt kể trên là căn bản ban đầu. Mỗi đầu bếp tùy vào sự sáng tạo riêng của mình và khẩu vị của thực khách theo vùng miền, quốc gia mà có hương vị thay đổi ít nhiều. Chẳng hạn với nền sốt nâu, người ta có thể thêm tiêu xanh để thành món sốt tiêu cho các loại thịt bò, thịt cừu trở nên nồng nàn hơn. Hay sốt trắng có thể thêm rượu, mù tạt, washabi dùng cho hải sản hấp, nướng; thêm các loại lá thơm, chanh, vỏ chanh cho các loại thịt gà, cá chiên, nướng.

Không dừng lại ở các cách chế biến sốt như trên, các ông vua bếp còn mạnh tay dùng cả sốt cho món gà, sốt chanh dây cho mực, sốt thơm cho tôm.

 

CÁCH LÀM MỘT SỐ LOẠI  NƯỚC SỐT THƯỜNG DÙNG

1. Công thức làm nước sốt thịt nướng (BBQ Sauce)

Nước sốt thịt nướng (BBQ sauce) là một nước sốt dùng cho các loại thực phẩm nướng. Đó là một bổ sung hương vị tuyệt vời cho món nướng thịt bò, thịt lợn và thịt gà.

Nướng bằng sốt đòi hỏi bạn phải làm việc nhiều hơn một chút, nhưng hương vị của nó sẻ làm ngạc nhiên tất cả mọi người. Bạn cũng có thể chuẩn bị trước và được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài ngày. Để là hoàn hảo cho các loại thịt và xúc xích nướng.

- Một công thức phổ biến

Chuẩn bị nước sốt thịt nướng ở trong nồi nóng cho 2 muỗng canh dầu olive và xào hành tây cùng với 3 tép tỏi băm nhỏ. Thêm vào một ít cà chua xay nhuyễn, giấm rượu vang đỏ, đường nâu và xì dầu. 1 muỗng cà phê ớt cayenne, 1 muỗng cà phê mù tạt và hạt tiêu tươi. Đun nhỏ lửa và nấu trong 25 phút khuấy thường xuyên.

Công thức nấu ăn cho nước sốt thịt nướng có rất nhiều. Tại Hoa Kỳ, bạn có thể phân biệt chúng với ít nhất 10 loại. Những sản phẩm này cũng được biết đến ở Nhật Bản và Úc là những công thức nấu ăn cho nước sốt thịt nướng phổ biến nhất:

- Công thức nướng sốt cho xương sườn truyền thống

Nếu bạn thích nước sốt thịt nướng đậm đà hương vị cho xương sườn, công thức dưới đây rất hoàn hảo cho bạn.

Thành phần :

Môt ít sốt cà chua (khoảng 220g)

1 lon cà chua nghiền (khoảng 170g)

2 muỗng cà phê đường nâu

2 muỗng cà phê giấm

2 muỗng cà phê dầu ô liu

3 tép tỏi nghiền

4 muỗng cà phê hành tây xây nhỏ

1 muỗng cà phê sốt Worcestershire

1 muỗng canh mù tạt

1 muỗng cà phê ớt cayenne

hạt tiêu đen mới xay

Xào hành tây thái nhỏ và nghiền tỏi trong dầu ăn cho đến khi hành tây dầu được vàng. Thêm tất cả các thành phần, trộn đều khoản 20 phút.

- Nước sốt thịt nướng theo kiểu Bắc Carolina

Nước sốt này là sự kết hợp của hương vị ngọt ngào và cay. Đó là nước loại thích hợp đối với gà nướng và thịt lợn hoặc hun khói.

Thành phần:

1 chén mù tạt

1/2 chén đường

1/4 chén đường nâu

3/4 chén giấm táo

1/4 chén nước

2 muỗng canh bột ớt

1 muỗng cà phê hạt tiêu đen

1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ

1/4 muỗng cà phê ớt cayenne

1/2 muỗng cà phê nước tương

2 muỗng canh bơ

muỗng hương liệu thịt nướng

Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ nước tương và hương thơm bơ. Để lửa nhỏ đun sôi khoản 30 phút. Thêm nước sốt, bơ và hương vị, khuấy đều và hầm thêm 10 phút.

Nước sốt BBQ sườn nướng theo kiểu Kansas

Kiểu nước sốt này bao gồm, chất béo, hương vị  hơi nặng, nước sốt cà chua cho xương sườn. Tập trung phụ thuộc vào số lượng ớt cayenne khi thêm vào

Thành phần:

1 chén nước sốt cà chua

1/4 chén nước

1/4 chén giấm

1/4 chén đường nâu

3 muỗng canh dầu ô liu

2 muỗng canh hạt tiêu

1 muỗng canh bột ớt

2 tép tỏi (nghiền)

1 muỗng cà phê ớt cayenne

Đun nóng dầu. Thêm tỏi và nấu cho đến khi nó thành nước màu nâu. Thêm các thành phần trên vào và giảm lửa nhỏ . Để lửa nhỏ khoảng 15 phút cho đến khi các nước sốt đặc lại.

- Nước sốt thịt nướng Mù tạt (Mustard Barbecue Sauce)

Nước sốt này phù hợp với gần như tất cả mọi thứ, nhưng đặc biệt được khuyên dùng đối với thịt lợn

Thành phần :

1 chén mù tạt

1/2 chén dấm balsamic

1/3 chén đường nâu

2 muỗng canh bơ

1 muỗng canh sốt Worcestershire ( còn gọi là sốt Lea & perrins)

1 muỗng canh nước cốt chanh

1 muỗng cà phê ớt cayenne

Cách làm : Trộn tất cả các thành phần trên và đun hơi sôi trên lửa nhỏ trong 30 phút.

 Nước sốt thịt nướng theo kiểu St. Louis

Loại nước sốt này nhìn bắt mắt và hương vị thơm ngon

Thành phần:

2 chén nước sốt cà chua

1/2 chén nước

1/2 chén giấm táo

1/4 chén đường nâu

3 muỗng canh mù tạt

1 muỗng canh bột hành tây

1 muỗng canh bột tỏi

1 muỗng cà phê ớt cayenne

Trộn tất cả các thành phần và đặt nó trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy đều và hơi sôi trong khoảng 20 phút. Nước sốt nên rất dày, nhưng không phải là khá nhiều nước. Đặt sang một bên để làm mát. Lưu trữ trong một hộp kín để trong tủ lạnh. Nước sốt sẽ được tốt hơn nếu bạn bỏ vào trong tủ lạnh một ngày.

2. Sốt pesto

Nui với sốt pesto là một món ăn nhẹ tuyệt vời của Ý. Các bạn có thể tìm mua sốt pesto ở siêu thị hoặc chúng ta có thể tự làm theo công thức đơn giản như sau:

Nguyên liệu:

- 2 chén lá húng quế tây băm nhỏ

- 3 tép tỏi lột vỏ

- 1/2 chén hạt điều

- 2/3 chén dầu oliu

- 1 chén phomat nghiền

- 1-2 muỗng canh nước

- 1/2 muỗng muối

Cùng làm nhé:

Đầu tiên, các bạn cho tỏi vào cối xay.

Thêm lá húng quế vào nữa này.

Khi đã xay nát, các ấy cho thêm hạt điều vào tiếp.

Tiếp tục, cho dầu oliu và pho mát nghiền vào xay tiếp.

Cuối cùng, các ấy cho muối, nước vào và tiếp tục xay nhuyễn nữa là xong.

Đã có sốt pesto rồi, chúng mình cùng bắt tay làm món nui độc đáo này thôi nào.

Các ấy có thể trộn cùng với nui là món ăn nhẹ tuyệt vời của Ý nhé.

 

3. Xốt cà chua

2 kg cà chua chín đỏ, trụng sơ nước sôi, lột vỏ, bỏ hột bằm nhuyễn.

Hành, tỏi, đường, tiêu, muối... Cho dầu và hành tỏi vào nồi phi thơm rồi bỏ cà chua bằm nhuyễn vào. Nêm muối, đường...

Nấu lửa nhẹ trong vòng 30-40 phút, khuấy đều cho sốt không khét đáy.

Xốt này ăn với cá, ăn bánh mì rất ngon.

4. Xốt ớt

Thêm vào xốt cà một muỗng cà phê ớt bột và nước cốt trái chanh

Xốt này thường được dùng với thịt heo nướng hoặc bò gà rôti.

5. Xốt bơ với trứng

2 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, 1ml dấm, hẹ, ngò, muối, tiêu, ngải (thơm (dứa) xắt nhuyễn...

Xắt nhỏ hẹ, cho dấm, ngò, hẹ, ngải vào một cái thau và quậy đều, sau đó làm lạnh.

Thêm vào lòng đỏ trứng, 2 muỗng súp tiêu, muối, nước. Đổ vào xoong, quậy đều và cho bơ cắt nhỏ vào. Thêm ngải thơm và ngò.

6. Xốt kiểu Hà Lan

Tương tự xốt bơ với trứng, 3 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, giảm bớt lượng dấm. Khi sốt đã chuẩn bị sôi, vắt vào nửa quả chanh.

Xốt này thường được dùng với cá.

7. Xốt nước cam ngọt

Giống xốt kiểu Hà Lan nhưng thay bằng 1 quả cam và vỏ cam. Vỏ cam phải gọt phần xanh, xắt sợi và chần sơ trong nước nóng.

8. Xốt kem

Giống nước xốt kiểu Hà Lan, sau cùng cho một chút kem tươi và quậy đều.

Được dùng chung các món cá, rau luộc...

9. Xốt trắng

0,5 lít sữa, 50 gr bơ, 40 gr bột. Tiêu, muối, mù tạt.

Cho bơ vào xoong, để lửa nhỏ, cho bột vào, khuấy đều tay cho đến lúc có mùi thơm thì bắc xuống.

Cho sữa lạnh vào tiếp tục khuấy, bắc trở lại bếp khoảng 5 phút. Nêm mù tạt, tiêu, muối.

10. Xốt cà ri

Cũng với xốt trắng và them một nữa nước hầm, một nửa kem tươi, quấy liên tục và thêm một muỗng cary hột.

Dùng rưới lên thịt heo, gà, vịt ăn với cơm.

11. Xốt gà

Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước luộc gà. Cuối cùng, cho vào nước xốt một lòng đỏ trứng gà và một muỗng kem tươi.

Dùng kèm gà quay, gà đút lò... Có thể thay thế bằng nước hầm luộc bê cũng rất ngon.

12. Xốt cá

Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước cá. Hoàn tất bằng 1 lòng đỏ trứng và một muỗng súp kem tươi.

13. Xốt sữa

Thay phần sữa trong xốt trắng bằng một nửa sữa, một nửa kem tươi và tiến hành tương tự. Thêm một muỗng súp cà xay nhuyễn.

Dùng với trứng rất ngon.

14. Xốt Cocktail

1/4 lít xốt mayonnaise, 125 gr kem tươi, 1 muỗng súp nước gà trộn đều.

15. Xốt Mousseline

Thêm vào nước xốt mayonnaise 1 lòng trắng trứng đã được đánh nổi, sẽ có được một loại nước xốt rất mịn

16. Xốt tỏi

Giống xốt mayonnaise nhưng dùng dầu oliu và thay mù tạc bằng 6 tép tỏi lớn đập dập.

Ăn với khoai tây chiên rất ngon.

 

(ST)