Cách làm ô mai sấu Hà Nội cực ngon

Cách làm ô mai sấu cực ngon Nước sấu thanh mát, miếng sấu giòn giòn, chua dịu là thứ nước giải khát được nhiều người ưa thích.
 

CÁCH LÀM Ô MAI SẤU CỰC NGON

Hôm nay cũng đi mua 1kg sấu về làm sấu ngâm để uống nước và ăn quả nó cũng giòn giòn như là ăn ô mai sấu mua của Hồng Lam ấy nhưng mà tất nhiên là không được ngon bằng nhưng mà được cái nó vệ sinh mà lại tiết kiệm các mẹ ak. làm theo công thức như thế này để lâu lâu khoảng 1 or 2 tuần là ăn như ngoài hàng.

Dưới đây là bí quyết để có lọ sấu vẫn giòn, thơm ngon.

Ước chừng 1 kg sấu cần 1 kg đường (nên chọn đường hoa mai để nước ngâm có màu vàng óng hấp dẫn), gừng già 100 gr, một ít muối

Sấu gọt vỏ, khía làm tư hoặc nếu khéo tay có thể cắt khía theo hình xoắn ốc. Khía xong quả nào thì ngâm luôn quả đó vào chậu nước có pha muối loãng để sấu khỏi thâm.

Rửa sạch sấu khoảng hai lần nữa với nước pha muối cho bớt chát và hết nhớt.

Đun nước sôi + một chút muối để chần sấu. Với 1 kg sấu, nên chia để chần làm nhiều lần cho đều. Và chỉ chần đến khi sấu dần chuyển sang màu vàng là vớt ra gay.

Gừng rửa sạch nướng qua cho thơm.

Hòa tan 1 kg đường với 1 lít nước, đun kĩ đến khi nước đường hơi sánh. Riêng khâu này, bạn không nên đun qua loa, nếu không sau khi ngâm nước sấu dễ nổi váng.

Cho gừng nướng vào đun cùng. Để một lúc thì tắt bếp, đặt nơi thoáng mát cho nước đường nhanh nguội.

Khi nước đường thật nguội thì trút vào lọ đã xếp sẵn sấu. Thường để sau 5 tiếng đồng hồ là có thể ăn được, nhưng muốn quả sấu ngấm đường có vị ngọt thì nên dùng sau 24h.

Nếu sợ ngọt, bạn có thể giảm lượng đường, còn khoảng 800 gr cho 1 kg sấu, tuy nhiên, không nên bớt đường nhiều, vì nếu ít đường quá lọ sấu ngâm cũng không để lâu được.

CÁCH LÀM Ô MAI SẤU XÀO GỪNG: CÁCH 1

Trời mưa, ăn ô mai sấu xào gừng thật ngon! Tháng 7 mưa ngâu lại đang đúng mùa sấu, các bạn hãy thử làm ô mai sấu xào gừng để nhâm nhi nhé!

Nguyên liệu gồm có:

- 1kg sấu.

- 900gr đường.

- 2 lít nước vôi trong.

- 200gr gừng.

- 3 thìa cà phê muối.

Bước 1:

Chuẩn bị sẵn 1 âu nước có pha 2 thìa cafe muối.

Sấu rửa sạch, cạo vỏ.

Sấu cạo vỏ đến đâu cho vào âu nước muối ngâm ngay đến đó.

Bước 2:

Khía sấu thành hình múi (không cắt rời).

Dùng dao nặng đập dập quả sấu đã khía. Sau đó, bạn cho vào nước vôi trong ngâm khoảng 30 phút.

Sấu ngâm nước vôi xong, rửa sạch dưới vòi nước chảy cho hết mùi vôi.

Bước 3:

Gừng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

Cho sấu, gừng vào âu, đổ đường vào ướp sấu.

Ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.

Bước 4:

Cho sấu đã ướp đường vào nồi hoặc chảo dày.

Thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun nhỏ lửa...

... đến khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu hổ phách là được.

CÁCH LÀM Ô MAI SẤU XÀO GỪNG: CÁCH 2

Ô mai sấu xào gừng dẻo dai có vị chua ngọt của sấu và thơm cay của gừng là món ăn vặt hấp dẫn nhất là trong những ngày mưa ngâu. Bạn hãy thử làm món này và thưởng thức nhé!

Nguyên liệu gồm có:

- 1kg sấu.

- 900gr đường.

- 2 lít nước vôi trong.

- 200gr gừng.

- 3 thìa cà phê muối.

Thực hiện:

- Chuẩn bị sẵn 1 âu nước có pha 2 thìa cafe muối.

- Sấu rửa sạch, cạo vỏ đến đâu cho vào âu nước muối ngâm ngay đến đó.

- Khía sấu thành hình múi (không cắt rời). Dùng dao nặng đập dập quả sấu đã khía. Sau đó, bạn cho vào nước vôi trong ngâm khoảng 30 phút.

- Sấu ngâm nước vôi xong, rửa sạch dưới vòi nước chảy cho hết mùi vôi.

- Gừng rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.

- Cho sấu, gừng vào âu, đổ đường vào ướp sấu. Ngâm đến khi đường tan hoàn toàn.

- Cho sấu đã ướp đường vào nồi hoặc chảo dày.

- Thêm 1 thìa cà phê muối rồi đun nhỏ lửa... đến khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu.

CÁCH LÀM Ô MAI SẤU BAO TỬ NGON

Sấu là loại quả chỉ có ở miền Bắc, giống như tên gọi, quả sấu… không đẹp, hình tròn, chua, khi non có màu xanh, dần dần càng già, da quả sấu càng sần sùi, khi chín thì có màu vàng.

Mùa sấu thường bắt đầu từ tháng 5 đến hết tháng 9 Dương lịch. Những quả sấu non đầu mùa được gọi với tên sấu bao tử vì có thể ăn được cả hạt. Sấu bao tử chỉ bé bằng hòn bi ve, màu xanh nhạt, thường được làm ô mai sấu bao tử và sấu bao tử ngâm nước mắm ớt. Đây là món khoái khẩu của nhiều chị em.

Ô mai sấu bao tử chế biến khá đơn giản. Sấu làm sạch để nguyên cả quả, để ráo nước, cho vào bình, lọ… sạch, sau đó đổ đường khô, rắc 1 ít gừng giã nhỏ và ớt tươi lên trên (không được pha hay cho một chút nước nào vào bình sấu), cứ một lớp đường lại cho một lớp sấu, đóng nắp kín.

1kg – 1,5 kg sấu sử dụng với 1kg đường. Sau một tuần là ăn được, sấu này có thể để quanh năm, ăn bất cứ khi nào mình muốn, khi ăn nhớ sử dụng đồ múc một lần không được để nước hay thìa đang ăn vào bình sấu sẽ làm cho sấu bị váng, lên men. Đối với các chị em không có nhiều thời gian hoặc ngại cầu kì, có thể mua ô mai sấu làm sẵn tại Nông Sản Ngon, Hồng Lam hoặc Tiến Thịnh.

Món sấu ngâm nước mắm ớt thì chế biến rất đơn giản. Đầu tiên, đổ nước mắm nguyên chất vào sấu, sau đó, cho thêm ít ớt chỉ thiên. Chỉ 3 ngày sau là có thể ăn được. Sấu sẽ thôi vị chua làm nước mắm nhạt bớt, thứ nước này dùng để chấm rau muống hoặc cho vào nấu canh thì tuyệt vời, còn quả sấu thì có vị mặn, cay ăn kèm với mì hoặc cơm (thay cà) cực ngon.

CÁCH NGÂM SẤU GIÒN

Sấu xanh: Sấu xanh cắt cuống cho mủ chảy hết ra ngoài, rửa sạch, để ráo nước. Xếp vào hũ giữ trong ngăn đá. Với cách bảo quản này bạn sẽ cất giữ được sấu dùng cho cả năm, mà chất lượng vẫn đảm bảo.

Sấu nấu canh chua hay dầm chấm rau muống luộc rất ngon.

Sấu chín: Sấu chín sẽ không còn mủ, nên chẳng cần cắt cuống, bạn chỉ việc rửa sạch để ráo nước. Bảo quản giống sấu xanh.

Chế biến

Sấu có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: ngâm, dầm làm nước giải khát, nấu canh…

Sấu ngâm: Sấu xanh, gọt vỏ, rửa sạch. Ngâm sấu trong nước muối đun sôi để nguội khoảng 2 giờ, để sấu không bị thâm. Vớt sấu ra để ráo nước, cho vào lọ thủy tinh, cho thêm vài lát gừng thái sợi mỏng, thêm chút muối để tăng phần đậm đà. Nấu nước đường để nguội, rót vào lọ ngập mặt sấu. Trung bình cứ 1kg sấu thì cần 800g đường,1 nhánh gừng nhỏ.

Ngâm từ 3 – 5 ngày là sấu đã thấm và có thể dùng được. Sấu ngâm ngon là ăn phải giòn, vị chua ngọt, thơm mùi gừng, nước có màu vàng nhẹ và hơi sánh.

Để giữ sấu không lên men và đổi màu, sau khi ngâm từ 3 - 5 ngày, cho lọ sấu vào ngăn mát tủ lạnh, dùng dần.

Sấu dầm: Sấu chín cạo vỏ (thì khi ngâm sấu mới giòn, nếu gọt vỏ sấu sẽ dai mất ngon) ngâm trong nước muối để nguội. Cách làm giống sấu ngâm. Khi ăn lấy sấu và một ít nước ra dầm nát rồi mới cho đá vào.


NGÂM SẤU NGON KHÔNG BỊ ĐÓNG VÁNG

Nguyên liệu:

 - 2 kg sấu bánh tẻ

- 2 kg đường hoa mai

- 1 củ gừng .

Thực hiện

Sấu mua về cạo sạch vỏ, cạo xong ngâm ngay vào nước lã cho sấu khỏi thâm.

 Rửa sạch sấu đã gọt.

 Gọt sấu hình xoắn ốc bằng dao sắc, sau đó cũng thả ngay vào chậu nước để sẵn.

 Sấu sau khi rửa bằng nước lã xong thì ngâm vào nước đun sôi để nguội 5-10 phút rồi vớt ra rổ sạch, để ráo nước.

Chuẩn bị một nồi to, cứ một lớp sấu bạn lại rải một lớp đường hoa mai, làm lần lượt đến khi hết sấu và đường.

 Để nguyên hỗn hợp sấu và đường khoảng 8 - 10 tiếng, đường sẽ tan. Nhưng đường chỉ tan một phần, dưới đáy nồi vẫn còn một phần đường chưa tan.

 Dùng đũa gắp từng quả sấu ra hũ, khi gắp nhớ lắc lắc để cho nước đường ra bớt. Hũ ngâm sấu phải rửa sạch, tráng qua nước nóng và để khô ráo trước khi gắp sấu vào.

 Gừng cạo vỏ, xắt sợi.

 Cho gừng vào nồi nước đường - sấu đun vừa sôi thì cũng là lúc phần đường còn lại tan hết.

 Chờ cho phần siro đường sấu này nguội hoàn toàn thì dùng muôi múc vào hũ sấu, để khoảng 2 ngày là dùng được.

Mặc dù không dùng vôi hay phèn chua nhưng sấu vẫn để được từ mùa sấu này đến mùa sấu khác mà không bị đóng váng.