Cách làm okonomiyaki món ngon đến từ Nhật Bản

Okonomiyaki là 1 món bánh nướng của Nhật, nhưng do có nhiều nguyên liệu giống với món bánh xèo nên chúng ta thường gọi nó là món bánh xèo. Trong từ okonomiyaki, okonomi là "tùy ý", nghĩa là bạn có thể bỏ vào đó bất cứ thứ gì bạn thích. nghĩa là bạn có thể tùy biến các thành phần làm nhân bánh theo sở thích riêng, còn "yaki" nghĩa là nướng. Bánh nướng Okonomiyaki phổ biến tại Nhật đến mức còn xuất hiện cả trong truyện tranh manga.

Có hai kiểu làm Okonomiyaki. Người ở vùng Kansai (Osaka) làm nhân Okonomiyaki bằng cách trộn lẫn lộn các nguyên liệu hợp khẩu vị. Sau khi làm xong nhân, người ta tráng một lớp bột mì trên một tấm vỉ sắt nóng, đổ nhân lên trên, sau đó tráng tiếp một lớp bột mì khác, rồi lật bánh lại để nướng mặt kia. Người dân sống ở vùng Hiroshima lại làm công phu hơn. Sau khi tráng một một lớp bột bên dưới, người ta để từng loại nguyên liệu làm nhân bánh lên thành từng lớp chứ không trộn lẫn lộn và cuối cùng là tráng một lớp bột mì lên trên. Khi bánh vừa nướng xong, nóng hôi hổi tạo một áp suất nhẹ khiến lớp nguyên liệu bào mỏng trên cùng của bánh chuyển động giống như một bức tranh sống động. Lượng nhân trong bánh ở Hiroshima cũng nhiều hơn hẳn so với vùng Kansai. Quá trình lật, trở bánh để nướng cho bánh chín đều cũng đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo.

Vì tính phức tạp và đòi hỏi sự công phu hơn ở giai đoạn nướng bánh, mà kiểu làm của vùng Hiroshima dường như rất ít được làm ăn trong gia đình. Thay vào đó, kiểu Kansai phổ biến ở các nhà bếp gia đình trên khắp Nhật Bản. Nhưng dù là kiểu nào đi chăng nữa, một trong những yếu tố quan trọng quyết định cái ngon của loại bánh này chính là nước sốt, một loại nước xốt riêng biệt dùng để ăn chung với bánh Okonomiyaki. Loại nước sốt có độ quánh, dẻo và vị ngọt rất đặc trưng gần giống với vị nước sốt mayonne.

Nhân bánh Okonomiyaki của Nhật Bản thường có bắp cải xắt nhỏ và nhiều thứ khác như thịt heo xắt lát mỏng, gừng đỏ, mì ống, bắp, hành lá, mực, tôm, cá ngừ, giá,… Có thể thêm thịt bò thái mỏng, mực, tôm hoặc bạch tuộc,... tùy sở thích của mỗi người. Bột để làm bánh Okonomiyaki là bột mì hòa nước chứ không dùng bột gạo như trong bánh xèo Việt Nam. Nếu muốn bánh đậm đà hơn, người Nhật dùng nước cốt rong biển thay vì nước lã để khuấy bột mì.

Ẩm thực Nhật Bản thể hiện sự gần gũi với thiên nhiên, chính vì vậy mà trong chiếc bánh xèo nhỏ bé này thôi cũng sử dụng một thành phần lớn các loại rau củ "tùy ý" theo sở thích người làm để món ăn có hương vị tinh khiết, nhẹ nhàng nhưng đủ sức làm mê hoặc người thưởng bánh.

Với cái tên thật đơn giản: "Gì cũng được", Okonomiyaki có mùi thơm ngọt của các loại rau củ như: ngô, bắp cải,... cùng một chút vị ngậy, béo của nước sốt, các gia vị đặc trưng của Nhật khiến người thưởng thức không thể cầm lòng. Nếu may mắn được thưởng thức Okonomiyaki một lần, hẳn bạn sẽ cảm nhận được phần nào sự tinh tế của ẩm thực xứ sở Phù Tang.

Thành phần vô cùng đa dạng.

Chế biến Okonomiyaki theo kiểu Kansai là sử dụng bột khoai nghiền làm đế bánh, nước dùng dashi, trứng, bắp cải thái sợi và thường có thêm các loại nguyên liệu khác như hành lá, thịt (thường là thịt heo hoặc thịt xông khói), bạch tuộc, mực,cá ngừ, tôm, rau củ, kim chi, viên nếp mochi hoặc phô mai. Sau khi trộn lẫn tất cả các nguyên liệu, bột khoai nghiền được tráng một lớp mỏng trên bàn nướng teppan lớn, rồi mới đổ nhân đã trộn lên trên. Tiếp đó, người làm bánh lại tráng thêm một lớp bột và lật bánh lại để nướng chín đều cả hai mặt.