Các món có màu đỏ chua ngọt luôn kích thích vị giác của bất cứ ai. Hãy đãi gia đình bạn những món có loại nước sốt tuyệt ngon này nhé!
Nếu bạn hay ăn món của người Hoa, thế nào cũng gặp các món chua ngọt. Thường các món chua ngọt người Tây rất chuộng. Người đầu bếp thường làm sẵn sốt này và gia giảm vào trong các món theo công thức chế biến.
Cách làm sốt chua ngọt
Thành phần:
- 50 gr đường thô, tùy khẩu vị gia giảm
- 2 muỗng ăn tinh bột bắp
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 175 ml nước khóm (dứa), đậm đạc
- 55 ml nước
- 2 muỗng ăn dấm
- 2 muỗng ăn mật ong
- 2 muỗng ăn sojasauce
Trộn đều nấu sôi và vặn lửa nhỏ cho đến khi có độ sánh thích hợp.
CÁCH LÀM CÁC MÓN SỐT CHUA NGỌT
1. Đậu hấp tôm thịt sốt chua ngọt
Món ăn này mình cọp-pi từ FB của một người bạn. Bản thân món ăn thì không có gì đặc biệt nhưng không hiểu sao ấn tượng đầu tiên của mình khi đọc qua cách làm rất ngắn gọn là món này chắc sẽ rất ngon. Thế là lưu lại công thức, và làm thử, và đúng là ngon thật. Cách làm thì cực nhanh và cực dễ. Cho nên xin phép chia sẻ lại tại đây, cảm ơn chị Nguyệt Minh và bạn chị Minh rất nhiều về công thức món ngon ạ
Nguyên liệu (4 phần ăn)
300gram đậu phụ non
75gram thịt lợn xay (nên chọn phần có cả nạc và mỡ)
50gram tôm tươi (bóc vỏ, bỏ đầu, thái hạt lựu nhỏ)
6-8 cái nấm hương (ngâm mềm, thái nhỏ)
1 quả trứng gà đánh nhuyễn, dùng 1/2 (mình không dùng trứng gà)
Muối hoặc gia vị, tiêu xay
Có thể thêm các loại rau như ớt chuông thái hạt lựu, cà rốt thái hạt lựu, mộc nhĩ (ngâm nở, thái chỉ..) tùy thích
Cách làm
1. Thái đậu thành 3 lát ngang.
2. Trộn thịt, tôm, nấm, trứng, thêm một chút xíu hạt nêm, tiêu (không cần nêm mặn nhiều vì còn ăn với nước sốt).
3. Xếp đậu và thịt lên đĩa thành các lớp xen kẽ: Đậu, thịt, đậu, thịt, đậu.
4. Cho vào nồi hoặc xửng hấp (mình không có xửng nên dùng một cái bát sứ con để đặt dưới cái đĩa, hấp trong nồi bình thường). Đun sôi chút nước trong nồi rồi hạ lửa vừa. Cho đậu thịt vào nồi hấp trong khoảng 20-30 phút, đến khi thịt chín. Thi thoảng mở nắp nồi, lau nước đọng trên nắp để tránh nước chảy vào đĩa đậu.
Trong lúc đợi đậu chín thì làm sốt chua ngọt (sốt này rất ngon, mình rất thích ^^)
1/4 củ hành tây thái hạt lựu hoặc 1 củ hành khô băm nhỏ
3 tép tỏi bằm nhỏ
Trộn đều hỗn hợp nước sốt chua ngọt theo tỉ lệ:
1 thìa canh đường
1 thìa canh dầu hào
1 thìa canh xì dầu
1/2 thìa canh tương ớt
1 thìa canh tương ớt chua ngọt (mình thay bằng sốt cà chua Ketchup)
2 thìa canh nước lọc
Cách làm: Cho chút dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi & hành rồi cho hỗn hợp nước sốt vào đun nóng. Có thể pha thêm 1-2 thìa cafe bột năng (bột đao) hoặc bột mì với 1-2 thìa canh nước lọc. Đổ vào nồi khi hỗn hợp còn nóng, quấy đều, hỗn hợp sẽ sệt và sánh.
Sau khi đậu và thịt chín thì rưới nước sốt lên, dùng nóng.
2. Chả cá sốt chua ngọt
Nguyên liệu
- 1 muỗng cà phê bột bắp hòa tan với 2 muỗng canh nước lạnh
- 3 muỗng cafe giấm gạo
- 3 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước sốt cà chua
- Ớt chuông xanh đỏ, hành hoa
- ¼ muỗng cà phê muối
- 300grm chả cá chiên ( chả cá biển hoặc thác lác)
Thực hiện:
Ớt chuông, hành hoa thái nhỏ để riêng. Cho dầu ăn vào chảo, bỏ tỏi nghiền vào đảo cho thơm. Cho ớt chuông vào đảo đều cùng tỏi. Cho nước sốt vào chảo đun cùng, cho dấm và đường, muối vào đảo đều, cho bột đã hòa tan đều với nước lạnh vào. Cho lửa nhẹ thấy nước sốt hơi sánh tắt bếp .
Chả cá lăn sơ qua bột chiên giòn hòa với trứng gà, cho vào chảo chiên giòn vớt để ráo dầu. Sắp ra đĩa và cho nước sốt lên, bước cuối cùng là thưởng thức thành quả của bạn.
3. Cách làm món ếch sốt chua ngọt
Nguyên liệu:
- 500g thịt ếch
- 100g dầu ăn
- 50g bột đao
- 50g bột mỳ
- 30g tỏi khô
- 5g hành khô
- 1 quả trứng vịt
- Giấm, đường, gia vị, mỳ chính, hạt tiêu, rau mùi, ớt tươi.
Cách làm:
- Ếch sơ chế sạch, tẩy rượu gừng, chặt miếng vừa ăn. Tẩm ướp thịt ếch với gia vị, mì chính, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ. Trộn trứng vào thịt ếch, lăn vào bột mỳ, thả vào mỡ rán vàng.
- Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm với dấm, đường, pha thêm chút nước mắm và nước lọc. Có vị chua, cay, ngọt cân đối. Làm sốt chua cay ngọt dội lên trên, trình bày rau mùi hoa ớt.
Yêu cầu:
Bột bao đều thịt ếch, sốt sánh mượt. Thịt ếch màu vàng, sốt hồng, món ăn có mùi thơm, không tanh, vị vừa ăn, nổi vị chua, cay, ngọt.
Thưởng thức:
- Ếch chua ngọt ăn nóng rất ngon.
4. Cách làm món sườn xào chua ngọt
Nguyên liệu
500g sườn
1 củ hành tím (hoặc 2 củ hành khô)
4-5 tép tỏi
Giấm táo (ở dưới có hình chai dấm mình dùng nhé)
Đường
Nước ép táo
Xì dầu
Cách làm
Sườn chặt miếng, cho vào nồi nước lạnh, pha thêm 1 thìa muối.
Đun lửa to, đợi nước sôi (sẽ thấy có rất nhiều bọt hiện ra, rất là không sạch, đây là lí do chính để luộc sườn nước đầu). Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ rửa lại cho sạch bọt và vụn thịt.
Trong lúc đợi luộc sườn thì băm nhỏ hành tỏi. Sườn sau khi rửa sạch mang đi ướp với 2 thìa xì dầu và ½ chỗ tỏi, hành băm nhỏ để khoảng 30-40 phút.
Cho sườn vào nồi hoặc chảo, đổ nước vừa ngập sườn. Đợi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun đến khi nước cạn còn khoảng ½ bát ăn cơm (quy trình này mất độ 20 phút). Gắp sườn ra đĩa, giữ lại nước luộc sườn.
Đun nóng 2 thìa dầu trong một cái chảo sạch (tốt nhất là chống dính, để rán sườn). Đợi dầu sôi thì cho ½ chỗ hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi thơm và chuyển sang màu nâu vàng thì chắt lấy dầu, bỏ hành tỏi đi (để khi rán sườn hành tỏi không bị cháy đen và bám vào sườn).
Cho sườn vào chảo rán bằng dầu vừa phi hành tỏi. Để lửa vừa, rán sườn xém cạnh (sườn đã chín rồi nên không cần rán lâu, chỉ cần rán cho sườn săn lại, vàng và hơi xém cạnh là được). Pha nước xốt chua ngọt:
Dùng chỗ nước luộc sườn còn sót lại. Pha nước này với 2 thìa nước lã, 4 thìa giấm (có thể thay thế bằng nước cốt me), 3 thìa nước ép táo (không bắt buộc) và đường tùy khẩu vị. Ngoài ra có thể cho thêm xì dầu hoặc bột canh nếu cảm thấy sườn chưa đủ mặn.
Về định lượng thì ở trên là mình pha theo khẩu vị của mình, các bạn có thể điều chỉnh cho vừa miệng của gia đình nhé, tóm lại là có đủ vị chua, ngọt và hơi mặn (vì sườn đã mặn rồi) là được.
Xếp sườn vào chảo. Đổ nước sốt chua ngọt. Đun lửa vừa, thi thoảng đảo đều sườn cho sườn ngấm sốt. Đun đến khi nước sốt cạn còn hơi sền sệt, quyện dính vào sườn là đạt.
Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, róc xương nhưng vẫn còn cảm thấy vị ngọt của thớ thịt chứ không bị bã hay bở. Sườn dậy mùi thơm của hành tỏi, chua nhẹ của dấm. Nước xốt bóng đẹp bao ngoài miếng sườn, vị chua mặn ngọt vừa ăn, cắn miếng thịt thấy đậm đà từ tận bên trong chứ không chỉ có vị bên ngoài của nước xốt.
5. Làm Tôm Tẩm Bột Chiên Giòn Sốt Chua Ngọt
Tôm chiên giòn, nước sốt chua ngọt nhưng tôm vẫn giòn rụm, cực bắt cơm. Cảm giác thật thích khi cắn vào lớp vỏ giòn tan ngấm đều sốt chua ngọt, bạn có thể làm để đãi bạn bè và người thân.
Chuẩn Bị Nguyên Liệu :
- 270gr tôm
- 1 lòng trắng trứng
- 100gr bột khoai tây (hoặc bột đao, bột ngô)
- 140ml nước lọc
- 40ml dầu ăn
- 60ml sốt cà chua
- Đường, rược trắng, tương ớt
- 10gr bột ngô + 20ml nước
- Một ít gừng, tỏi, hành băm nhỏ
Cách Làm :
- Cho nước vào bột khoai tây, khuấy đều rồi để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h để bột nghỉ
- Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ và xẻ dọc lưng tôm để lấy chỉ đen
- Lấy bột ra, bỏ phần nước dư phía trên bột, cho lòng trắng trứng và dầu ăn vào trộn đều (đây là mẹo để món tôm mới giòn và ngon).
- Sau đó, cho tôm vào bột và trộn đều
- Dầu nóng từ từ thả tôm vào chiên ở lửa to đến khi tôm vàng đều
- Cho sốt cà chua, tương ớt, rượu trắng, đường và ít nước và khuấy đều
- Phi thơm gừng, tỏi rồi cho hỗn hợp sốt vào đun khoảng 1 phút sau đó cho tôm và bột ngô vào khuấy đều tới khi sệt lại thì tắt bếp.
- Dọn ra rắc thêm tiêu và hành lá xắt nhỏ ăn với cơm rất ngon
6. Cách nấu trứng cút sốt chua ngọt
Nguyên liệu: (3-4 người)
- 20 quả trứng chim cút
- dầu ăn
- 1 thìa súp gừng băm
- vài nhánh hành lá
- 1 quả ớt, bỏ hạt thái nhỏ
- 2 thìa súp bột năng
- 1 thìa súp dấm ớt
- 1 thìa súp đường nâu
- 1 ½ thìa súp xì dầu
- ¼ thìa cà phê tiêu xay
Cách làm:
1. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ rồi đem chiên vàng.
2. Thái nhỏ hành lá, để riêng phần đầu hành trắng.
3. Cho ít dầu vào chảo phi thơm đầu hành, gừng và ớt.
4. Lấy 1 bát nước lọc, hòa tan đường và dấm, cho vào chảo đun sôi. Sau đó thêm xì dầu.
5. Hòa bột năng với chút nước rồi cho vào chảo nước sốt cho sốt hơi sệt lại.
6. Cho trứng cút vào chảo đảo đều, cuối cùng rắc thêm hành lá vào trứng là được.
(ST)