- Tai lợn
- Dấm gạo
- Đường, muối
- Ớt, tiêu hạt, hành khô, tỏi, gừng
Cách làm:
Bước 1: Tai lợn cạo sạch lông, dùng dấm và muối hạt chà sạch hết chất dơ, nếu cảm thấy chưa sạch thì cắt bỏ phần lỗ trong của tai để đảm bảo món ăn không còn mùi hôi. Đun một nồi nước sôi cho gừng đập dập, hành khô thái lát, ít hạt tiêu và một thìa con nước mắm để luộc tai lợn. Tai lợn bạn không nên luộc chín vì như thế ngâm sẽ nhớt mà chỉ cần luộc thấy tai chín là được.
Bước 2: Tai lợn sau khi luộc chín xong thả ngay vào bát nước lạnh để tai giữ được độ săn của bề mặt. Tai nguội thì vớt ra để ráo.
Bước 3: Thái lát hành, tỏi, ớt (ớt rũ bỏ bớt hạt) chuẩn bị sẵn.
Bước 4: Cho dấm, đường tỷ lệ 2 bát con dấm thì dùng 1.5 bát con đường cùng với 1/3 thìa con muối (loại thìa ăn phở) đun sôi, đường muối hoà tan. Lượng hỗn hợp này nhiều hay ít tuỳ thuộc vào thể tích lọ ngâm và lượng tai heo bạn ngâm, nhưng bạn phải chuẩn bị sao cho dung dịch ngâm phải đủ ngập mặt lỗ heo khi cho vào lọ.
Bước 5: Sau khi hỗn hợp dấm, đường, muối nguội hoàn toàn, tai lợn luộc chín và ráo nước. Bạn cho tai heo, ớt, hành, tỏi đã thái lát, tiêu hạt và dấm đường vào lọ thuỷ tinh để ngâm.
Bước 6: Nếu bạn muốn có thành phẩm sớm thì bạn thái lát tai lợn rồi mới ngâm thì khoảng sau 3 ngày là có thể ăn được.
|
|
| Tai lợn ngâm giấm là món ăn được nhiều người yêu thích. |
Còn nếu ngâm nguyên thì 5-7 ngày là tai lợn ngâm dấm đem ra dùng.
Cách 2
Nguyên liệu:
- 2 tai lợn khoảng 500g
- 1/2 thìa cà phê phèn chua
- 500ml giấm
- 200g đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 trái ớt sừng
- 4 tép tỏi.
Cách làm:
Bước 1:
Tai lợn làm sạch, cạo hết chất dơ, cắt phần trong cái cuốn tai đi. Rửa qua muối, chà sạch.
Bắc lên bếp 1 nồi nước, bỏ ½ thìa cà phê muối và phèn chua vào.
Nước sôi cho tai lợn đến khi tai heo vừa chín - không chín quá, thì vớt ra bỏ vào 1 tô nước lạnh có vài viên đá rồi vớt ra để ráo.
Bước 2:
Cho 500ml giấm vào nồi cùng với đường, bột ngọt và 1/2 thìa cà phê muối, nấu cho sôi giấm đường rồi tắt bếp chờ nguội. Cũng tùy theo độ chua của giấm mà có thể thêm đường, nếm vừa có vị chua, ngọt là được.
Bước 3:
Ớt, tỏi cắt lát.
Lọ ngâm phải rửa sạch, lau khô, nếu đem phơi nắng càng tốt.
Bước 4:
Tai lợn bỏ vào lọ, xếp tỏi và ớt vào cùng.
Cắt miếng là chuối vừa miệng lọ đậy lên trên.
Chẻ những thanh tre nhỏ làm dụng cụ ép tai lợn xuống khi ngâm.
Bước 5:
Đổ nước giấm đường vào ngập qua phần lá chuối.
Để lọ thành phẩm ở ngoài 3 ngày là dùng được, nếu dùng không hết bạn cất vào tủ lạnh, khi nào ăn thì lấy ra cắt dạng sợi nhỏ.