"Của nào công ấy”, muốn có được món chà bông (ruốc) ngon, vệ sinh cho cả nhà, các bà nội trợ phải đổ mồ hôi bên gian bếp, trải qua các công đoạn rim, xay, chà mất nhiều thời gian và rất nhọc sức. ID Meoo đã chia sẻ trên diễn đàn Webtretho cách để không mất bao nhiêu công sức mà các mẹ vẫn có thể tự tay chế biến được món chà bông ngon lành và mịn.
Cách 1: Tự làm thịt chà bông
Nguyên liệu
2 kg thịt nạc đùi, 1 bát (chén) nước mắm.
Cách làm:
- Thái thịt dọc thớ thành từng miếng dài bằng 1 đốt ngón tay, cho vào nồi ninh cùng 1 chén nước mắm ngon (có thể châm thêm nước cho ngập mặt thịt), ninh bằng lửa nhỏ trong vòng 45 phút cho nước mắm ngấm vào thịt, đến khi chỉ còn một ít nước sánh lại dưới đáy nồi thì tắt bếp.
- Chuẩn bị một chảo đáy dày, cho toàn bộ thịt và nước còn lại vào chảo, đảo đều tay trên lửa vừa, lưu ý đừng để thịt bị cháy.
- Đến khi chà bông tương đối khô thì thịt cũng đã hơi tơi, cho chỗ thịt vào máy xay sinh tố, sử dụng nút ấn nhả, nhấn và giữ khoảng 3 giây thì thả ra, lắc nhẹ máy hoặc dùng muỗng gạt để thịt không bị bám vào dao, lập lại động tác này khoảng 10 lần.
- Đổ thịt đã được đánh tơi ra chảo, dùng lửa nhỏ đảo thật đều tay cho tới lúc khô hẳn.
Chà bông đã thành phẩm, đợi nguội cho vào hũ đậy kín để dành. Chà bông là món khoái khẩu của không ít trẻ em, là một món dễ ăn, tiện lợi và cũng rất “bắt” cơm.
Cách 2: Cách khác để làm chà bông
Nguyên liệu:
1kg thịt heo
2 nhánh hành lá
1 nhánh gừng nhỏ
1 muỗng cà-phê tiêu hạt
1 cái sao hồi
1/2 chén nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 5 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng cà-phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt ngũ vị hương.
Cách làm:
- Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng
- Thịt heo rửa sạch, cắt làm khối vuông. Cho nước vào thịt, nấu trong khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất. Lấy thịt heo ra, rửa sạch lại.
- Cho gừng đập giập, hành lá, hoa hồi, nước tương hạt tiêu vào thịt trộn đều, đun trên lửa nhỏ trong 40 phút cho thịt heo mềm, thấm gia vị.
- Nếu sử dụng nồi áp suất, bạn chỉ việc nấu trong 20 phút.
- Thêm ½ chén nước vào để đảm bảo thịt luôn luôn ngập dưới nước.
- Khi thịt đã kho thấm vị, vớt thịt ra, để nguội bớt, xé nhỏ bằng tay theo chiều sớ thịt.
- Tiếp đến cho vào chảo với nước sốt thịt vào khoảng 20-30 phút cho đến khi thịt săn, thấm vị.
- Rau khi ra khô, bảo quản trong hộp kín dùng dần trong 1 tuần là vừa ngon.
- Bạn có thể tận dụng thịt kho không dùng hết để làm món này. Nếu có, có thể bỏ qua bước kho thịt.
Cách 3: Cách làm chà bông gà
Nguyên liệu:
2 cái ức gà
1 nhánh gừng nhỏ
1 muỗng cà-phê tiêu hạt
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh rượu gạo.
1/4 chén nước mắm, 3 muỗng canh đường vàng, 1/2 muỗng cà-phê muối
Cách làm:
Trước tiên gọt vỏ, thái lát mỏng gừng, đập giập. Cho nước vào nồi, đun sôi với gừng lát, tiêu, rượu gạo. Ức gà rửa sạch, cắt đôi hoặc làm 4 theo sớ rồi cho vào luộc chín.
Thịt chín vớt ra để nguội bớt, xé miếng nhỏ.
Cho 1/4 chén nước mắm, 3 muỗng canh đường vàng và muối vào tô khuấy đều cho đường tan.
Cho thịt gà vào chảo rang trên lửa vừa cho thịt gà săn lại, hơi xém khô. Trút hỗn hợp nước mắm, đường vào đảo đều trên lửa nhỏ để thịt gà thấm gia vị. Đảo liên tục đến khi thịt gà khô lại, tắt bếp, lấy ra cho vào cối giã nhuyễn, sau đó xé sợi tiếp rồi cho vào chảo đảo thêm lần nữa cho khô xém là được.
Mách bạn: Để làm chà bông heo ngon nên chọn thịt thăn. Còn với chà bông gà, bạn nên mua ức gà để dễ xé theo thớ.
THAM KHẢO: Kinh nghiệm làm ruốc
Ruốc hay Chà bông là một loại thức ăn khô được chế biến từ thịt lợn nạc, thịt gà bỏ xương và da, cá rút xương, bỏ da hoặc tôm to bóc vỏ, bỏ đầu. Tùy theo loại nguyên liệu đem chế biến mà có các tên gọi tương ứng như ruốc [thịt] lợn, ruốc [thịt] gà, ruốc cá, ruốc tôm.
1. Ruốc thịt lợn
Thịt thăn lợn xắt miếng to dọc thớ, luộc hoặc kho với nước mắm ngon, chút đường và nước. Khi nguyên liệu đã chín và nước trong nồi còn rất ít, dỡ thịt ra để hơi nguội thì dùng chày giã dập, cho vào chảo rang, sấy thật nhỏ lửa. Trong quá trình rang, sấy trong chảo lần lượt cho nốt nước trong nồi kho thịt vào rang cùng.
Khi thịt đã khô ráo nhưng vẫn còn mềm dịu, bỏ thịt ra để nguội và cho vào rá chà thật bông, tơi. Có thể dùng máy xay sinh tố để làm bằng cách cho từng chút nhỏ vào máy và bật chế độ "pulse" vài lần.
Trút thịt đã làm bông vào chảo và tiếp tục sấy thêm cho thành phẩm thật khô, vàng tươi. Để nguội và lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín.
2. Ruốc thịt gà
Tách lườn gà (có thể dùng cả đùi gà nhưng ruốc bị lẫn nhiều gân còn sót) lấy thịt, đem ướp gia vị (như muối ăn 12-15% hay nước mắm và mì chính, tùy theo cách chế biến), rim chín trong vòng 20 phút. Xay tơi bằng cách vò tách cơ, sấy bán khô ở nhiệt độ 40-50°C đến độ ẩm đạt 30%. Tạo bông tơi, sấy tiếp tục ở 90°C trong 5 phút là đủ khô với độ ẩm đạt 18% và có màu vàng đều, bông tơi. Để nguội rồi lưu trữ trong đồ chứa đậy nắp kín hay bao gói chân không.
3. Ruốc cá
Cá đem rút xương, bỏ da. Thái ngang thớ dài 15 - 20 mm, ướp nước mắm, mì chính, đường rồi rang khô, giã hoặc dùng máy xé tơi, rang nhỏ lửa trong chảo cho đến khô.
4. Ruốc tôm
Tôm tươi đem lột vỏ, bỏ đầu, rút phần chỉ đen. Ướp tôm với một ít nước mắm, tiêu, tỏi đã băm nhuyễn. Cũng có thể dùng tôm khô nhưng chất lượng kém hơn. Hấp tôm vừa chín, để nguội giã cho bông lên thành ruốc.
ST