Cách làm thịt chó hấp ngon mê mẩn

Một số món ăn chế biến từ thịt chó

1. DỒI LÒNG CHÓ

Nguyên liệu:

Mỡ chó                 500 g              

Đậu xanh         200 g

Phổi chó               500 g              

Hành hoa         100 g

Thịt chó nạc          200 g              

Mẻ                   50 g

Ruột non              200 g              

Riềng               50 g

Tiết chó                200 g              

Mắm tôm         10

Lạc rang                100 g              

Hành khô         100 g

Rau răm, xương sông, lá lốt, lá mơ, xì dầu, chanh quả, ớt quả, mì chính.

Quy trình chế biến:

Phổi, mỡ, thịt băm nhỏ ướp mắm tôm, xì dầu, nước mẻ nước mắm, nước riềng, mì chính, để cho ngấm.

Hành khô bóc vỏ băm nhỏ, hành hoa cắt ngắn. Lạc rang vàng, bỏ vỏ, giã dập.

Đậu xanh rang vàng, giã nhỏ, rây mịn.

Các thứ rau rửa sạch, để ráo băm nhỏ.

Trộn tất cả các thứ trên vào rồi nhồi vào ruột non (chú ý để ruột non liền với dạ dày), buộc chặt lại, cho vào nồi, sáo luộc chúi, khi luộc không cần phải tiêm.

Khi lòng chín vớt ra để ráo, lấy ống tre to quấn vòng quanh đem nướng trên than hồng, lấy lông gà phết mỡ chó hoặc mỡ lợn lên trên, nướng cho vàng, thái miếng vừa ăn, ăn nóng, chấm với mắm tôm đánh nổi với chanh ớt.

Yêu cầu cảm quan:

Dồi có màu nâu thẫm. Vị béo, bùi, thơm. Không bị nứt vỡ, vết cắt mịn.

Một số món ăn chế biến từ thịt chó

2. THỊT CHÓ NẤU NHỰA MẬN

Nguyên liệu:

Thịt chó thui    1000 g

Nghệ                50 g

Mỡ nước           50 g

Mắm tôm         20 g

Tiết chó            250 g

Nước mắm, riềng, mì chính, mẻ, xì dầu.

Sả, rau ngổ, húng.

Quy trình chế biến:

Thịt chó thui rút xương bỏ riêng chặt miếng to bằng bao diêm, sả, riềng giã nhỏ. Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước. Mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nước.

Thịt chó ướp sả, riềng, nước nghệ, mẻ, mắm tôm, xì dầu bóp cho ngấm kỹ 10 – 15 phút.

Cho mỡ vào chảo để nóng, đổ thịt vào xào săn, múc nước luộc thịt cho vào chảo cho xăm xáp mặt thịt.

Đậy vung đun nhỏ lửa cho cạn nước. Bao giờ thịt chín nhừ cho tiết vào đảo đều, nêm nước mắm, mì chính, tiết chín bắc ra ăn nóng kèm rau ngổ, húng.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt màu mận chín đỏ. Thơm, ngon, ngọt. Nước xăm xắp, sánh, thịt nhừ.

3. THỊT CHÓ NƯỚNG CHẢ

Nguyên liệu:

Thịt chó thui    1500 g

Hành hoa         100 g

Riềng               100g

Lạc                   100 g

Mỡ nước, xì dầu, nghệ, hạt tiêu, sả, nước mắm, rau húng, ngổ.

Quy trình chế biến:

Chọn thịt ở phần ngực, lưng và bụng, thái miếng mỏng vừa phải cho vào ướp riềng, sả giã nhỏ, nước nghệ, mẻ, xì đầu nước mắm khoảng vai giờ cho ngấm.

Xiên thịt thành xâu nướng trên than hoa, thỉnh thoảng rưới mỡ nước, bày chả ra đĩa, phi thơm hành hoa đổ lên trên, rắc lạc rang giã dập. Ăn nóng kèm rau thơm.

Yêu cầu cảm quan:

Chả nướng màu vàng, mùi thơm của riềng, mẻ. Thịt thái đều miếng, không khô.

4. THỊT CHÓ HẤP

Nguyên liệu:

Thịt chó           1000 g

Mắm tôm, riềng, xì dầu, mẻ, rau thơm, húng chó, nghệ, sả.

Quy trình chế biến:

Thịt chó thui rút xương thái miếng to 200 – 300g ướp nước nghệ, mẻ, mắm tôm, gừng, sả giã nhỏ, xì dầu và tiết loãng để vài giờ cho ngấm đều.

Cho thịt vào hấp cách thủy, thịt chín tới lấy ra thái miếng mỏng bày ra đĩa. Ăn nóng kèm với rau ngổ và húng, bánh đa, chấm muối chanh ớt hoặc mắm tôm chanh ớt.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt màu nâu sẫm. Thơm mùi gừng, mẻ, v��� vừa, còn nguyên miếng, không nhũn nát, thịt chín tới.

5. THỊT CHÓ XÀO LĂN

Nguyên liệu:

Thịt chó thui    1500 g

Tiết loãng         200 g

Xì dầu, mỡ nước, nước mắm, muối, mì chính, mắm tôm.

Hành khô, riềng, tỏi khô, mẻ, rau ngổ, húng, nghệ.

Quy trình chế biến:

Thịt chó thui lọc bỏ xương thái miếng to bản mỏng, ướp nước nghệ, mẻ, mắm tôm, gừng, sả giã nhỏ, xì dầu, nước mắm để 2 – 3 giờ cho ngấm.

Cho mỡ vào chảo để nóng già phi thơm hành tỏi cho thịt vào xào cháy canh, gần được cho ít tiết loãng vào nêm vừa nước mắm, mì chính, xúc ra ăn nóng kèm rau húng, ngổ.

Yêu cầu cảm quan:

Thịt màu nâu sẫm. Thơm mùi gừng, mẻ, vị vừa. Đĩa thịt khô, thịt chín mềm, không dai.