Thịt lun khói vốn đậm đà vì là loại thịt được tẩm ướp gia vị khá nhiều và ngoài ra điều khiến nhìu cư dân trên trái đất mê mẩn món thịt hun khói nì chính là ở cái gia vị độc nhất có một không hai: "khói".
Ở Việt Nam mình cũng có một loại thịt hun khói rất ngon và là đặc sản đặc biệt nhất của người dân tại địa phương này mà không nơi nào có được. Bạn có mún tìm hiểu những điều lạ lạ về thịt hun khói và "ra tay" một chút với món ăn hấp dẫn nì ko nhỉ?
Có rất nhìu loại thịt hun khói được chế biến với các gia vị khác nhau. Từ thời xa xưa ở vùng núi Tây Ban Nha, người dân đã cuộn và ướp giò lợn bằng muối biển rồi treo lên xà nhà để hong. Từ một năm đến 18 tháng sau thì Jamon sẵn sàng để lên kệ trưng bày khiến bất kỳ ai có thể dừng chân và lạng cắt vài lát mỏng, rồi thưởng thức ngẫu hứng – có thể nhấm nháp cùng với chút pho mát Manchego.
Tại Việt Nam, cái nôi của thịt lợn hun khói xuất phát từ đồng bào dân tộc ở Hà Giang và đã có rất lâu rồi. Thịt lợn hun khói ở đây mang đậm phong vị núi rừng, ăn rồi mới thấy khác bởi hằng năm cứ đến mùa đông thì người Hà Giang lại mua những miếng thịt lợn ngon về, thái mỏng rồi treo lên nóc bếp. Hơi nóng của lửa sẽ làm cho miếng thịt săn lại, mỡ chảy ra, khi ăn thịt hun khói sẽ được chế biến thành nhiều món khác nhau như: luộc, nướng, xào, hoặc kho cùng củ cải...
Với miếng thịt thành phẩm, mùi khói gần như vẫn còn nguyên, song lại không gây khó chịu. Các kỹ thuật chế biến đều là bí quyết gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao.
Nhìn thế này thôi nhưng ăn ngon khỏi chê nha pà con
Roài xong màn giới thịu, giờ bonus thim cho các bạn teen xinh đệp nào thích trổ tài mần thử món nèi :
Thăn gà xông khói:
Nguyên liệu: 3 miếng ức gà, 2l nước ấm, 0,5 l nước nguội, 1 muỗng muối, hạt tiêu chưa xay, lá nguyệt quế, rosemary (hoặc đinh hương, tỏi, vỏ chanh), gỗ thông hoặc gỗ dâu.
- Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như: lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh... rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại nha!
- Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ C và khi đã ngâm đủ thời gian thì nhớ vớt gà ra và để cho ráo nước ^^!
1. Nguyên liệu
- Thịt xông hói chất lượng cao
Dụng cụ:
- Tấm nướng bánh
- Nhôm lá mỏng
2. Cách làm
Bước 1: Cho giá nướng của bạn vào giữa lò nướng, làm nóng lò tới 375 độ và chuẩn bị tấm nướng bánh có lót lá nhôm
Bước 2: Đặt từng dải thịt xông khói trên tấm nướng, cách nhau một đoạn để không bị dính vào nhau
Bước 3: Cho khay nướng vào lò nướng khoảng 15-20 phút, nếu thịt dày, nhiều mỡ, bạn có thể nướng lâu hơn để mỡ tan bớt
Bước 4: Khi mỡ sôi, nổi bọt trên thịt, bạn có thể bỏ ra ngoài. Sau đó để nguội trên khay nướng và gắp ra đĩa và thưởng thức theo ý thích của bạn. Hình trên là sự khác biệt giữa thịt nướng 15 phút và 20 phút, tùy theo bạn thích ăn thịt kĩ hay vừa phải.
Chú ý:
- Bạn có thể nướng 15-20 phút tùy ý theo độ dày của thịt. Mỡ của thịt có thể lưu lại và dùng sau này.
Chúc các bạn thành công!
CÁCH ƯỚP THỊT XÔNG KHÓI
Thịt xông khói được làm từ thịt lợn tươi đã được ướp (bằng muối) để giữ đuợc lâu hơn.Có hai phương pháp ướp chính:
ƯỚP KHÔ
Đây là phương pháp lâu đời nhất, mỗi gia đình đều có công thức riêng của mình vàthịt xông khói sẽ được treo trên các góc của lò sưởi. Từ thời người Saxon, vào mùa thunhững con lợn được vỗ béo trong rừng sồi và được xử lý để cung cấp thịt cho các giađình trong những tháng mùa đông. Thịt xông khói là một phần trong khẩu phần chochuyến đi biển xa, bảo quản thịt với nhiều muối để khỏi hỏng, nhưng trước khi nó xâmnhập vào châu Mỹ thì nó dai hơn so với thịt xông khói như chúng ta biết ngày nay.
ƯỚP UỚT
Thuật ngữ "ướp ướt" có nghĩa là ngâm trong nước muối (muối và dung dịch nitratkali có chứa vi khuẩn chịu mặn có ích) trong 3 đến 4 ngày. Đây là một dạng ướp đơngiản hơn, và thịt được ngâm trong nước muối rồi cho vào tủ lạnh. Thịt được giữ tươi lâuhơn khi nhiệt độ thấp mà không cần quá nhiều muối. The Wiltshire Cure (ướp ướt) đãđược phát triển bởi gia đình Harris của Calne, Wiltshire ở Vương quốc Anh, và nó đã trở thành một cuộc cách mạng khi đó ( những năm 1840). Vào thời đó không có tủ lạnh nênhọ thường xếp chúng vào trong kho và dùng tuyết để giảm nhiệt độ.Thật không may là ngày nay việc sản xuất hàng loạt thịt xông khói không chỉ ngâm trong nướcướp mà còn pha thêm nước và phosphate để đẩy nhanh tốc độ và tăng năng suất. Có nhiều siêuthị ép giá các nhà cung cấp cho nên họ pha thêm nhiều nước vào. Do đó hương vị thật sự đã bịthay đổi vì lợi nhuận.Trong bài viết này chúng tôi sẽ nói về quá trình ướp ướt.
THÀNH PHẦN
Tự làm thịt xông khói ở nhà không khó. Bạn cần thịt ba rọi và nuớc ướp với một tỉ lệthích hợp. Thành phần quan trọng nhất là muối và THỜI GIAN
Nếu là một người thích đồ nướng, bạn sẽ khó lòng cưỡng lại vị thơm ngon hấp dẫn của món thịt bò hun khói. Và còn gì tuyệt hơn là bạn tự tay làm nó.
Nguyên liệu:
- Khoảng 1,3 tới 2,3g thịt ức bò
- 1/4 thìa hạt tiêu đen tươi
- 2 muỗng bột rau mùi
- 2 muỗng ớt bột
-1 thìa mù tạt
- ½ thìa hạt tiêu trắng
- 1/4 thìa bột ớt cayen
- 2 muỗng dầu tỏi (trộn 2 nhánh tỏi băm nhỏ với dầu thực vật và ngâm trong 1 tiếng)
- Giấy nhôm/ bạc bọc thịt nướng
Cách làm:
- Cho hạt tiêu, ớt bột vào một chiếc bát lớn.
- Cho tiếp bột rau mùi và các loại bột khác vào bát. Dùng thìa trộn đều.
- Cho tỏi băm nhỏ/đập nát vào trong bát đựng dầu thực vật. Ngâm trong 1 giờ.
- Trải giấy bạc/nhôm ra. Chải dầu tỏi vừa ngâm ở trên lên.
- Cho miếng thịt bò nguyên tảng lên giấy, chải thêm một ít dầu tỏi. Sau đó tẩm hỗn hợp gia vị trộn ở trên lên miếng thịt thật đều. Gói miếng thịt vào trong 3 lớp giấy bạc rồi cho vào lò nướng trong 6 tiếng ở 225 độ F.
- Sau đó, cho thịt ra ngoài, để nguội.
- Cho thịt vào tủ để qua đêm. Mở các giấy gói ra. Sau đó mang thịt ra cho vào khay nướng, nướng tới khi thịt vàng sậm là được.
- Cho thịt ra và thái lát mỏng. Bạn có thể làm nguội bớt thịt bằng cách rải một vài giọt nước lên trên các miếng thịt.
Món này có thể ăn kèm bánh mì, salad...
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 3 miếng lườn (ức) gà
- 2 lít + 500ml nước
- 30gr muối
- Hạt tiêu nguyên hạt
- Lá nguyệt quế, rosemary (hoặc đinh hương, tỏi, vỏ chanh)
Vì thịt gà tương đối dễ ăn và nhanh chín nên rất thích hợp để chúng ta có thể làm gà hun khói tại nhà.
Đến phần hành động này: >:D<
Bước 1:
- Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như: lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh... rồi đun sôi.
- Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại vào nhé!
Bước 2:
- Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Các bạn cố gắng duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ C nghen.
- Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt gà ra và để cho ráo nước này.
Bước 3:
- Bí quyết của mỗi hãng sản xuất thịt hun khói là ở loại gỗ dùng để hun gà. Thường thì họ sẽ dùng gỗ thông, gỗ táo hoặc gỗ dâu. Các loại gỗ này hay được bán thành từng gói nhỏ trong các siêu thị của người nước ngoài.
- Mình cần ngâm gỗ vào nước trong khoảng nửa tiếng trước khi dùng nhé!
Bước 4:
- Đốt cháy một viên than cho vào giữa rồi rải gỗ đã ngâm lên trên như hình bên này. Chú ý đừng để than cháy bén quá đó. Chúng mình chỉ cần khói thôi mà.
Bước 5:
- Đặt vỉ nướng vào rồi xếp thịt gà lên. Sau đó, các bạn dùng một cái vung nồi to đậy kín vào. Nhiệt độ bên trong lò vào khoảng 75 độ C là đẹp.
- Sau khoảng 2 tiếng rưỡi hun khói như vậy thịt gà sẽ chín và có màu như hình bên đấy!
Khi biết cách làm rồi thì thấy nó cũng chẳng khó lắm nhỉ?
Thử làm và nếm xem mùi vị của nó ra sao nhé!
(ST).