Nói là Cà ri dê Ấn Độ chứ thực ra là được Việt hóa rồi. Đúng ra thì chưa có món này đâu, nhưng vì có người hỏi nên viết thôi. Các bạn tham khảo nhé!
Cà ri dê Ấn Độ
Nguyên liệu:
- Thịt dê: 1 kg - nên chọn thịt sườn, còn xương.
- Sữa
- Cốt dừa
- Hạt nêm
- Cà tím: 2 quả
- Đậu bắp: 2 lạng
- Lá quế: 1 cành
- Ớt khô: tùy khả năng ăn cay.
- Hành tím: 2 củ
- Sả: 3 củ
- Gừng: 1 miếng vừa
- Bột cà ri: 1 gói
- Rượu trắng: 1/2 bát ăn cơm
- Dầu ăn:
|
| Thơm mùi cà ri và rất béo sữa, cốt dừa |
Cách làm:
- Thịt dê vốn hôi, nhưng có rất nhiều cách chế biến. Cách phổ thông và hiệu quả nhất là dùng rượu gừng, đập dập gừng, cho vào trong bát rượu rồi tưới lên thịt dê (thịt dê lúc này chưa chặt, thái gì hết nhé). Để khoảng nửa giờ thì mới đem ra chế biến.
- Nếu các bạn cũng nấu cả lẩu dê thì cho nguyên khối thịt to vào trong nồi thuốc bắc + hoa hồi + thảo quả + quế chi ninh tới khi chín thì vớt ra. Có mấy vị thuốc bắc vì lẩu dê thưởng là lẩu thuốc bắc các bạn ạ, người Hoa họ tẩy mùi hôi của dê bằng hoa hồi + thảo quả + quế chi, cũng rất hiệu quả. Sau khi thịt chín các bạn để nguội rồi mới cho vào ngăn lạnh, để vài giờ rồi lấy ra thái miếng vuông quân cờ, phần thịt thì ăn lẩu, lẫn xương thì nấu cà ri.
- Nếu không thì thịt dê sau khi tẩy rượu gừng các bạn đem chặt miếng vừa ăn (cỡ bao diêm) ướp với chút hạt nêm và bột cà ri. Các bạn chú ý là cà ri có 2 loại là cà ri có loại nước và loại khô, sử dụng loại nào cũng được vì công dụng chính là tạo mùi và tạo màu. Mình thì thích loại nước vì thường cho màu đẹp hơn.
- Sữa thì dùng sữa tươi hay đặc đều được, nếu là sữa đặc thì khoảng 1 muôi (vá) canh là đủ, sữa tươi thì một túi (280 ml).
- Cà tím cắt làm đôi rồi bổ mỗi phần làm tư.
- Đậu bắp cắt đôi.
- Hành tím thái lát.
- Sả đập dập.
- Lá quế thái nhỏ
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun nóng, chao qua thịt dê cho khô mặt, sau đó cà tím và đậu bắp cũng chao qua. Đổ dầu ra một nồi khác chỉ chìa lại khoảng 2 thìa rồi phi thơm hành tím và sả, cho thêm chút bột cà ri cho dậy mùi. Tiếp đó cho thịt dê vào đảo cùng, rắc ớt bột vào, nêm khoảng 2 bát con nước (nếu bạn dùng sữa tươi thì bớt lượng nước lại). Cho sữa, cốt dừa vào, cho thêm 1/2 thìa hạt nêm, đun sôi, vặn nhỏ lửa.
Tới đây, nếu bạn dùng cốt dừa hộp thì không nói làm gì, còn dùng dừa tươi thì nên bóp trước một bát nước cốt khi nào dê chín mới cho, còn nước 2 (nước dão) thì đun ngay từ đầu cho ngấm vào thịt dê.
- Cuối cùng thì đun tới khi thịt chín mềm, cho cà tím, đậu bắp, vào đun cùng. Tới khi các nguyên liệu đều chín, nước cạn, hơi sách thì cho rau quế vào.
- Múc cà ri dê ra, ăn cùng với bánh mì hoặc bún.
- Cái "yellow rice" bạn nào ở trên hỏi thực ra làm cơm nị, nó là gạo Ấn Độ nấu với nước dừa và một số loại gia vị bản địa (mình cũng không rõ nữa - vì mình chuyên về bếp Việt - Hoa). Cơm Nị và Cà ri dê hay đi với nhau nên nhiều người thường gọi là Cà ri Nị.
Thịt dê nấu cà ri nóng hổi
Sắp có gió mùa về, làm món này để cùng cả nhà thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
- Thịt dê đã lọc bỏ xương: 500 gr
- Nước dừa: 1 quả
- Nước cốt dừa: 1/2 bát ăn cơm
- Bột cà ri: 3 gói (3g/ gói)
- Sữa: 1 túi
- Khoai tây: 1 củ
- Khoai lang: 1 củ
- Hành khô, gừng, tỏi, sả, hạt nêm, bột canh, hạt tiêu.
Thực hiện:
Bước 1: Hành khô, tỏi bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Sả bóc bỏ bớt lớp vỏ ngoài, rửa sạch, phần gốc băm nhỏ, phần thân đập dập, cắt khúc. Gừng cạo bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Thịt dê lọc bỏ xương, thái thành những miếng vuông quân cờ. Bóp đều thịt với muối, kế đến là hỗn hợp gừng rượu để khử bớt mùi hôi của thịt. Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho dấm vào rồi cho thịt dê vào chần qua.
Vớt thịt dê ra rửa lại với nước cho sạch. Đem thịt dê ướp với 1/2 chỗ hành, gừng, tỏi, một ít hạt nêm, bột canh, hạt tiêu và một gói bột cà ri. Để thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ cho thịt ngấm gia vị.
Bước 3: Khoai tây, khoai lang gọt bỏ vỏ rồi thái thành những miếng nhỏ. Đem ngâm khoai vào bát nước có pha chút muối cho đỡ thâm và ra bớt nhựa. Sau vớt ra để ráo rồi đem rán xém vàng (chỉ cần rán qua).
Bước 4: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho nốt phần hành, gừng, tỏi và sả vào phi thơm. Chút thịt dê cùng một gói bột cà ri nữa vào xào cho thịt dê săn lại.
Bước 5: Cho thịt dê cùng nước dừa vào nồi áp suất hoặc nồi cơm điện hầm cho đến khi thịt chín mềm thì cho khoai và sữa vào. Tiếp tục ninh cho đến khi khoai chín thì cho hỗn hợp nước cốt dừa pha với bột cà ri vào.
Đun thêm vài phút, nêm nếm thêm cho vừa miệng rồi tắt bếp (nếu dùng nồi áp suất thì chỉ ninh thịt cho chín mềm rồi chuyển thịt dê qua một cái nồi khác để thực hiện những bước còn lại).
Món này ăn cùng bánh mì hay cơm đều rất ngon.
Trong thời tiết se lạnh thế này, được cùng cả nhà thưởng thức món thịt dê hầm cà ri nóng hổi, thơm nức thật chẳng còn gì bằng cả. Chúc các bạn ngon miệng!
(St)
Hướng dẫn làm cà ri gà ngon miệng
Cách làm món càri Thái Lan đúng vị
Cách làm cari ngao ngon
Cách làm cari tôm ngon đúng vị
Vịt xiêm nấu cari ngon tuyệt
Thịt thỏ nấu cà ri