Cá bớp rửa sạch ngâm qua với rượu tầm 2 phút cho hết mùi tanh vì cá này mùi rất nồng.
Ướp cá với ít muối, mắm ớt và hành tím băm nhỏ.
Ứơp tầm 15 phút pho thơm tỏi bỏ cá vào xào qua rồi nhấc xuống
Cà chua bổ làm 4 phi thơm tỏi rồi xào qua chua cho cà chua hơi nát.
Cho tầm 1l nước vào nồi cà chua, khi nước sôi chắt nước để lọc me có vị chua vừa phải.
Cho cá vào tiếp đó là thơm, dọc mùng (bạc hà). Nêm nếm vừa miệng, rồi cho giá và rau ngổ vào tắt bếp.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
1.Cá bớp nấu chua cay:
Nguyên liệu:
-2 muỗng súp dầu ăn
-2 lát gừng cắt sợi
-2 củ hành tím cắt lát
-2 trái ớt tươi băm nhuyển
-2 tai nấm mộc nhĩ (nấm mèo), ngâm nước 5 phút và cắt làm tư.
-200gr cá bớp phi lê, cắt khúc khoản 3cm
-1 muỗng café đường, ½ muỗng café muối, 1 nhúm tiêu bột, 2 chén nước lạnh pha 2 muỗng café bột nêm.
-2 muỗng súp tương chua cay Thái Lan, 1 muỗng súp xì dầu (nước tương).
Chế biến:
Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào chảo tráng đều, cho gừng, hành tím, ớt, nấm mèo xào 20 giây, cho tất cả gia vị còn lại vào nấu sôi, cho phi lê cá vào nấu trên lửa lớn 7 phút là xong.
Ăn với bún tươi hoặc ăn với cơm.
2.Cá bớp nướng hoặc đút lò:
Nguyên liệu:
-400gr cá bớp phi lê cắt mỏng cở 2 ngón tay.
-6 miếng thịt heo ba rọi hoặc ba rọi xông khói.
-1 muỗng café tỏi băm, 1/2 muỗng café muối, 1/3 muỗng café tiêu, 30gr kem tươi (kem fresh), 30gr pho mai đầu bò, 30gr bơ.
Chế biến:
Phi lê cá ướp với muối, tiêu, tỏi trong 10 phút cho thấm gia vị. Cuộn cá bên ngoài, thịt ba rọi bên trong, đánh kem tươi và bơ cho đều rồi phết lên cuộn cá, rãi tiếp pho mai lên mặt rồi cho vào lò viba nướng hoặc nương bằng lò lửa than, nướng đến khi thấy pho mai vàng đều là xong. Chấm với muối tiêu chanh.
3.Lẩu cá bớp:
Nguyên liệu:
-Cá bớp 300gr, đầu cá bớp 200gr
-1 nhánh thì là, 1 củ cà chua, 1 củ hành tây, 1 trái cà dĩa (cà trắng).
-200gr lá giang (hoặc thay bằng 50gr me), 50gr nấm rơm, 1 muỗng café tỏi bằm.
-1/2 Kg bún tươi
-Rau ăn lẩu: 100gr cải xanh con, 100gr tần ô, 100gr kèo nèo, 100gr bông súng, 100gr rau đắng, 50gr bắp chuối, 100gr rau muống cọng.
Chế biến:
Đun nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo xào với tỏi bằm đến khi vàng, cho đầu cá bớp, hành tây, nấm rơm xào khoảng 3 phút, sau đó cho 1 lít nước lạnh và lá giang hoặc me vào nấu sôi 3 phút, nêm 1 muỗng café nước mắm, 1 muỗng café bột nêm, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café ớt sá tế, cho cà dĩa chiên sơ và thì là vào là xong.
Ăn với bún tươi và rau, ăn đến đâu bỏ cá bớp phi lê và rau đến đó.Chấm thịt cá bớp với nước mắm mặn và ớt lát.
4.Cá bớp nấu lẩu xoài:
Nguyên liệu:
-500gr cá bớp cắt khúc cở 2 ngón tay
-100gr nấm rơm, 100gr đầu bắp, 50gr bạc hà, 50gr kèo nèo, 50gr rau nhút, 50gr rau nuống cọng.
-1 quả xoài xanh bằm sợi, 500gr bún tươi
-1 muỗng café tỏi bằm, 1 muỗng café ớt bằm, 50gr me
Chế biến:
Phi vàng tỏi bằng 1 muỗng café dầu ăn, cho cá bớp vào xào 3 phút, cho 1 lít nước lạnh, me, ớt, nấm rơm vào và đun sôi 3 phút, nêm 2 muỗng cafe đường, 1 muỗng café bột nêm là xong.
Khi ăn đun sôi, cho xoài và các loại rau vào.
5.Gỏi cá bớp:
Nguyên liệu:
-400gr phi lê cá bớp thái mỏng.
-1/4 trái thơm, 1 trái dưa leo, 5 trái chanh, 300gr bún tươi, bánh tráng cuốn.
-50gr gừng cắt sợi, 200gr rau thơm các loại: rau râm, tía tô, díp cá, 200gr xà lách, 100gr chuối chát cắt mỏng, 100gr khế cắt mỏng, 2 trái ớt sừng.
Chế biến:
Cho 1 muỗng canh nước cốt chanh vào phí lê cá thái mỏng trộn đều , để 10 phút cho cá chín và vắt nhẹ cho khô nước, ướp gừng sợi, 2 muỗng café đường, 2 muỗng café nước mắm và ớt sừng cắt mỏng để 5 phút là xong.
Rau ăn với gỏi cá gồm: thơm cắt lát, dưa leo cắt dọc, rau thơm, xà lách, chuối chát, khế cuốn bánh tráng và bún tươi, chấm nước mắm chua ngọt.
6.Lẩu cá bớp nấu mắng chua:
Nguyên liệu:
-500gr cá bớp
-Bún tươi 500gr, 100gr me, rau nêm đồ chua.
-300gr măng chua, 100gr kèo nèo, 100gr bạc hà, 100gr đầu bắp, 2 trái cà chua.
Chế biến:
Phi 1 muỗng café tỏi bằm bằng 2 muỗng café dầu ăn, cho cá bớp cắt khúc vào xào 5 phút,bỏ măng chua và me vào nấu đến khi sôi 3 phút, nêm 1 muỗng café bột nêm, 2 muỗng café đường và 1 muỗng café nước mắm và ớt là xong.
Khi ăn, bỏ các loại rau vào, chấm cá bằng nước mắm ớt mặn.
7.Các món khác:
Ngoài ra cá bớp còn chiên, chấm nước mắm xoài , kho tộ, nấu canh ngót với cà chua và thơm nêm hành ngò…