Với một con cá diêu hồng chắc, một chút cà chua, cần ta... bạn có thể chế biến thành món cá diêu hồng nấu ngót thơm ngon lạ miệng cho cả nhà cùng thưởng thức. Chắc hẳn ai cũng trầm trồ tài khéo chế biến của bạn đó.
CÁ ĐIÊU HỒNG NẤU NGỌT CỰC HẤP DẪN
Nguyên liệu:
1 con cá diêu hồng (500g) làm sạch
4 quả cà chua (khoảng 250g)
200g cần ta
1 quả ớt sừng
4 cọng hành lá
Hạt nêm, nước mắm.
Sơ chế:
Canh cá nấu ngót có mùi thơm của thì là, hành lá, cần và vị chua nhẹ của nước canh rất dễ ăn và không ngán.
Cá điêu hồng làm sạch. Cà chua cắt múi cau. Thì là cắt khúc. Hành lá cắt khúc. Cần cắt khúc. Ớt sừng bỏ hạt cắt sợi.
Củ hành tím băm nhuyễn (khoảng 1 muỗng cà phê). Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường
Cách làm:
Phi hành tím với dầu ăn cho thơm, hành hơi vàng cho cà chua vào nêm tí muối và 2 muỗng cà phê đường. Xào cà với dầu ăn cho ra màu của cà nước canh mới có màu đẹp. Xào cho cà mềm ta cho tiếp nước lọc vào (nếu có nước dùng hay nước xương thì càng ngon hơn).
Nước canh sôi, ta nêm muối + hạt nêm + bột ngọt + đường + nặn ít chanh tươi vào. Vớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn và thả cá vào. Để lửa sôi liu riu (lửa lớn nát cá) cho cá chín từ từ, cho tiếp thì là + hành lá + cần.
Ta nêm nếm lại lần nữa, thiếu vị chua thì nặn thêm chanh, thiếu ngọt thêm đường v.v…….trước khi tắt lửa cho vào 1 muỗng canh nước mắm ngon cho nồi nước canh có vị đậm đà và thơm. Múc canh ra tô rắc tiêu và ớt sừng cắt sợi lên trên, ăn kèm với nước mắm mặn và ớt.
THAM KHẢO
1. Cá điêu hồng chưng tương
Nguyên liệu:
- 1 con cá diêu hồng khoảng 700g. 2 tai nấm mèo (mộc nhĩ), 10 tai nấm đông cô.
- Cần tây, 1 quả cà chua, 1 củ hành tây, 1 lọn bún tàu, 150g tương hột.
- Hạt nêm, đường, muối.
Cách chế biến:
- Cá diêu hồng làm sạch, bỏ vảy. Dùng vải sạch lau khô cá, dùng dao khứa những đường xiên trên thân cá, ướp với hạt nêm khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Sau đó chiên cá hơi vàng hai mặt.
- Nấm đông cô, nấm mèo ngâm qua nước nóng cho nở. Nấm đông cô bỏ cuống, rửa sạch, thái làm hai. Nấm mèo bỏ cuống, rửa sạch rồi thái sợi. Cà chua, hành tây rửa sạch, thái múi cau. Cần tây rửa sạch để ráo nước. Bún tàu cho vào nước ngâm mềm.
- Đặt chảo lên bếp, phi thơm tỏi rồi cho tương hột vào xào với hạt nêm, muối, đường. Tiếp đến cho nấm đông cô và nấm mèo vào xào thấm.
- Sau đó cho cà chua và hành tây vào đảo đều rồi cho cá vào, để lửa nhỏ cho thấm gia vị.
- Cuối cùng cho bún tàu vào, đảo đều, tắt bếp. Cho cần tây đã thái nhỏ vào, dọn ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng.
2. Cá điêu hồng hấp muối hột
Nguyên liệu:
- 1 con cá điêu hồng dưới 1kg.
- 200g muối hột. Hành lá, rau sống, ớt, đường, đậu phộng rang.
Cách chế biến:
- Cá điêu hồng đánh sạch vẩy, cắt bỏ vây, mang, ruột, rửa sạch với nước. Thoa đều rượu trắng quanh mình cá rồi dùng vải khô lau sạch.
- Lau khô chiếc nồi, rải lớp muối hột dưới đáy nồi, dày khoảng 2cm. Đặt cá lên trên, đậy nắp nồi lại và hấp với lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau đó mở nắp nồi, trở cá lại và hấp tiếp 10 phút nữa.
- Rau sống các loại nhặt rồi rửa sạch, để ráo nước. Pha chén nước mắm ớt chua ngọt. Cá điêu hồng chín cho ra đĩa, thoa một lớt mỡ hành lên trên cùng ít đậu phộng rang. Đây là món dễ làm nhưng lại mang đến hương vị lạ miệng, bạn có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn cơm nóng đều được
3. Cá điêu hồng sốt cay
Nguyên liệu:
- 1 con cá điêu hồng khoảng 600g. 50g nấm rơm.
- 1 củ cà rốt, bột năng, nước mắm, muối, ớt, hành tím, tỏi, tiêu, giấm, đường.
Cách chế biến:
- Cá diêu hồng làm sạch, khứa chéo hai bên thân cá, ướp với ít muối trong khoảng 15 phút. Sau đó rửa sơ qua bằng nước sạch rồi để ráo nước. Nấm rơm rửa sạch, thái nhỏ.
- Làm nóng dầu, cho cá vào chiên vàng giòn hai mặt.
- Hành tỏi khô băm nhuyễn phi thơm, cho thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 3 thìa giấm ăn, ớt băm, một chén nước vào đun sôi. Hòa tan hai thìa bột năng cho vào với ít tiêu hột. Cuối cùng cho nấm rơm vào, đun sôi rồi nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Để cá ra đĩa, rưới nước sốt đều lên mình cá và dùng với cơm khi còn nóng.
(ST)