Cách nấu lẩu thả món ngon dân dã ở Mũi Né – Bình Thuận

Cuối tuần rồi mấy đứa bạn rủ đi ăn lẩu thả, mình nghe xong cứ thắc mắc lẩu thả là gì? Trước giờ mình ăn lẩu cũng nhiều, toàn nghe lẩu gà, lẩu xiêm, lẩu cá, chưa từng biết “thả” là giống chi mà đem nấu lẩu. Tò mò hỏi, cả đám cứ bấm nhau cười: “Ăn thử rồi biết”.Ức lắm nên mình cứ hỏi mãi, cuối cùng mới được biết lẩu thả là đặc sản của quê hương Mũi Né. Lẩu thả, món ngon dân dã nhưng chứa đựng nhiều triết lý ẩm thực sâu xa, là điểm nổi bật hấp dẫn khách du lịch trong và ngoài nước. Ai đã một lần đến thăm Bình Thuận cũng đều muốn được nếm thử món lẩu thả Mũi Né, thử trải nghiệm cái gọi là “Ngũ vị nhân sinh”: đắng, chua, cay, mặn, ngọt trong cùng một món ăn.Tên đã lạ rồi, cách dọn món ăn và các nguyên liệu còn khiến mình ngạc nhiên hơn. Trong một cái nia lớn lót lá chuối xanh, 6 vỏ bắp chuối đỏ bày vòng quanh, trông như một bông hoa rực rỡ đang xòe cánh, mỗi cánh hoa ấy chứa một nguyên liệu. Lướt qua đã thấy rõ đây là món ăn màu sắc rồi. Màu vàng của trứng, màu trắng ngà của thịt ba chỉ, màu xanh tươi đủ cung bậc của các loại rau lá, dưa leo, khế chua. Ở giữa là một đĩa cá được tẩm ướp trông ngon không thể tả. Nghe nhỏ bạn nói, lẩu thả Bình Thuận thường dùng cá mai hoặc cá suốt, còn lẩu thả ở Sài Gòn lại quen dùng cá điêu hồng. Nói chung cá nào cũng được, điểm mấu chốt của món lẩu không phải ở việc chọn loại cá nào mà ở nước lẩu và nước chấm. Nước lẩu phải đậm đà, đủ vị, nước chấm phải pha bằng nước mắm cá cơm nguyên chất Phan Thiết.

Cách nấu lẩu thả kể cũng đơn giản thôi. Tuy nhiên, nhiều người lại băn khoăn không hiểu vì sao ăn lẩu thả ở Mũi Né thấy ngon ghê, nhưng cũng cách nấu ấy, về đến Sài Gòn hình như không còn nguyên chất. Vấn đề nằm ở nguyên liệu. Phải đảm bảo tất cả nguyên liệu sống còn tươi mới thì món ăn mới ngon và tạo được cảm giác của biển. Để nấu được món lẩu thả, bạn cần:

Cá điêu hồng rửa sạch, lấy phi lê rồi ướp với muối, đường, hạt nêm và ớt bột để một lúc cho thấm vị. Thịt ba chỉ rửa sạch mang đi luộc. Khi thịt gần chín, bạn chuẩn bị một thau nước, cho vài viên đá to ngâm tan. Thịt vừa chín tới vớt ra cho vào thau nước đá, thịt sẽ mềm ngon và giữ được chất ngọt. Trứng đánh tan, tráng mỏng trên chảo, chiên chín. Thịt và trứng cắt sợi. Xoài sống, khế chua rửa sạch. Xoài bào sợi, khế cắt lát mỏng. Các loại rau lá rửa sạch cắt nhỏ. Xếp tất cả nguyên liệu vào các vỏ bắp chuối, bày lên mâm (hoặc nia) lót lá chuối.

Nước hầm xương bạn nấu bằng cách ninh xương ống trong một tiếng, chú ý rửa xương thật sạch và vớt bọt cẩn thận để nước được trong. Tôm sú rửa sạch, lột vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, băm nhuyễn. Làm nóng nồi với ít dầu ăn, tỏi băm nhuyễn cho vào phi thơm, lần lượt cho cà chua, tôm bằm, hạt nêm, đường vào, xào một lúc. Đổ nước hầm xương vào, cân chỉnh gia vị cho vừa ăn và có vị chua nhẹ là được, thêm màu điều để nồi nước có màu đẹp.

Một thành phần không kém quan trọng là nước chấm. Nước chấm cho món lẩu thả được chế biến công phu, với chuối sứ, tỏi, ớt, me khô, và đậu phộng rang trộn đều và xay nhuyễn, cho vào nước mắm cá cơm nguyên chất. Tỷ lệ cân đối trong giữa các thành phần làm nên món nước chấm có một không hai của vùng đất Bình Thuận ngập đầy nắng gió. Nồi lẩu thả bốc khói nghi ngút, dọn kèm rau, trứng, thịt luộc…trong một nia to, thêm ít bún tươi và bánh đa nướng giòn bẻ vụn…Chỉ nhìn thôi đã thấy no mắt. Nhón một miếng cá tươi thả vào nồi nước lẩu đang sôi (à à, có lẽ vì thế này mà được gọi là lẩu thả), miếng cá vừa chín tới thì gắp ra, chấm với món nước chấm thơm dịu vừa ăn, ta nghe cả vị biển khơi ùa vào trong miệng. Gắp một đũa bún trắng, thêm ít trứng rán vàng ươm, và thịt ba chỉ luộc trăng trắng hồng hào, tất cả cho vào bát, đừng quên rau xanh nữa nhé, chan nước lẩu vừa ngập, rồi từ từ thưởng thức. Hoặc bạn có thể ăn khô, như cách mà hầu hết người dân ở đây ưa ăn. Vẫn những nguyên liệu ấy, bạn thay nước lẩu bằng nước chấm, rưới vừa phải, trộn đều. Cùng một món ăn, nhiều màu sắc, nhiều mùi vị, nhiều cách thưởng thức, mà mùi nào, vị nào cũng thơm ngon, cũng tinh tế và đầy khêu gợi. Với cách làm lẩu thả đơn giản như vậy, mình có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi bạn bè, người thân món lẩu thả Mũi Né made by me rồi!