Với món thịt chó nấu rựa mận mang mùi thơm đặc trưng của xả, riềng, mẻ, mắm tôm, rượu, vị ngọt và của đậm của muối, bột ngọt..., đảm bảo ai cũng sẽ nghiền cho coi.
Cách chế biến món này như sau:
CÁCH 1: NẤU THỊT CHÓ RƯỢU MẬN NGON NHẤT
Nguyên liệu:
- 0,5 kg thịt chó (nếu để món ăn được ngon nhất thì chó ở đây phải là chó kiến, còn độ tuổi xuân và cân nặng chỉ khoảng 8 kg), rửa thật sạch, để cho ráo nước.
- Sả, riềng khoảng 3g, mắm tôm, ớt, gia vị, hạt nêm, thêm 1 chút tiết chó.
Cách làm:
- Riềng, sả thái vừa phải, cho vào cối rã cho đến khi mịn.
- Cho riềng, xả vào thịt chó, thêm một muỗng muối tinh, một chút mắm tôm, bột ngọt, một muỗng tiết chó, sau đó dùng tay bóp đều chúng với nhau. Chúng ta ướp thịt chó trong khoảng 30 phút.
- Cho thịt chó đã ướp vào nồi (nếu có nồi bằng đất nung thì càng tốt), đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi thịt chó đã sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.
CÁCH 2: Bát rựa mận nấu kiểu Vân Đình
Kinh nghiệm để món rựa mận có mầu đẹp không đen thì khi bắc nồi rựa mận ra khỏi bếp rồi mới đổ tiết chó và và đảo đều.
Khi nấu rựa mận, nếu có nhiều nước thì lấy thìa múc nước ra, khi cạn nước cho nước đó vào đun tiếp đến khi cạn nước là được.
Bí kíp nấu rựa mận thịt chó “nịnh” ông xã
Rựa mận thịt chó là món khoái khẩu của nhiều người. Nhưng nấu thế nào cho ngon, các bạn đã thật sự biết chưa? Làm theo mấy bước dưới đây nhé!
- 0,5 kg thịt chó, rửa thật sạch, để cho ráo nước.
- Xả, riềng khoảng 3g, thái vừa phải, cho vào cối rã cho đến khi mịn.
- Cho riềng, xả, mẻ vào thịt chó, thêm một muỗng muối tinh, một chút mắm tôm, bột ngọt, một muỗng tiết chó, sau đó trộn đều chúng với nhau. Chúng ta ướp thịt chó trong khoảng 30 phút.
Rựa mận ngon tự tay bạn làm.
- Cho thịt chó đã ướp vào nồi (nếu có nồi bằng đất nung thì càng tốt), đun nhỏ lửa, đảo đều. Khi thịt chó đã sôi, cho một chút rượu trắng và đun khoảng 30 phút nữa là được.
Món này ngon vô cùng, lại bổ nữa các bạn nhé. Chúc bạn thành công.
CÁCH 3: Bí quyết nấu món thịt chó Xứ Nghệ
Nguyên liệu :
* Thịt chó : 01 kg
* Riềng : 500 gr
* Sả : 5 củ
* Vỏ quýt tắt khô : 1 cái
* Nghệ tươi : 01 nhánh
* rượu gạo : 01 đọi
* mắm tôm : 02 thìa canh
* cơm rượu : 04 thìa canh ( hoặc giấm bỗng )
* Mật mía : 02 thìa canh
* Tiết chó : 04 thìa canh
* Gia vị khác : Lá mơ lông , ngò gai , ớt bột , dầu ăn , húng lìu
Cách làm :
* Thịt chó đã thui vàng đem thái miếng quân cờ
* Riềng : cạo sạch vỏ , rửa sạch. chọn khúc non thái lát rồi đem luộc vài lần cho bớt cay , phần riềng già đem giã nát cùng với sả, nghệ tươi, rồi đổ rượu vào, thêm nửa thìa cà phê bột húng lìu, quấy đều rồi vắt lấy nước bỏ bã.
* mắm tôm và giấm bỗng : Nghiền nát , lọc qua rây cho mịn.
* Vỏ quýt tắt thái chỉ
* Ướp thịt với mắm tôm , mật mía, vỏ quýt, 2/3 hỗn hợp rượu đã pha chế trên. Ớt bột cho theo khẩu vị của người ăn, để chừng 20 phút cho thấm gia vị.
* Đập dập vài tép hành tỏi cho vào chảo phi thơm, cho thịt cho vào xào cho thật săn, sau đó cho riềng thái lát vào đảo đều. Đổ nước sâm sấp và ninh vừa lửa chừng khoảng 1 tiếng . Khi thịt chín mềm, nước cạn vừa sít và sánh lại thì giảm lửa cho 1/3 hỗn hợp rượu còn lại và 04 thìa canh tiết chó vào rồi đảo đều , đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa là được.
* Yêu cầu kỹ thuật : Thịt chó phải có màu mận chín , lát riềng mềm dòn thơm, bùi, miếng thịt bóng vàng , cay ngọt và đậm đà.
CÁCH 4: Cách nấu kiểu Nghệ Tĩnh
Nguyên liệu :
Thịt chó : 01 con (hoặc nửa con ,tùy vào khẩu phần ăn )
Riềng : 500 gr
Sả : 20 củ
Lá quýt tắt (hoặc lá chanh) : 01 nắm, vỏ quýt tắt khô : 01 cái
Nghệ tươi : 01 nhánh
Giấm bỗng : 01 đọi
Mắm tôm : 02 thìa canh
Mật mía : 04 thìa canh
½ thìa cà phê bột cà ri + 01 thìa canh xì dầu
Cách làm :
Thịt chó : Sau khi làm lông, rửa sạch, dùng khăn bông sạch lau khô nước, dùng cái móc sắt treo ngược con chó lên;
Trộn hỗn hợp : 2 thìa mật mía + bột cà ri + xì dầu, rửa sạch một cái chổi lông quét sơn, nhúng vào trong hỗn hợp, quét phủ đều bên ngoài da chó, để cho lớp phủ săn lại, quét thêm một lớp nữa;
Đem nhét 10 củ sả đập dập với nắm lá quýt vô trong bụng chó rồi đem thui trên lửa cho có múi khói;
Khi thui xong, phải đặt nơi khô ráo, sạch sẽ để chế biến, tuyệt đối không được đem rửa lại bằng nước thịt sẽ bị tanh và mất mùi khói, không để thịt vào tủ lạnh sẽ bị nhạt thịt, không thơm;
Dùng thịt đùi sau đem nướng tiếp trên thanh hồng cho tới chín để làm món nướng;
Gạn lấy những phần thịt còn lại để nấu rượu mận; Xương để nấu canh ăn với bún;
Riềng : Cạo sạch vỏ, thái lát rồi đem luộc chừng 2 giờ, thay nước luộc vài lần;
Mắm tôm : Hoà với nước lạnh, lọc lấy nước bỏ bã
Giấm bỗng : Nghiền nát, lọc qua rây cho mịn.
Sả, ớt, nghệ tươi đập dập băm nhỏ
Vỏ quýt tắt thái chỉ
Uớp thịt với mắm tôm, mật mía, vỏ quýt, ½ hỗn hợp sả - nghệ - tỏi - ớt, nêm gia vị vừa ăn, để chừng 20 phút cho ngấm
Phi thơm ½ sả - nghệ - tỏi - ớt còn lại, cho thịt vào xào săn sau đó cho riềng vào đảo đều, đổ nước sâm sấp mặt thịt rồi trút bát giấm bỗng vào, ninh vừa lửa khoảng chừng một canh giờ, khi thịt chín mềm, nước sánh lại thì giảm lửa, cho rượu vào đảo đều, đậy vung chừng 01 phút để ủ hương thơm;
Yêu cầu Kỹ thuật : Riệu mận thịt chó của Nghệ Tĩnh có màu cánh gián, riềng phải từng lát mà không giã nhỏ ăn giòn, bùi rất ngon, miếng thịt bóng vàng và ngọt đậm đà.
(ST)