Cách bảo quản Ngô đúng cách và hiệu quả nhất
Hướng dẫn hít thở trong Yoga đúng cách
Cách chăm sóc mèo tây chuẩn đúng cách cho mèo nhà bạn luôn khỏe mạnh
Cách chăm sóc mèo lông xù đúng cách
Sử dụng tai nghe không đúng cách sẽ dẫn đến những hiểm họa khôn lường
Tuân theo cách thử vang đúng sẽ mang lại một trải nghiệm đáng nhớ cho người thưởng thức loại rượu phức tạp nhưng tinh tế và quyến rũ này.
CÁCH THỬ RƯỢU VANG
CÁC BƯỚC THỬ RƯỢU VANG
Học thử rượu là một cuộc phiêu lưu thú vị sẽ giúp bạn có thêm hiểu biết sâu sắc về rượu và người sản xuất rượu. Quan sát, ngửi, nếm – tất cả đều bắt đầu bằng những giác quan cơ bản của bạn, và từ đó bạn sẽ tìm hiểu làm thế nào để thử rượu giống như những người chuyên nghiệp. Bạn hãy nhớ rằng, bạn có thể ngửi thấy hàng ngàn mùi hương độc đáo, nhưng cảm nhận vị giác của bạn được giới hạn ở mặn, ngọt, chua, cay, và đắng. Thử rượu là sự kết hợp của mùi và vị, cho phép bạn phân biệt hương vị.
Có 8 bước cơ bản để bạn kiểm tra chất lượng rượu và phân biệt các loại rượu.
1. Kiểm tra nút chai:
2. Quan sát: Kiểm tra màu và độ trong
3. Ngửi lần đầu
5. Quan sát độ sánh
Bạn hãy quan sát tốc độ của những giọt rượu bám trên thành ly khi chảy xuống trong khi bạn đang xoáy ly, càng chậm thì càng sánh, rượu vang càng sánh thì có càng nhiều glycerols (đường) và cồn. Ngoài ra, rượu có độ sánh càng cao thì thường sẽ được đánh giá là có chất lượng cao hơn
6. Ngửi rượu lần nữa
Ban đầu bạn giữ ly cách mũi vài centimet, sau đó tiếp cận gần hơn. Bây giờ bạn hãy hít thật sâu một lần nữa. Ấn tượng thứ hai của bạn là gì? Có sự khác biệt nào không? Bạn có ngửi thất mùi gỗ sồi, hoa, hay vani không? Chắc chắn phải có sự khác biệt đáng kể trước và sau khi xoáy. Nếu không, bạn hãy thực hiện việc xoay ly rượu một lần nữa để rượu có thêm thời gian tỏa hương. Bạn hãy cố gắng xác định mùi hương của rượu và ghi chú lại. Mùi thơm của rượu là một chỉ số tuyệt vời để đánh giá chất lượng và đặc điểm độc đáo riêng biệt của mỗi loại.7. Nếm
Có 3 giai đoạn:
Bạn hãy nhấp một ngụm nhỏ, nhưng khoan nuốt vội: Đảo rượu quanh miệng để cảm nhận hết vị của rượu bằng tất cả các vị giác. Vị rượu được cấu thành từ bốn thành phần: độ cồn, độ chát, độ axit, và đường. Các thành phần này kết hợp với nhau sẽ tạo thành khẩu vị ban đầu. Lý tưởng nhất là bốn thành phần này cân bằng nhau, không có thành phần nào nổi trội hơn. Hương vị ban đầu không phản ánh toàn bộ đặc tính của rượu. Nó chỉ cung cấp ấn tượng ban đầu về rượu như cường độ, nặng hay nhẹ, ngọt hay khô, chứ không nhất thiết phải có chính xác hương vị trái cây hay gia vị.8. Ghi nhận
Bạn hãy ghi chú lại những gì bạn đã trải nghiệm. Bạn có thể sử dụng bất cứ thuật ngữ nào bạn thích, đủ để diễn đạt hết những gì bạn cảm nhận và cả thông tin về loại nho, nhà sản xuất, và năm thu hoạch. Bằng thao tác này, bạn sẽ có nhiều kinh nghiệm trong việc nhận biết các loại rượu chỉ qua một ngụm rượu.MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Sành điệu chọn rượu vang
Thấy gì qua tên rượu?
Các loại rượu vang do Mỹ sản xuất thường đặt tên theo kiểu trước hết là tên giống nho làm ra loại rượu đó, chẳng hạn như Chardonnay, Merlot hay Zinfandel, sau đó mới tới tên vùng đất trồng nho như Sonoma Valley hay California.
Trong khi đó tình hình lại hoàn toàn ngược lại ở các loại rượu vang châu Âu. Địa danh quen thuộc nhất trong tên các loại rượu vang châu Âu là Champagne, đây là tên vùng đất trồng rất nhiều nho ở Pháp. Những khác biệt này một phần là do sự đa đạng của giống nho ở châu Âu, chỉ tính riêng Italia đã có tới hơn 2000 giống nho các loại.
Phân biệt các loại rượu
Các loại rượu vang đỏ được làm từ những quả nho vỏ màu sẫm. Vỏ nho được loại bỏ trong quá trình lên men, chính các chất như tannin, pigment (còn gọi là anthocyanin) có trong vỏ đã tạo ra màu sắc tự nhiên cho rượu. Đa số các rượu vang đỏ như Zinfandel và Petite Sirah đều được coi là những loại có nồng độ cao và thành phần phức tạp còn các loại khác như Merlot và Pinot Noir thì nhẹ hơn.
Rượu vang trắng được làm từ nhiều loại nho khác nhau song các loại có vỏ màu vàng và màu xanh là phổ biến nhất, ngay cả những loại nho sẫm màu vẫn có thể sản xuất được rượu vang trắng nếu vỏ nho được loại bỏ sớm hơn. Đa số các loại rượu vang trắng như Chardonnay, Chenin Blanc và Pinot Gris đều uống ngon nhất khi mới làm. Rượu vang trắng có nồng độ nhẹ rất đặc trưng.
Các loại rượu vang hồng thường bị nhầm là được pha trộn giữa rượu vang đỏ và rượu vang trắng. Điều này có thể đúng với các loại rượu vang rẻ tiền và sản xuất hàng loạt như Blush. Tuy nhiên với những loại chất lượng cao kiểu như White Zinfandel và Grenache thì lại được làm từ những loại nho màu sẫm đã bỏ vỏ để tạo thêm màu nhẹ cho rượu vang. Giống với rượu vang trắng, các loại rượu vang hồng cũng làm từ hoa quả và uống ngon nhất khi mới làm.
Các loại rượu vang có gas như Champagne ở giai đoạn chiết xuất ban đầu cũng giống như các loại rượu vang thông thường khác. Nhưng loại rượu này còn có thêm giai đoạn lên men thứ hai để tạo bọt tăm. Các loại rượu vang có gas tiêu biểu là Champagne, Cava, Crémant và Sparkling Brut. Rosé Champagne là loại rượu được chế bằng cách thêm một chút rượu vang đỏ vào rượu vang trắng trước khi đưa vào lên men. Với các loại rượu vang có gas rẻ tiền thì không có giai đoạn lên men thứ hai này mà chỉ được bơm vào khí carbon dioxide tạo bọt, phổ biến nhất là soda.
Các loại rượu vang tráng miệng như Port, Sherry, Madeira và Eiswein còn có tên gọi khác là rượu vang thường hay rượu vang bổ. Hàm lượng đường trong các loại rượu này thường khá cao, có lẽ vì thế mà chúng có biệt danh là “rượu vang tráng miệng”. Mặc dù các loại rượu này thường ngọt song không phải tất cả đều như vậy, do đó, không nhất thiết lúc nào các loại rượu vang tráng miệng cũng phải uống kèm theo các món tráng miệng cụ thể.
Các loại rượu vang hoa quả như rượu đào, táo và rượu mâm xôi được làm từ các hoa quả chính theo kiểu từng loại quả riêng biệt hay kết hợp thêm với nho. Bất cứ loại rượu nào trong thành phần có thêm các loại hoa hoả khác ngoài nho thì đều được liệt vào “rượu vang hoa quả”.
Các loại rượu vang đặc biệt
Rượu vang nông nghiệp là những loại rượu được làm từ các nông phẩm ngoài hoa quả và các loại ngũ cốc. Đó có thể là mật ong, hoa quả sấy, thảo dược và các loại hoa (hoa bồ công anh của người Trung Quốc là một ví dụ).
Các loại rượu vang Kosher đều phải tuân thủ quy trình công nghệ rất nghiêm khắc của các giáo sĩ Do Thái. Ngoài ra còn những quy định khác như loại rượu này không được chứa các chất thành phần gia vị hoá học như gelatin, lactose, glycerin, các sản phẩm làm từ ngô hay men không rượu. Các loại rượu vang Kosher chủ yếu dành cho người theo đạo Do Thái trong những ngày lễ Sabbath.
Các loại rượu hữu cơ được chiết xuất từ những loại nho mà trong quá trình chăm sóc không sử dụng phân bón hoá học, thuốc trừ sâu hay thuốc diệt cỏ. Các quy định tiêu chuẩn về rượu hữu cơ ở các nước không giống nhau.
Các loại rượu vang không cồn ban đầu được chiết xuất cũng như các loại rượu vang truyền thống tuy nhiên có thêm một quá trình để loại bỏ hầu như toàn bộ chất cồn trong rượu. Để được xếp vào loại rượu vang không cồn ở Mỹ, nồng độ cồn trong rượu phải thấp hơn 0,5%.
Chọn rượu vang phù hợp với đồ ăn
Rượu vang đỏ dùng với thịt, rượu vang trắng uống khi ăn đồ hải sản hoặc các loại gia cầm. Quan niệm này là cơ bản và trong phần lớn trường hợp đều đúng. Tuy nhiên còn có nhiều nhân tố khác ảnh hưởng quyết định chọn loại rượu nào cho bữa ăn của bạn. Dưới đây là một số mẹo nhỏ giúp bạn.
Đầu tiên và trước hết phải là thị hiếu cá nhân, sở thích của bản thân có tính quyết định hơn hết thảy. Bạn thích hay không thích loại nào cũng không có vấn đề gì hết. Đừng cố uống một loại rượu nào đó bạn không thích chỉ vì lý do rất vớ vẩn là bạn đã nghe ai đó nói, chỉ có bạn mới biết mình thích gì và không thích gì mà thôi.
Khi chọn loại rượu nào với món ăn nào bạn đều muốn tạo sự hài hoà giữa đồ ăn và thức uống, không để thứ nào lấn át thứ nào. Với rượu vang đỏ, đa số rượu loại này đều khá nặng và sang trọng, kiểu như rượu California Syrah, chúng tạo cảm giác phù hợp với những bữa tiệc thịnh soạn.
Một kết hợp mang tính tương phản thú vị là thịt hun khói với rượu vang trắng hoa quả ngọt. Các đồ ăn có vị cay như thực phẩm của người Mexico,Thái Lan, Trung Quốc hay Cajun sẽ rất phù hợp với loại rượu vang ngọt như Riesling hoặc Pinot Noir.
Các loại nước sốt kem hoặc những món phomát cần có thêm loại rượu vang có vị kem để cân bằng như Chardonnay, Zinfandel hoặc Merlot.
Khi chọn rượu vang tráng miệng bạn nên cẩn thận để khỏi bị quá tải vì độ ngọt. Quá nhiều lượng đường sẽ khiến cho rượu và thức ăn đánh nhau. Không phải tất cả các loại rượu vang tráng miệng đều được uống với đồ tráng miệng. Một số loại, Eiswein chẳng hạn, chỉ mình nó đã là một đồ tráng miệng hoàn chỉnh rồi.
Uống rượu vang
Cách uống rượu vang đúng cách
Hành tây ngâm rượu vang
Ba ba nấu rượu vang dậy mùi thơm khó quên
Cách làm sốt rượu vang đỏ thơm ngon tốt cho cơ thể
Cách bảo quản rượu vang đã khui không mất đi mùi vị
Cách thưởng thức rượu vang đúng cách thông minh nhất
(ST)