Món canh của Huế thường không thiếu mắm ruốc, một loại mắm làm từ con khuyết biển mang lại vị ngọt đậm đà. Canh tôm nấu bầu nêm nước ruốc đã khiến món ăn này có hương thơm và vị ngọt rất đặc trưng.
Nguyên liệu (cho 1 tô canh):
- 150gr tôm đất (tôm sông, tôm đồng)
- 1 trái bầu nhỏ hoặc 1/2 trái bầu lớn
- 2 muỗng cà phê mắm ruốc chà Huế
- Hành lá, rau ngò (rau mùi)
- Củ hành tím, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn, ớt bột
Cách làm:
- Bầu gọt vỏ và thái như trong hình, bỏ bớt phần ruột. Thái miếng lớn và mỏng vừa sẽ cho miếng bầu có vị ngọt hơn.
- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng, ướp với chút nước mắm, tiêu, hành tím bằm nhỏ.
- Mắm ruốc hòa tan với nước lạnh, để lắng lấy nước tương đối trong.
- Phi hành tím với một chút dầu ăn cho thơm rồi cho tôm vào xào, tiếp đến cho bầu xào chung. Đổ nước ruốc đã hòa tan vào, bỏ cặn đi.
* Lưu ý, canh nấu kiểu này không quá nhiều nước mà chỉ xăm xắp sẽ ngọt hơn, nêm nước mắm cho vừa miệng. Có thể thêm ½ muỗng cà phê đường để cân bằng vị mặn. Nếu thích ăn cay cho một chút ớt bột sẽ ngon hơn ớt tươi.
- Khi bầu chín, cho hành lá, ngò thái nhỏ rồi bắc ra, rắc tiêu và ăn nóng. Món canh bầu nấu tôm kiểu Huế ngọt tới mức không cần nêm bột ngọt (mì chính) hay bột nêm.