Cánh gà chiên giòn sốt me cay - Savoury Days

Cánh gà là một thứ nguyên liệu dễ ăn và dễ làm ngon, có thể chế biến thành nhiều món để ăn cơm hay ăn vã đều được. Đợt mùa đông năm ngoái thi thoảng mình hay mua một túi 1.5 – 2 kg cánh, về ướp các thứ gia vị, ngũ vị hương, hành tỏi, dầu hào… để qua đêm cho ngấm rồi chia nhỏ cho vào ngăn đá. Thi thoảng tối đi làm về mệt không thích ăn cơm thì lấy một hai túi cánh gà ra rã đông rồi cho vào lò nướng, ăn với dưa chuột hay salad, thế là có một bữa low-carb ngon lành và cực kì nhanh gọn. Ít thời gian hơn nữa, kể cả ướp gia vị trước cũng không kịp thì bỏ cánh gà vào lò, phết tí bơ lên cũng thành món nướng giòn rụm hấp dẫn ^.^

Lâu rồi không ăn cánh gà và tự nhiên lại thấy muốn bày vẽ một tí nên cuối tuần vừa rồi “sáng tác” ra món này. Cánh gà được làm chín tái bằng lò vi sóng, lăn qua bột chiên xù rồi rán ở nhiệt độ cao để bên ngoài giòn thiệt là giòn. Sau đó nấu nhanh trong sốt me với đủ các vị chua cay mặn ngọt, để cánh gà vừa ngấm sốt nhưng vẫn giữ được độ giòn. Sốt me giúp cho cánh gà không chỉ có độ bóng rất bắt mắt mà còn cả mùi thơm “điếc mũi hàng xóm” nữa

Nguyên liệu (3 – 4 phần ăn)

* Phần nguyên liệu A

• 450 – 500 gr cánh gà
• 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột canh hoặc muối 
• 1/2 thìa cafe đường
• 1/4 thìa cafe bột tỏi (hoặc thay bằng 1/2 thìa cafe tỏi tươi băm nhuyễn)
• 1/4 thìa cafe bột hành (hoặc thay bằng 1 thìa cafe hành hương băm nhuyễn) 
• 2 thìa canh (tablespoon) bột chiên giòn (mình dùng bột chiên Tempura, các bạn có thể chọn 1 loại bột chiên bất kì) 

* Phần nguyên liệu B

• 1 thìa cafe nước cốt me (tamarin paste)
• 1 thìa canh đường thốt nốt (palm sugar – hoặc thay bằng 1/2 thìa canh đường trắng)
• 1 thìa cafe nước mắm
• 2 – 3 thìa cafe tương ớt (mình dùng tương ớt Siracha)
• ½ bát con nước lọc 

* Phần nguyên liệu C

• 1 thìa cafe tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa cafe hành hương băm nhuyễn 
• 2 thìa canh dầu ăn 
• hành lá cắt khoanh nhỏ, mùi (ngò) 

Cách làm

1. Cánh gà rửa sạch, thấm khô, ướp với các nguyên liệu trong phần nguyên liệu A (trừ bột chiên giòn). Để tối thiểu 2h (tốt nhất là để qua đêm cho cánh gà ngấm gia vị).

2. Cho cánh gà vào tô dùng cho lò vi sóng, đậy nắp hoặc bọc kín bằng nilon dùng cho lò vi sóng. Quay trong khoảng 3 – 4 phút đến khi cánh gà chín tái.

Nếu không có lò vi sóng, các bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng khi chiên thì sẽ cần chiên lâu ở lửa nhỏ hơn để cánh gà chín hoàn toàn.

3. Lấy cánh gà ra khỏi lò vi sóng. Nếu có nước tiết ra từ cánh gà thì chắt bỏ hết nước này. Trộn đều cánh gà với bột chiên giòn.

4. Đun dầu ăn nóng già. Để lửa to, thả cánh gà vào chiên nhanh. Vì cánh gà đã được làm chín bằng lò vi sóng nên bước này chỉ cần làm rất nhanh, để cánh vàng đều và giòn là được.

Nếu không có bước làm chín bằng lò vi sóng thì các bạn chiên cánh gà ở lửa vừa đến khi cánh gà chín nhé.

Cánh gà sau khi đã chiên vàng giòn thì gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để bớt dầu mỡ.

5. Trộn đều các nguyên liệu trong phần B. Định lượng các loại nguyên liệu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu không có tamarin paste, các bạn có thể dùng me tươi, đun liu riu với chút nước cho me chín mềm, rồi lọc bỏ bã, chỉ lấy nước me.

Phần tương ớt có thể bỏ qua hoặc giảm bớt nếu nấu cho các bé.

6. Đun nóng 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành tỏi. Khi hành tỏi dậy mùi thơm thì cho nước cốt me vào. Để lửa to, quấy đều. Đến khi nước cốt me bắt đầu hơi sôi thì cho cánh gà vào. Trộn đều cho cánh gà ngấm sốt.

Đun lửa to đến khi sốt cạn thành hỗn hợp hơi sệt và sánh thì tắt bếp. Cho hành xanh vào đảo đều.

Dùng nóng với cơm trắng hoặc ăn vã

Yêu cầu thành phẩm: Cánh gà vàng giòn, bên ngoài bao đều nước sốt me chua cay ngọt vừa phải, bên trong ngấm gia vị đậm đà, thơm mùi hành tỏi.

————

CÁC MÓN CÁNH GÀ KHÁC

1. Cánh gà rán ngũ vị – Một số cách ướp cánh gà để chiên/rán

2. Cánh gà nướng bơ tỏi