Chế biến món ăn từ mực trứng thơm giòn, ngon cơm

Chẳng biết các mẹ thế nào chứ mình thì cũng khá “mê tín”, bởi vậy nên bắt đầu từ mùng một Tết đến giờ mình nhất quyết không cho cả nhà ăn mực với lý do sợ “đen như mực”. Hôm nay phần vì đã qua ngày rằm, phần vì “thèm”, phần vì gặp được mớ mực trứng tươi ngon quá nên mình chẳng có lý do gì để bỏ qua.

Nghe chị bán hàng đon đả giới thiệu rằng qua Tết là bắt đầu vào vụ mực trứng, bởi vậy nên mình cũng yên tâm về chất lượng mực. Bí quyết của mình khi chọn mua mực trứng đó là chọn những con đo đỏ màu cánh gián, màu tươi chứ không xỉn màu, thân tròn, mập con và không có mùi ươn.

Giá mực trứng hôm nay là 180.000 đ/kg (khoảng 25 – 30 con/kg). Mẹ nào không quen thì rất dễ có thể bị người bán hàng “lừa đẹp” bằng cách bán mực cấp đông với giá của mực tươi. Loại mực đóng khay, đóng túi cấp đông chỉ có giá từ 130.000 – 140.000 đ/kg thôi, như vậy là rẻ hơn giá mực trứng tươi từ 40.000 – 50.000 đ/kg.

Các mẹ nhớ chú ý rằng mực trứng còn có tên gọi là mực sữa hoặc mực ghim để dễ đi chợ tìm mua nhé. Theo kinh nghiệm của mình thì mực trứng (loại mực búp) có nguồn gốc từ Hải Phòng, Quảng Ninh ngon hơn loại mực nhập từ trong miền Nam về rất nhiều.

Món mực trứng chiên mắm rất dễ chế biến (Ảnh minh họa)

Với mực trứng các mẹ có thể chế biến được rất nhiều món theo tất cả các kiểu luộc, hấp, xào, nướng, rán hay thậm chí là kho, mà món nào cũng cực kỳ ngon và hấp dẫn. Mình thì hay làm món mực trứng rán muối ớt, mực trứng chiên mắm, mực trứng chiên xù, mực trứng hấp gừng, mực trứng kho tộ…

Để giữ lại trứng thì khi sơ chế mình không bao giờ mổ bụng, tuy nhiên mình thường gỡ bỏ túi mật bằng cách luồn nhẹ ngón tay vào phía dưới miệng mực và nhẹ nhàng kéo túi mật ra. Vì không thích màu đen đen và vị đắng của túi mật nên mình hay gỡ bỏ nó đi theo thói quen chứ nếu mình nhớ không nhầm thì với mực còn tươi sống thì đó chính là phần bổ nhất, có tác dụng giống như một vị thuốc đối với sức khỏe.

Món mà trưa nay mình quyết định làm là mực trứng chiên mắm. Với mẹ nào ngại nấu nướng cầu kỳ thì đây chính là món ăn vừa đơn giản, vừa nhanh mà lại rất ngon nữa. Cách làm như sau: Mực sau khi sơ chế sạch và để ráo nước thì mình cho vào chảo chiên ngập dầu cho tới khi mực chín vàng thì vớt ra.

Mình trút bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại một ít rồi cho tỏi vào phi vàng. Tiếp theo mình trút mực trứng vừa chiên vào, trút tiếp hỗn hợp đã pha sẵn từ trước gồm nước mắm, đường, bột ngọt vào đảo đều tay một lúc cho ngấm rồi tắt bếp. Tùy theo khẩu vị của gia đình mà các mẹ điều chỉnh lượng mắm và đường cho phù hợp. Món này vừa có thể ăn chơi, vừa có thể làm món nhậu lại vừa làm món ăn mặn hay thậm chí là ăn bún đều hợp.