Chim cút nhồi thịt ngon. Cùng trổ tài với món chim cút nhồi thịt cực ngon mới nghe đã thèm vào dịp cuối tuần nhé!
Chim cút dồn thịt nướng lò (lối Pháp)
Nguyên liệu:
- 4 con chim cút (caille)
- 150g thịt heo xay
- 80 g nho khô
- 10cl rượu cognac hay rượu whisky để ngâm nho
- 1 muỗng súp trái óc chó (cerneaux de noix)
- 20 g bơ
- 1muỗng súp dầu.
- Muối, tiêu
- 1 củ hành nhỏ
- Vài nhánh lá ngò tây (persil)
Làm xốt:
- 3cl dấm đỏ ( vinaigre de vin)
- 50g bơ hay dầu olive
- 1 muỗng cà phê đường
- 3 muỗng cà phê bột nêm hay Fond de Veau
- 1/4 l nước
Cách làm:
- Nho đem ngâm với rượu cho nho thấm vào rượu
- Củ hành bằm nhỏ, trộn với thịt heo, nho và trái óc chó ( óc chó nên đập cho nó nhỏ lại, ngò cắt nhỏ, nêm nếm muối tiêu cho vừa ăn,
- Đốt lò nướng lên với 240° hay số 8
- Chim cút làm sạch, nhổ lông cho sạch sẽ, lấy khăn giấy chùi cho sạch trong ruột lẫn phía ngoài cho thật khô, nhồi thịt vào trong ruột chim cút cho đều
- Để chim cút vào một cái khuôn để nướng thịt, để chút dầu hay trét bơ lên mình chim, sau đó để nước vào trong khuôn, để vào vài lá thơm vào
- Trong 1 cái nồi để dấm, bơ, đường , bột nêm bắt lên lửa đợi cho nước xốt bắt đầu nóng, nhớ quậy cho đường tan đều
- Bỏ vào lò nướng, thỉnh thoảng lấy nước xốt đã làm xong,tướii lên mình, để chim cút được chín vàng, da lại giòn hơn; Nướng khoảng 20 hay 25 phút
Để chim lên dĩa, tưới chút nước xốt lên mình chim cút.
Dùng với khoai tây, cà rốt và hạt dẻ luộc chín, xào với bơ cho thơm
Món này thường dùng cho vào những ngày lễ thay gà Tây,
Chim cút dồn xôi
Vật liệu:
- 6 con chim cút (hay 12 con)
- 1 muỗng súp đường nâu
- 1 muỗng sùp rượu
- 1 muỗng bột tỏi hoặc tỏi bằm
- 2 muỗng súp mật ong
- 2 muỗng súp nước lạnh + 2 muỗng súp mật ong và 2 muỗng súp dấm hòa tan, dùng cây cọ thoa đều lên da chim cút, da sẽ dòn.
- 1 miếng gừng để xát da, khử mùi
- 1 muỗng súp gừng bằm nhuyễn
- 1/4 cúp nước đường
- 1/2 muỗng ca-phê tiêu xay
- 1 muỗng súp hành tiêu bằm nhuyễn.
Cách làm:
1 - Chim cút mua về xả hết đá lạnh, rửa sạch, chà muối và gừng đã nhuyễn trên da và trong bụng, để vài phút xả lại thật sạch, để ráo, thấm khô.
2 - Trộn tất cả hỗn hợp ướp chim cút ở trên, ướp trong bụng và ngoài da chim cút khoảng 2 giờ.
3 - Dùng một nồi hấp, nước sôi, cho chim cút vào hấp 20 phút, lấy ra để dưới quạt cho khô. Dùng cây cọ, phết hỗn hợp mật ong, dấm và nước hoà tan lên da chim cút, để quạt thổi khô da rồi dồn xôi vào từng con chim cút.
4 - Để lò 375 độ dưới (bake). Khi chim hơi vàng, phết dầu và mật ong hòa tan lên da, 5 phút một lần, da sẽ vàng óng, thơm ngon. Chim cút vàng đều là được. Cũng có thể chiên ngập dầu cho đến khi chim vàng đều.
Cách nấu xôi:
Cần 2 bát gạo nếp ngon 1/2 muỗng cà-phê muối, 2 muỗng súp đường (nếu dùng nước dừa tươi, thì không bỏ đường).
Vo sạch nếp, cho vào nồi cơm điện, nước vừa ngập gạo, cho đường vào khuậy đều. Khi nồi cơm sôi, chắt hết nước, đặt vào nồi điện như nấu cơm, 10 phút sau dùng đôi đũa ăn cơm xới cho tơi để gạo chín đều.
Nếu nấu xôi thì phài ngâm gạo qua đêm cho mềm, trộn đường chung với gạo trước khi hấp xôi.
Cách làm nước sốt: 1/4 bát nước tương + 1/3 bát đường nâu, đun riu riu nhỏ lửa đến khi tan đường. Độ ngọt nhiều hay ít là tùy ý thích của mỗi người.
Món chim cút dồn xôi dùng nóng ngon và dòn.
(St)
Chim cút rim nước dừa
Chim cút rán sa tế
Chim cút hầm ngải cứu
Chim cút nướng tỏi ớt
Xôi chim cút - món ngon bổ dưỡng, dễ ăn