Cơm gà thập cẩm (và Gà xào tôm nấm) - Savoury Days

Có rất nhiều cách nấu và nhiều kiểu cơm gà, một vài ví dụ điển hình và nổi tiếng là cơm gà Hải Nam, cơm gà Tam Kì, cơm gà tay cầm, cơm gà niêu đất, cơm gà ăn mày, cơm gà say rượu… Nhiều lắm, nhưng mình chưa bao giờ thử bất kì công thức nào. Lý do là thường các công thức làm cơm gà đều có khá nhiều bước và chẳng hiểu sao lần nào mình ngồi đọc công thức làm cơm gà cũng có một con “lười” to tướng ngồi bên cạnh, xúi rằng “cái này phức tạp lắm, đừng làm” . Cho nên mặc dù có nhiều công thức mình đọc lên nghĩ là sẽ ngon nhưng chưa bao giờ đủ chăm chỉ để thử

Nói là như vậy nhưng cơm gà lại là món mình làm khá thường xuyên khi còn học ở Hà Lan, theo một cách cực kì đơn giản là luộc thịt gà với ít gừng và hành, sau đó lấy nước luộc thịt này nấu cơm. Cơm chín thì xử lí cùng phần thịt (thường là ướp thêm ít mắm muối cho đậm đà). Hôm nào mà lười thậm tệ hơn nữa thì sau khi nước luộc gà sôi, hớt bọt xong là cho tất cả vào nồi nấu cơm. Cơm chín thì thịt cũng vừa chín. Mà thật ra làm kiểu này thịt có phần ngon hơn vì nấu trong nồi cơm nên không hẳn là luộc mà là nửa luộc nửa hấp, cho nên mềm ngọt Còn cơm nấu với nước dùng gà luôn rất thơm nhờ mỡ gà, và lại đậm đà nữa, nên mình khá là thích

Cách như ở trên đây là cách làm đơn giản nhất. Còn thi thoảng nhà có khách thì mình hay ninh xương gà (đã lọc hết thịt) riêng, lấy nước nấu cơm. Phần thịt đem xào với một số loại hải sản hay rau củ khác rồi ăn cùng với cơm. Cũng không mất nhiều thời gian lắm nhưng bao giờ cũng được bạn bè khen là “Trang mất công chuẩn bị món cầu kì ghê” Tại chẳng bạn nào biết sự thật là làm cơm này cũng chỉ như nấu cơm ăn hàng ngày thôi Tuy nhiên có lẽ vì nó khá là lạ miệng, mùi vị cũng thơm ngon dễ ăn nên chưa thấy có “bạn khách” nào chê cả

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

• 2 đùi gà gồm cả phần đùi trong (khoảng 500gram) – lọc riêng xương và thịt 

hoặc

• 1 bộ xương gà & 300gram thịt gà đã lọc xương 
• 10-12 con tôm khô (để ninh cùng với xương gà, không bắt buộc)
• 200gram tôm tươi 
• 7-8 cái nấm Đông Cô (hoặc 12-13 cái nấm hương) – ngâm với nước ấm trước 60-90 phút cho nở mềm.
• 1/2 củ hành tây 
• 1 mẩu gừng 
• 1 củ hành khô (shallot)
• 2 tép tỏi 
• 1 mớ rau mùi (corriander)
• Gạo nấu cơm (đủ cho 4 người)
• Dầu ăn
• Nước mắm hoặc bột gia vị, muối, tiêu 

Cách làm

1. Phần cơm:

– Cho xương gà (hoặc xương đùi gà đã lọc hết thịt), tôm khô (đã rửa sạch đất cát) vào nồi, đổ nước ngập xương. Vặn lửa to đun sôi.

– Trong lúc đợi nước sôi thì bóc vỏ hành tây rồi bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, đập dập (có thể nướng sơ qua cho thơm, giống như nấu phở).

– Đợi nước trong nồi ninh xương sôi thì hớt sạch bọt. Cho hành tây và gừng vào nồi, hạ nhỏ lửa, ninh đến khi ngọt nước. * Lưu ý: với xương gà không nên ninh quá lâu, sẽ dễ làm xương bở và nước bị đục. Nếu dùng nồi thường thì mất khoảng 40-45 phút, tùy lượng xương và lượng nước. Nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Ngoài ra, có thể cho thêm đầu & vỏ tôm tươi vào ninh cùng xương gà, nước sẽ ngọt và đậm mùi tôm hơn.

– Sau khi ninh xong thì chắt lấy phần nước. Nêm chút gia vị hoặc muối & tiêu sao cho nước có vị mặn vừa như nước canh. Dùng nước này để nấu cơm (thay cho nước lã, lượng nước cho như nấu cơm bình thường).

2. Phần gà xào tôm nấm:

– Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

– Nấm hương (đã ngâm nở) thái miếng vừa ăn. Thịt gà thái miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen ở lưng, rửa sạch. Ướp thịt gà và tôm với chút gia vị hoặc muối & tiêu cho đậm đà (để thịt và tôm riêng trong 2 bát khác nhau), để khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.

– Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành khô & tỏi vào phi thơm. Cho thịt gà vào xào. Đến khi thịt gà chín khoảng 70% thì cho tôm & nấm vào xào cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (mình dùng thêm khoảng 1 thìa dầu hào). Xào đến khi tôm thịt chín

3. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm thì có thể trộn cùng phần tôm thịt và nấm này với cơm, rồi để cơm tiếp tục nấu đến chín. Hoặc có thể ăn riêng cơm với tôm & thịt xào.

Dùng nóng với rau mùi băm nhỏ (cơm sẽ ngon hơn nếu có vị của rau mùi )