Món cơm risotto nấu với củ dền là món ăn gần chay, nhiều rau củ, đặc biệt là cơm có màu đỏ thẫm đặc trưng từ củ dền. Đây là lần đầu tiên mình nấu món ăn với củ dền, thấy công thức hay, nghĩ đến màu đỏ của củ dền là mình thấy hứng thú nên muốn làm theo.
Nếu bạn hợp ăn món cơm nấu kiểu risotto thì chắc chắn món này bạn sẽ thích.
Nguyên liệu: (4 người)
– 1.5l nước dùng gà (hoặc nước hầm rau củ)
– 3 tbs dầu ô liu
– 1 củ hành tây, thái hạt lựu nhỏ
– 350g gạo (gạo risotto hạt tròn – gần giống loại gạo làm sushi của Nhật), vo sạch, để ráo
– 120ml rượu vang trắng
– 2 tbs lá parsley tươi thái nhỏ
– 2 tbs lá basil tươi thái nhỏ
– 2 củ dền, gọt vỏ, bào sợi
– 1 bó rau cải bó xôi, rửa sạch, thái nhỏ
– muối, tiêu
– vỏ bào và nước của 1 quả chanh (vàng)
– phô-mai parmesan bào vụn
Cách làm:
– Đặt nồi nước dùng gà lên bếp đun liu riu cho sôi lăn tăn trong suốt quá trình nấu cơm.
– Trong 1 nồi khác, cho dầu ô liu vào xào thơm hành tây khoảng 3 phút. Cho gạo vào đảo đều khoảng 1 phút rồi đổ rượu vang vào, nấu đến khi rượu ngấm hết.
– Lúc này cho parsley, basil và củ dền vào, thêm 500ml nước dùng, đậy vung lại và đun nhỏ lửa đến khi nước cạn.
– Tiếp tục cho thêm từng lượng nhỏ nước dùng vào, mở vung và liên tục đảo cơm đến khi nước cạn lại thêm nước. Cứ làm như vậy cho đến khi gạo mềm (nhưng không nát, ăn còn thấy rõ al dente – mềm và còn dai, có cảm giác nhai hạt gạo).
– Canh đến trước khi cho lần nước cuối cùng thì cho rau cải bó xôi, thêm muối, tiêu vào cùng, để rau được nấu chín cùng gạo.
– Tắt bếp. Trộn nước chanh và vỏ chanh vào. Khi ăn rắc parmesan ăn cùng.