Bánh mì đen ăn với trứng cá đen muối là món ăn độc đáo của người Nga; quý lắm người Nga mới mang thết đãi khách. Trứng cá đen nhãn hiệu Caviar là trứng cá tầm muối, là món ăn quý, trên cả nấm Truffle và paté gan ngỗng.
Cách 1:
Ba rất thích ăn bánh mì đen nên thỉnh thoảng mẹ cũng làm cho cả nhà ăn ( nói chung là chỉ có ba mẹ thôi vì các con không thích ) và bà ngoại , và cả ông Năm nữa. bánh mì làm thì thuộc loại đen thiệt là đen (^_^) vì mẹ thích thế và nghe đồn là ăn bánh này thì vitamin nhiều lắm nên mẹ cũng cố gắng nhồi nhét cho mình nữa
Nguyên liệu:
- 500g bột mỳ (350g bột mỳ dai, bread flour hoặc bột mỳ đa dụng + 150g bột mỳ đen
- 170ml sữa tươi
- 200 nước (cho vào từ từ để điều chỉnh)
- 10g men active dry yeast
- 20g đường
- 10g muối
- 50g bơ, để mềm
Cách làm:
- Làm ấm 1/3 chén sữa và cho men vào, quậy nhẹ vài cái rồi để yên cho men nở ( khoàng 10 phút)
- Cho bột trộn với muối và bơ + men + sữa và nước vào nhào trong KA tốc độ trung bình, canh cho nước vào từ từ để bột không bị nhão. Nhào kỹ đến khi bột dai kéo thành màng không đứt, bề mặt mịn.
- Ủ 20′ chỗ ấm ( mình cho vào lò nướng chưa bật điện ủ cho chắc ăn)
- Lấy ra đấm bột cho xẹp, nặn hình bánh. Ủ tiếp 60 phút nữa.
- Vặn lò nóng 180 độ C, nướng 30-45 phút tùy kích cỡ bánh. .
Cách 2:
Thành phần:
- ½ chén bột mì
- ½ chén bột lúa mạch đen
- ½ chén bột bắp
- ½ muỗng cà phê bột nở
- ½ muỗng cà phê baking soda
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ tách mật ong
- 1 ly sữa
- 1 muỗng cà phê vani
- ½ chén nho khô
Chế biến:
Bạn có thể chế biến món này bằng lò nướng, hoặc cũng có thể dùng bếp và chảo để nướng thông thường.
- Chuẩn bị chảo, cho dầu hoặc bơ vào đun nhỏ lửa trên bếp
- Trong bát lớn, trộn bột, bột lúa mạch đen, bột bắp, bột nở và soda, muối, tiêu với nhau. Thêm nho khô vào nếu bạn có món này
- Trong bát khác, trộn kem sữa, vani, đánh trong mật ong, khuấy đều
- Đổ bột vào chảo. Nếu bạn sử dụng lò nướng, bạn có thể đổ bột vào ống dài, cho vào lò và đun trong vòng 2 giờ, để cho bánh chín và chuyển màu vàng nâu là được.
- Tắt bếp và để nguội trong vòng 10 phút trước khi đưa lên giá. Để cho bánh nguội hẳn trong vòng 1 giờ trước khi bỏ ra khỏi giá.
- Cắt thành những miếng vừa ăn, cũng có thể cho một ít bơ vào chảo và chiên.
Món này ăn kèm xúc xích và hạt quả đậu nướng thì sẽ rất ngon đấy.
Chúc các bạn ngon miệng!
Cách 3:
Sau 1 hôm lang thang bên bếp chị tâm lục lọi dc công thức làm bánh mì đen nguyên cám mừng quá trời vì mình rất thích ăn loại bánh mì này nhưng chưa biết cách làm thế nào , mà mỗi lần mua thì giá trên trời , có lẽ vì bột mì đen và bột nguyên cám có giá mắc hơn bột mì bình thường.
Lần đầu tiên làm chưa biết có dc ko nên đi mua cũng chỉ dám mua trước mỗi loại nửa kí làm thử , kết quả bánh ra ăn rất ngon , bột mì đen có mùi vị rất đặc biệt . Bột mì nguyên cám ăn rất tốt cho sức khỏe nữa , các bạn gái muốn da đẹp mắt sáng thì nên cố gắng ăn nhé ^_^ , mình bắt chước cách nặn hình của chị hiền chia 3 cục nhìn cũng dzui dzui , thật ra tính nặn cái gì kì quái 1 chút nhưng thôi..... , theo như mọi khi thì sẽ đính kèm công thức làm.
Nguyên liệu:
- 500g bột mỳ (370g bột mỳ dai, bread flour hoặc bột mỳ đa dụng + 100g bột mỳ đen + 30g bột mỳ thô nguyên cám hoặc các loại hạt thô)
- 150ml sữa tươi
- 200-250ml nước (lượng nước có thể thêm hoặc bớt) – 150 ml
- 8-10g men active dry yeast (tùy thời tiết, nóng thì 8g, lạnh thì 10g0
- 20g đường
- 10g muối
- 50g bơ, để mềm
- Các loại hạt khô như hạt thông, hạt macadamia, walnut, v.v. tùy khẩu vị và sở thích. Không có cũng được. ( lần này làm thì tina cho nho khô , ăn chua chua ngọt ngọt hay lắm , vì bột mì nguyên cám đã có sẵn những hột ngũ cốc nho nhỏ rồi )
Cách làm:
- Làm ấm sữa và nước. Cho men và đường vào khuấy nhẹ, cho bột trộn sơ, cho muối và bơ mềm nhào kỹ đến khi bột dai kéo thành màng không đứt, bề mặt mịn.
- Ủ 20′. Lưu ý đậy kín đặt chỗ ấm.
- Lấy ra đấm bột cho xẹp, nặn hình bánh. Công đoạn này nếu sử dụng các loại hạt thì dàn bột mỏng, rắc hạt, cuộn lại hoặc nặn cho tròn. Ủ tiếp 40-50 phút nữa.
- Vặn lò nóng 180 độ C, nướng 30-45 phút tùy kích cỡ bánh. Trước khi nướng có thể rạch mặt bánh.
Bánh mì đen và Caviar
Bánh mì đen ăn với trứng cá đen muối là món ăn độc đáo của người Nga; quý lắm người Nga mới mang thết đãi khách. Trứng cá đen nhãn hiệu Caviar là trứng cá tầm muối, là món ăn quý, trên cả nấm Truffle và paté gan ngỗng. Trên thế giới, trứng cá Caviar gần như là sản phẩm độc quyền của Nga và Iran.
Mới đây, có thêm sản phẩm có xuất xứ từ California (Mỹ). Tuy nhiên, người ta vẫn thường chỉ nghĩ đến Nga khi nói đến món trứng cá Caviar nổi tiếng này.
Một cô bạn người Nga của tôi đến Việt Nam cùng gia đình làm ngành dầu khí. Đến thăm nhà cô tại khu tập thể Nga tại Vũng Tàu, lần nào tôi cũng ấn tượng bởi mùi bánh mì thơm nức. Những ổ bánh mì đen đặc ruột, to dày hình khối chữ nhật, nặng có đến nửa ký. Không riêng gì tôi, nhiều người dân xứ biển cũng có thói quen ăn bánh mì đen kiểu Nga từ rất lâu. Nó khác hẳn với những ổ bánh sandwich trắng mềm, vị ngọt thường thấy ở các cửa hàng hay siêu thị. Bánh mì đen kiểu Nga dai, vị ngọt hậu rất lâu, dù mới ăn có vẻ nhạt, nhưng đặc biệt thích hợp với các thực phẩm tây như bơ, sữa, phômai, dưa chuột muối… và nhất là trứng cá caviar.
Người Nga đã dùng trứng cá tầm từ thế kỷ 12, trong lúc cư dân nhiều nước phương Tây khác vẫn còn vứt bỏ trứng cá cho đến tận thế kỷ 17. Có thời, người Mỹ còn bán trứng cá như bán đậu phộng để làm “mồi nhậu” ở các quán rượu. Hiện nay, mỗi ký trứng cá caviar có giá đến vài trăm đôla Mỹ là chuyện thường.
Trứng cá có nhiều loại, nhiều màu sắc và không phải trứng nào cũng xuất phát từ cá tầm. Loại màu đen thường là trứng cá chiên, cá tầm hay cá tầm sao. Trứng cá đỏ thường từ cá hồi, màu càng sẫm và càng to hạt thì càng rẻ.
Đôi lúc còn có cả trứng cua, trứng cá chuồn bay Nhật Bản hay cá trích, cá tuyết… Thường khi đánh bắt cá, người ta đặt buồng trứng lên loại vỉ đặc biệt để gạn lọc những hột vỡ và phân loại theo màu sắc, độ lớn – nhỏ trước khi ướp muối. Những loại trứng hảo hạng đều có lượng muối ướp không quá 5%. Riêng trứng cá đen thì được chia theo độ tuổi và được đặt tên riêng. Chẳng hạn, King Black caviar là loại trứng cá tầm ngoài 20 tuổi, còn Rogen Osietra có 45 tuổi đời và Caviar Imperial dùng chỉ trứng cá 85 tuổi, khi lấy ra phải nhẹ nhàng, nâng niu...
Lạ một điều, trứng caviar đi với bánh mì đen phết một ít bơ thì rất duyên, rất hợp khẩu vị. Theo những người Nga sành ăn, cách ăn đó khiến trứng cá không phai mùi. Đặc biệt, món trứng cá rất kỵ các mùi hăng mạnh như hành. Tốt nhất là dùng muỗng bằng vàng bạc hay gỗ để nhấm nháp hương vị của caviar được trữ ở nhiệt độ 0 – 4oC. Và chiêu một chút rượu champagne hay vodka hảo hạng ướp lạnh, mới đúng “phẩm chất Nga”.
(ST)